Yes, nå har jeg testet kokosbollekake noen ganger og kanskje på tide at den kommer på bloggen også! Jeg har ikke vært et dessert menneske, og krem har ikke vært min favoritt. Men litt etter litt har jeg tilvendt meg, og sist spiste jeg et helt stykke av denne kaka, hvilket er en soleklar rekord. Hehe!
For meg har det vært viktig å tilby et alternativ til godsaker som er mer blodsukkervennlig enn mange oppskrifter er. Men her kommer et lite unntak, oppskriften på denne kaka får du i to varianter, en med «vanlig» hvitt sukker og en blodsukkervennlig variant.
Oppskriften gir en luftig kake av fløyelsmyk krem. Den er superenkel og krever ingen tid i ovnen. Den trenger litt tid på å sette seg, og kan godt lages dagen før og oppbevares i kjøleskapet til den skal serveres.
Hvorfor er kokosbollekake et supert kakealternativ?
- Det som er fint med kokosbollekake er at det er fritt for gluten, melk og dårlige erstatningsprodukter.
- Har du eggehviter til overs er den perfekt, kanskje har du laget saus, is, bruker eggeplommer i smoothien eller hva det nå er du bruker eggeplommer på.
- Det er også en proteinbombe, perfekt for de som sliter med å få i seg nok proteiner av ulike årsaker.
- Den passer perfekt for de som lever på mindre karbohydrater og vil kose seg ved noen anledninger, uansett hvilket type sukker har den mindre karbohydrater enn kaker med base av korn.
- Perfekt etter søndagsmiddagen eller i konfirmasjonen, godt likt av liten og stor.
Da er det bare å sette i gang!
Kokosbollekake
- 5 plater gelatin
- 1 dl kokende vann
- 5 eggehviter
- 3-4 ss tagatesse eller 5-8 ss melis (vanlig eller sukrin)
- 1 ts pulver av tørket vanilje
- 75 g mørk sjokolade, jeg bruker 70%
- 1 stor ss kokosoljer
- tørket og raspet kokosmasse
Legg gelatinen i kaldt vann i 5 min.
Kok opp vannet. Ta geltatinen ut av vannet og klem ut overflødig vann. Ha gelatinen i det kokende vannet og rør ut til klumpefritt. Mens gelatinen kjøler seg ned litt begynner du kremen.
Pisk eggehviter stive og tilsett vanilje og sukker skje for skje til en blank krem. Smak deg frem med hvor mye søtning du ønsker.
Når gelatinen er avkjølt, men ikke for mye, da stivner gelatinen, heller du det i en tynn stråle mens kremen fortsatt piskes. La det piskes godt sammen slik at alt blir blandet, noen få minutter holder.
Jeg bruker en løs kakeform over en tallerken. Strør en spiseskje eller to med kokos i bunnen og har kremen over. Fordel og lag et glatt lag på toppen. Sett kaldt og la det stå i fire timer eller natten over.
Smelt sjokolade og kokosoljen over vannbad. Avkjøl til fingervarm eller litt kaldere, men den skal fortsatt være flytende. Ha forsiktig over kremen og smør utover.
Start forsiktig med å helle over, er sjokoladen for varm, vil kremen smelte og det vil bli et hull. Da venter du litt til før du har over resten.
Strø over kokosmasse og sett kaldt. Når sjokoladen har stivnet kan du dra kakeformen opp slik at den er klar til servering.
Ha gjerne kaka i romtemperatur i 20 minutter før servering slik at sjokoladeskallet ikke blir for tykt.
