Verdens viktigste nyttårsforsett

Nå kjenner jeg at jeg går hardt ut her, med løfter om verdens viktigste nyttårsforsett. Men ikke uten grunn, for jeg kan ikke se for meg noe bedre eller viktigere nyttårsforsett å ha.

Vi har nettopp gått inn i et helt nytt år, og for mange er det synonymt med en oppvask av livsstil og refleksjon i forhold til hvordan vi har det og hvordan vi ønsker å ha det. Ofte handler nyttårsforsettene om kroppen vår, og kanskje er helsen også inkludert i tankene. Etter mange år i treningsbransjen er jeg kjent med det voldsomme trykket av mennesker på treningssentrene i januar. Vi skal bli tynnere, mer muskuløse, og få et bedre liv. Man er  skikkelig motivert, men så skjer det, det dabber av og stilner. Og nok en gang sniker følelsen av å ikke å klart målet.

Glem det! Glem alt som heter nyttårsforsetter og sett deg den viktigste intensjonen du kan gjøre for deg selv og andre.

Change your mind, change your world.

Ta et dypdykk inn i deg selv og lær deg hvordan du skaper alle opplevelsene dine. Du vil se livet og livets innhold fra et større perspektiv, og hvordan dette påvirker alle valgene dine, hvorfor du har det som du har det og hvordan du kan ha kjærlighet, indre ro og klarhet,også når det stormer på utsiden.

Å gjøre endringer i livet starter alltid som en innside-jobb. Det er her alt starter. Og det er eneste måten du kan skape endringer som varer, og varer.

Med utgangspunkt i et klart sinn ligger muligheter som du hittil ikke har sett. Og de andre nyttårsforsettene virker som småtterier, endringene glir inn uten stor innsats eller mye jobbing. Løsningene ser du tydeligere, og veien dit er mindre humpete.

Change your mind, change the world.

Ikke bare din verden endres. Du kan ikke unngå å påvirke endringer i verden ved å ta valgene fra din indre styrke og visdom. Du er med på å løfte verden rundt deg. Du er med på å bringe inn kjærlighet, klarhet og visdom. Det er en dominoeffekt. En sommerfugleffekt.

Så årets store intensjon er som de siste årene, å leke seg med min indre visdom som alltid er der. Fra der er alt mulig! Jeg håper vi ses i 2017♥

photo-1452711932549-e7ea7f129399

 

Desserter for nyttårsaften

I dag er årets siste kveld, og for de fleste sendes den avgårde med et smell, samtidig som at det nye året ropes velkomment inn med de samme smellene. De fleste har sine tradisjoner rundt hva som serveres rundt bordet denne siste middagen før det nye året. Dersom du ikke har landet på en dessert ennå, har jeg noen veldig gode forlag.

Her er nyttårsverdige desserter som alle faller inn under mine kriterier for matlaging. De er enkle, smaker  veldig godt og tilhører de sunnere alternativene.

 

img_0736
Først ut er den luftige og kremete oreo kaka som smelter i munnen og smaker såå godt. På nyttårsaften 2015 lagde jeg denne, og den ble stående kaldt i bilen og helt glemt med all festlighetene. Bahh! Så ble heller en deilig nyttårskake.

Fire lags OREO KAKE som smelter i munn

 

img_0519

 

Den italienske panna cotta er heller ikke så verst. Og fungerer godt uten melk også, bare å bytte ut med kokosmelk, mandelmelk eller annen melk som ikke skaper trøbbel. Oppskriften finner du her:

Melkefri panna cotta med limemarinerte jordbær

 

Jordbærsorbet

 

Noe som alltid faller i smak er sorbet. Det er en skikkelig people pleaser. Pimp den opp med sjokoladesaus og nøtter, kanskje til og med karamelliserte nøtter.

Jordbærsorbet – en sikker og superenkel å lage

 

Sjokoladeganache kake med rista hasselnøtter og havsalt

 

Eller en rik og dekadent sjokoladeganasje kake med ristede hasselnøtter med friske bær som kontrast til både smak og farge.

Sjokoladeganache kake med ristet hasselnøtter og havsalt

 

img_5402

 

Denne no-bake kaken er også rik på smak, og holder leeenge. Skikkelig sjokoladeterapi!

Mørk og fyldig sjokoladepai

 

Sunn sjokolademousse

 

En sunn sjokolademousse med en hovedingrediens du kanskje ikke gjetter, men som gir fløyelsmyk sjokolademousse som smelter på tungen. Helt super med kaffe, da blir det vel kaffemoccamouse da.

Sjokolademousse

 

Sjokoladekake med kun to ingredienser

 

Denne kaka er god og perfekt hvis du ikke har tid til å komme deg til butikken for å kjøpe ingredienser du ikke har allerede. Kaka innholder kun to ingredienser som du nok sikkert har hjemme.

Glasur til kaken lager du enkelt enten ved å smelte sjokolade og helle over, eller kanskje blande inn litt fløte eller kokosmelk for en mer kremaktig konsistens. Strø over hakkede nøtter og bær, ferske eller fryste. Bruker du fryste, kan du ha de over rett før servering, evt lage en lun bærsaus til å servere ved siden av.

Sjokoladekake med to ingredienser og kremete sjokoladetopping

 

 

 

Førstehjelp til urolige julemager

Det er ikke alltid magen roper glade jul etter tunge middager, altfor mye mat og kaker. Her kommer noen førstehjelpstips til en roligere jul også for mage og fordøyelsessystemet.

I jula har vi en tendens til å spise for mye mat og ofte feil mat. Det er mye som skal håndteres av kroppen. Det er ikke uvanlig med sure oppstøt, kramper og luft i magen, oppblåsthet, lite energi og behov for å hvile og følelse av å være uklar i toppen. La kroppen få hvile, den trenger tid til å fordøye maten. La for eksempel de siste par timene før du legger deg være uten mat. Om natten holder kroppen på med massivt vedlikeholdsarbeid, om den i tillegg skal håndtere en vond og full mage, vil den ikke ha samme anledning til reparasjonsarbeidet. Og du står opp mindre våken dagen etter.

Allerede før maten har kommet ned i magesekken har du mulighet til å gi kroppen din den beste forutsetning for en god prosess fra a til å. Ro ned, stress er svært ødeleggende for fordøyelsesprosessen, uansett om det er før, underveis eller etter måltidet. Og tygg maten godt. Det er ikke uvanlig å sluke maten uten å ha tygd den godt nok. Dette er å sende fordøyelsen skjevt ut allerede ved første møte med maten. Og ro ned på all drikking når du spiser. For mye veske sammen med maten har en uheldig effekt av å vanne ut magesyren og gir et langt dårligere utgangspunkt for fordøyelsen, særlig fordøyelsen av protein.

Dersom uhellet er ute, du har spist og drukket altfor mye, kanskje over flere dager, finnes det likevel gode råd. Og urter er et av de. Mange urter fremmer fordøyelsesfunksjonen. Flere av disse er viktige innslag i ulike kulturer historisk og idag, nettopp fordi de har så god effekt. I vestlige land kan vi bli langt bedre på å utnytte kraften maten og naturen har. Her kommer tre supre urter som passer i julesesongen.

Et krydder som ofte brukes i jula er karve. Karve er en super hjelp, men kan ha en sterk smak. Fordelene karve har er at det stimulerer galle og andre fordøyelsesvesker, demper halsbrann, den har en krampeløsende virkning og derfor bra ved mageknip og mye luft i magen. Bruk det i maten, knask på  noen frø, eller trekk frøene i vann og drikk før måltidet.

I østen er peppermynte en velkjent urt, det er ikke en grønnsakshandel som ikke har bunker med peppermyntebuketter, og i midtøsten drikkes peppermyntete ofte etter middag. Å drikke peppermynte etter maten er egentlig en genistrek, i tillegg til at det smaker fantastisk godt med en søtlig smak som nesten går som dessert, har den fantastiske egenskaper som hjelper fordøyelsen å håndtere maten som nettopp har blitt spist. Peppermynte er generelt fordøyelsesfremmende, øker utskillelse av fordøyelsesvesker (noe som er viktig for nedbryting av mat og drikke), demper kvalme og luft i magen. I tillegg til å hjelpe magen, har peppermynten en annen egenskap som er vel så viktig for mange i jula, den er beroligende for kropp og sjel. Peppermynteolje kan enkelt has i konfekt og lignende, du kan lage en deilig urtete av friske blader. Smaker smashings med litt honning.

Ingefær er også en urt å ha på kjøkkenet. I tillegg til å smake fantastisk og være veldig anvendelig, ingefær er vel kanskje en av verdens mest kjente urter, så har den gode egenskaper for fordøyelsen. Den demper kvalme, bidrar generelt til å fremme fordøyelsen, særlig ved å øke sekresjon av fordøyelsesvesker, den roer ned magen og gassproduksjon, styrker muskler i tarmene og får fart på peristaltikken (viktige muskelbevegelser for å flytte rundt på innholdet i tarmene). Den styrker også leverfunksjonen, noe som kan komme godt med i julebordstider. Lag en deilig te med fersk ingefær, og du kan fint putte litt ingefær i maten du lager.

Uansett hvilken urt man skal bruke, er det veldig enkelt å lage te. Kok opp vann, ha en eller flere urter, og la det trekke under lokk i 5-10 minutter. Jeg lager ofte mye om gangen og har det stående, enten på termos eller kaldt. Du kan også tilsette honning for ekstra god smak, og gjør du det når drikken har nærmet seg kroppstemperatur bevarer du ekstra mye av virkestoffene i honningen.

I dag spiser vi mer sukker enn noen gang, og konsekvensen er at folk er vant til at maten skal smake søtt fremfor bittert. Bitterstoffer finnes først og fremst i mørkegrønne grønnsaker og urter, som øker utskillelsen av viktige fordøyelsesvesker. Den er super mot sure oppstøt, øker peristaltikken og reduserer søt cravings. Så ikke hopp over grønnsaker, særlig de mørkegrønne som har kraftig smak. For eksempel rosenkålen.

Sist, men ikke minst er fermentert mat. Fermentert mat har masse probiotika som styrker bakteriekulturen i tarmene. Det inneholder også masse enzymer som bidrar til nedbryting av maten. Det er mange måter å få i seg fermentert mat med julefølelse, som julekål med karve og hjemmelaget brus.

Julenissen

Jakten på julestemningen – den hellige julegral

Det store spørsmålet alle stiller seg i desember og frem mot julaften er om julestemningen har kommet. Er den på plass i tide før det hele er over? Men hvor skal man lete?

Julestemning er nok et begrep vi mennesker har funnet på. Hyggelig er det, men når vi ser etter julestemning har vi allerede da fjernet oss lenger fra julestemningen. Det er altså fryd og gammen når vi julestemningen er over oss, men vi klarer ikke å gripe etter den eller beholde ved å tenke oss dit. Den spretter enda raskere unna når vi tenker at vi skal fremkalle den.

For meg er julestemning tilstedeværelsen når jeg gjør ting som er programmert inn som juleaktiviteter. Julekonserter, pepperkakebaking, marsipantrilling, pynte hus og juletre, kjøpe juletre, lucia feiring i barnehagen, juleavslutninger, julebord, julelunsj, alt dette og mer er aktiviteter jeg har gjentatt og forsterket som juleaktiviteter. Men det er fortsatt ikke i disse aktivitetene julestemningen ligger.

Hvor jeg er mentalt når jeg gjør disse tingene er det som avgjør om jeg kommer i julestemning. Indre ro gir tilgang til et tankesett hvor man kan nyte, være tilstede og være takknemlig. Og for meg er det julestemning. Å kunne nyte, være tilstede og takknemlig for tradisjonene jeg har lagt rundt desember-måned. Det er det som gir kriblingen i magen, klarheten i toppen, og følelsen av at hjertet er fylt med kjærlighet. Og ettersom våre mentale øyeblikk er ferskvare, vil derfor julestemning komme og gå, og komme igjen.

Så å haste rundt og krysse av den ene jule-aktiviteten etter den andre, som om man leser til eksamen, er ikke det som kommer til å få deg i stemning. Ro ned toppen, nyt det du gjør og vær tilstede i øyeblikkene i desember, da faller julestemningen på plass som fjærlette fnugg fra himmelen.

 

stocksnap_2hmczinsrk

Hasselnøtt topper

Yummi yummi yummi. Små kaker som er crunchy på utsiden og myke på innsiden. Fylt med proteiner og fettsyrer er det en blodsukkervennlig liten sak.

Du kan improvisere hva du bruker av søtning i disse kakene, men anbefaler at du holder deg til flytende, for å ikke få problemer med konsistensen. Personlig foretrekker jeg enten fibersirup for en lavkarbo variant, eller lønnesirup. Eller en blanding som oppskriften under har.

Elsker lønnesirup og dens karamellsmak. Den er veldig anvendelig og et av fem søtningstyper jeg bruker mest i baking og snop. De andre er honning, kokosblomstsukker, stevia og fibersirup. Som med alt annet er det lurt å smake på litt forskjellig ting for å se hva som faller best i smak. Alle disse søtningstypene har enten mer næring i seg eller mindre påvirkning på blodsukkeret. Hvitt, raffinert sukker bruker jeg svært sjeldent.

Jeg har testet litt ulike søtninger som er å få i butikkene. Ikke alt synes jeg smaker like godt. Ofte hjelper det å blande. I høst har jeg lagt min elsk på fibersirup gold, som har en god, rund og søt smak. Har mye kostfiber i seg, og svært lite blodsukkerstigende sukkerarter. Hvilket er pluss, pluss!

Del gjerne resultatet om du tester. Det er alltid gøy å høre andres erfaringer! :-))))

 

Hasselnøtt cookies

  • 250 g hasselnøtter
  • 1 dl vann
  • 1 ss mandelsmør, kan sløyfes
  • 0,5 dl lønnesirup
  • 0,5 dl fibersirup gold, eller mer lønnesirup
  • 0.5 ts vanilje
  • 0,5 ts salt

 

Ha hasselnøttene i en kjøkkenmaskin, kjør de til nøttemel. Tilsett resten av ingrediensene og bland godt.

Bruk to skjeer til å legge åtte-ti topper på et bakepapir.

Stekes i 180ºC i 10-12 minutter. Kjeksene skal være sprø på utsiden og myke på innsiden.

Kjeksen kan fryses eller oppbevares i kjøleskapet hvis ikke de skal spises de nærmeste dagene.

 

Hasselnøtt topper

 

Julens eplegløgg med en hemmelig foryngende ingrediens

Jul og gløgg går hånd i hånd. Det finnes flere varianter, men mange er nok mest vant til den ferdigsaken som blandes ut med vann fra butikkhylla. Men gløgg er superenkelt å lage, med ingredienser som er ganske kjente. Mulig kanelbark, anis og nellik ikke er vanlig kost i krydderhylla di, men alle har mange bruksområder og grunner til å få plass i kjøkkenskapet.

Har du epletre i hagen, og du synes det blir mange epler å spise opp på kort tid, er det supert å foredle de ved å presse de til eplejuice. Flere steder tilbyr å presse og flaske eplene, så holder de seg i lang tid fremover. Eplesesongen er over for denne gang, så dette blir et tips å spare på.

Anbefaler en skikkelig eplejuice til oppskriften. Juice av kvalitet kommer ikke fra konsentrat, og er kun forsiktig varmebehandlet. Resultatet er en drikke med dybde som gir knallgod eplesmak.

Og sitronen, den anbefaler jeg er økologisk. Sitrusfrukter har slappere krav til sprøyting, ettersom det argumenteres med at skallet ikke er en del av frukten. Bruker du en sprøytet sitron, er det lurt å skjære bort skallet.

Jeg har benyttet anledningen til å putte oppi litt gelatin også. Det er ikke for smaken, men å heve næringsinnholdet. Gelatin er den hemmelige ingrediensen, og er en skikkelig sunnhets-bombe. 90% av innholdet i gelatin er protein, blant annet masse kollagen. Gelatin har blant annet disse supre effektene:

  • anti-aging på huden med strammende og elastiske effekter
  • gir håret og negler glans og styrke
  • smører og styrker alle ledd og skjelettet
  • er et vidundermiddel for tarmer

 

Eplegløgg

  • 1,5 liter kvalitets eplejuice
  • 3 skiver sitron
  • 5 skiver ingefær
  • 3 hele nellik
  • 1 anisstjerne
  • 3 kanelstenger
  • 1,5 god honning
  • 1-2 ss geletinpulver – kan sløyfes

 

Ha alle ingredienser i en kjele og varm forsiktig opp under lokk. La det trekke i 20. Pass på at gelatinen er helt oppløst.

Nå er den serveringsklar.

Lager du den dagen før, eller kanskje noen timer før, så blir smaken enda bedre! Varm opp på ny og server!

PS! Når du har gelatin oppi, vil du rett og slett få en eplegløgggele når den blir kald. Så fort du varmer opp igjen blir den flytende. Alternativt kan du ha i gelatinen når du varmer den opp for å servere.

 

Eplegløgg med hemmelig foryngende ingrediens

 

Julekake – gluten og melkefri

Superdigg julekake!

Kaka er helt fri for korn og dermed glutenfri. I tillegg har den godt med proteiner og fettsyrer fra mandler og egg som ikke sender blodsukkeret ut på berg og dalbane. Kan ikke repetere ofte nok hvor viktig blodsukkeret er, at det er stabilt gjennom døgnet. Langvarig ustabilt blodsukker er et varsel tegn på at kroppen ikke har det slik den burde ha det. Og vi har alle forskjellig toleranse for karbohydrater, hvilket er den komponenten som i hovedsak skaper krøll for blodsukkeret.

Det er også helt lov med sjokoladebiter i kaka:-) 70 eller 85% er toppers!

 

Julekake

  • 200 g lyst mandelmel – gjerne hjemmelaget
  • 70 g potetmel
  • 1 neve rosiner
  • 0,5 ts salt
  • 1,5 ts bakepulver
  • 2 ss kokosblomstsukker
  • 1 ss eplesidereddik
  • 3 egg

 

Bland alt det tørre. Lag en grop i det tørre og ha i eplesidereddik og egg. Rør det våte sammen, og blan deretter alt godt.

Stekes i ca 40 minutter i 170 grader.

 

Julekake

Italienske biscotti med pepperkake krydder

Biscotti, italiensk kjeks som ofte serveres sammen med kaffen. Her med desember-tvisten pepperkake krydder.

Pepperkake krydder er enkelt å lage og genialt å ha på lur. Det kan puttes i så mye. Smoothie, kaker, muffins, grøt er blant noe. Du lager det lett ved å blande:

  • 2 ss kanel
  • 2 ts ingefær
  • 2 ts kardemomme
  • 2 ts malt nellik
  • en klype pepper

Når du har blanda pepperkake krydder er du klar for biscotti.

Suuupergode!

 

Italienske biscotti med pepperkake krydder

  • 300 g mandler kvernet til mandelmel
  • 100 g mandler
  • 100 g kokossukker
  • 2 ss fiberhusk
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ss pepperkake krydder
  • 2 egg

Bland alt det tørre godt i en bolle. Tilsett eggene og rør godt.

Deigen er litt klissete, men med hender fuktet med kaldt vann er det lett å forme to tykke pølser. Ha de på et bakepapir. Klapp pølsene flate, ca 2 cm tykke.

Stekes i 175ºC i 25 minutter. Skjær kaken på tvers i 2-3 cm tykke skiver mens den er varm. Stekes så i 50ºC til kaken er tørr helt igjennom. Tiden avhenger av tykkelsen på bitene, mine brukte i overkant en time.  NB! Pass på så de ikke blir stekt for lenge.

 

Pepperkake biscotti

Pepperkake biscotti

 

 

Enkle tips for sunnere julekaker

Det nærmer seg julaften og romjul med stormskritt, og det bakes og kokkeleres i de tusen hjem. Men det finnes noen nyttige byttetriks for å få et sunnere resultat, som fortsatt smaker godt.

Lurer du på hvorfor i det hele tatt du skal tenke på dette? Ingen kropper har godt av de mengder med sukker og næringsfattig mat som blir normen rundt juletider (og ellers i året). Balansen får man finne selv. Men for de som kjenner at kroppen ikke helt spiller på lag, er det verdt å lære seg litt opp i hva som går inn.

 

Sukker

Du kan enkelt kutte sukkermengden uten at smaken endrer seg så mye. Prøv deg frem, men du kan redusere med inntil 30% av det oppskriften sier.

Et annet alternativ til hvitt raffinert sukker, er kokosblomstsukker. Det har mer næring enn det hvite sukkeret, lavere glykemisk indeks og smaker supergodt. Det har en søt karamellsmak.

Istedenfor sirup kan du bruke fibersirup eller lønnesirup, eventuelt en kombinasjon av disse. Fibersirup påvirker blodsukkeret i svært liten grad og er en av de beste erstatninger innen søtning.

Tørket frukt og bær kan også passe som søtning i noen oppskrifter. Selv om de inneholder en del sukker, har de også som regel masse fiber og næringsstoffer med seg. Dadler er et godt eksempel.

 

Sjokolade

Det finnes masse god sjokolade å slå kloa i når du skal lage konfekt og andre godsaker. Velg varianter med 70% eller mer kakaoinnhold. For noen kan det smake bittert, særlig om en sammenligner med Norges milde sjokoladeyndling, melkesjokoladen. Vit at smak er en vanesak, og alle kan like 70% sjokolade. Det samme gjelder for barn. Det er også lurt å teste ulike merker, de har alle litt forskjellig smak.

Du kan også lage din helt egen sjokolade til å dyppe kjeks i eller marsipanen. Du trenger kun få ingredienser. Min oppskrift finner du her: Slik lager du din egen sjokolade

 

Mel

Er du sensitiv for gluten, eller vil ha mindre karbohydrater, er det lurt å se litt på melet du bruker.

Du kan fint erstatte deler eller hele mengden med mandelmel, kanskje ispedd litt kokosmel også. Kokosmel suger til seg en del veske, så vær obs på hvor mye du tar oppi.

Det er vanskelig å etterligne kornmelets bindende egenskaper, altså glutenets virkning. Litt avhengig av hva du lager, er det verdt å inkludere litt fiberhusk for å holde deigen i hop.

 

Melk

Bruk feite meieriprodukter hvis det passer. Og ikke vær redd for smøret. Er det noe du skal holde tilbake på er det sukkeret, og ikke fettet. Fett trenger vi, og dessverre er det mange får i seg altfor lite. I tillegg til å være godt for oss, tilfører fett saftig resultater og god smak.

Dersom du ikke tåler melk er ikke det et problem. Mandelmelk, nøttemelk og havremelk er gode alternativer, og enkle å lage selv. Skal du ha en tykkere konsistens, halverer du vannet i oppskriften. Sjekk basisoppskriften på mandel og nøttemelk her: Mandelmelk

 

Nøtter og frø

Lag kaker og snop som baserer seg på nøtter, frø, mandler og kokos. Da får du fiber, protein og nyttige fettsyrer på kjøpet. Det er med på å holde blodsukkeret i sjakk en stund fremover.

 

Viktig for et godt resultat

Når oppskrifter endres, er det greit å både smake og sjekke konsistensen underveis. Er det stort sett som det pleier?

Gi deg tid til å eksperimentere. Synes du det er vanskelig, finn oppskrifter du kan følge. Og test ut en ting av gangen istedenfor å gape over for mye, miste motet og dermed avskrive mulighetene som ligger foran deg og venter.

Del gjerne erfaringene dine:)

 

Pepperkaker

 

Pepperkake krydder er julestemning i en krukke

Pepperkake er en av kronjuvelene i desember og juletiden. Men det er ikke bare pepperkaker som er godt med de typiske pepperkakekrydderne som dufter så vanvittig godt. Skjønner nå at dersom noen skulle mislike lukten av pepperkaker, er desember en utfordring ;)

Pepperkake krydder kan pimpe opp så mangt. Grøt, chia grøt eller pudding, smoothie, kaffe, varm melk, muffins og som krydderkake er noen deilige eksempler. Her er det bare å leke seg med det du vanligvis spiser og drikker.

 

Pepperkake krydder

  • 2 ss kanel
  • 2 ts ingefær
  • 2 ts kardemomme
  • 2 ts malt nellik
  • en klype pepper

Bland alt og oppbevar i en liten krukke.

 

Pepperkake krydder

Årets julekalender – nedtelling til en sunnere jul startet i dag!

Årets julekalender finner du på facebooksiden min. Bli med over for inspirasjon. Det kommer til å være oppskrifter på julesnop, julekaker og andre julete oppskrifter.

Men julen er ikke bare snop og kaker. Det er en tid som bringer mange følelser. Lurer du på hvor disse kommer fra? Hvor du finner julestemning? Kanskje du kjenner på ensomhet eller å ikke være del av det fellesskapet som virker så sterkt? Hva med takknemlighet eller frykt for hva desember bringer. Vel, det kan virke komplekst, men er det ikke. Det er noen veldig enkle prinsipper som ligger til grunn for den menneskelige opplevelsen. Og dette vil jeg også reflektere over frem til jul.

Har du noen ønsker for hva som skal deles frem til jul har du fortsatt anledning til å gi en stemme. Del i kommentarfeltet hva som inspirerer deg. Ekstra gøy å dele det du vil lese!

Så bli med over til facebook, hvor det hver dag åpnes en juleluke :-)

 

Jul

 

Fløyelsmyk rotgrønnsaks puré

Å lage puré av rotgrønnsaker er en av mine grønnsaksfavoritter til kjøtt og fisk. Det smaker så himla godt, for ikke å snakke om den fantastiske kremete konsistensen.

Du kan stort sett bruke det meste av grønnsaker, så lenge de ikke er veldig vannete eller for smått. Koke, blende og servere. That’s it!

 

Fløyelsmyk rotgrønnsaks puré

  • 1 medium kålrot
  • 2 gulrøtter
  • 1 potet
  • 1-2 ss klarnet smør
  • 1 ts salt
  • Litt nykvernet pepper

 

Skjær kålrot, gulrøtter og potet i jevne biter og kok møre. Jeg beholder som regel skallet gulrot og potet, tross alt der næringen sitter.

Ha de møre grønnsakene i en blender med smør, salt og pepper. Kjør til alt har blitt en fløyelsmyk puré.

 

Fløyelsmyk puré av rotgrønnsaker

Fløyelsmyk puré av rotgrønnsaker

Saltet og ristet mandler

Supegode mandler som er poppis blant små og store her i huset. Høster gode ord også fra besøkende. Så er du typen som liker salt snacks er det bare å sette i gang. Det tar 30 minutter, hvor mandlene for det meste av tiden gjør seg selv.

Mandler er sunn snacks som kan by på sunne fettsyrer, protein, fiber, vitamin E, kalsium og magnesium. Det kan spises med god samvittighet, og ettersom mandler er så næringsrikt vil du neppe forspise seg på dette. Det metter og stagnerer sug etter snop. Så perfekt som mellommåltid eller sammen med måltider. Superdigg i salat for eksempel.

 

Saltet og ristet mandler

  • 3 dl vann
  • 4 ss salt
  • 4 dl mandler
  • evt litt ekstra flaksalt

 

Sett ovnen på 150ºC.

Ha vann og salt i en kjele og kok opp.

Sørg for at saltet er oppløst før du har i mandlene. La mandlene småputre i 5 minutter før du siler de fra vannet.

Ha mandlene i en ildfast form, helst uten at de ligger oppå hverandre. Stek i ovnen i 20 minutter.

Saltet og ristet mandler

Tyrkiske kjøttboller med lever

Et av de beste tipsene for å inkludere mer innmat og lever i kosten er å blande det med andre gode råvarer som likes.

Innmat er det mest næringsrike på dyret, og er de billigste delene av dyret. Med andre ord, her er det mye for pengene. Innmat har vært en viktig del av kosten i mange, mange år, og først i den senere tid har det liksom falt ut av kostholdet. Dette synes jeg vi bør gjøre noe med, skal vi spise kjøtt skal vi bruke alle deler som kan spises.

Lever er rik på protein, jern, folat, vitamin a, b vitaminer og særlig mye b12, og mineralene sink og selen.

 

Tyrkiske kjøttboller med lever

  • 5-600 g kjøttdeig
  • 300 g lever
  • 1 dl litt grovt hakket persille
  • 2 store hvitløksfedd
  • 1 ss spisskumin
  • 1 ss paprikapulver
  • en klype chilipulver
  • 1 ts salt
  • 1 ts tørket rosmarin
  • 0,5 ts svart pepper
  • 0,5 løk
  • klarnet smør til steking

 

Ha leveren i en kjøkkenmaskin og kjør til det er en løs, grov deig. Tilsett kjøttdeig, hakket persille, krydder, finhakket hvitløk og løk. Bland alt godt, men ikke for lenge. Da blir bollene kompakte.

Stek i klarnet smør eller annet godt fett som tåler høye temperaturer. Styr unna klassiske raffinerte, umettetede oljer til steking, de tåler svært lite varme.

Sist vi spiste disse hadde vi ovnbakte gresskar fries og blomkålpuré. Oppskriften gir mange boller, så holder til to middager for oss. Neste gang blir det i brun saus.

 

Enkel Pho kraftsuppe med grønnsaksnudler

Pho er en smaksfull kraftsuppe fra Vietnam. Dette er mat som er god mot tarmen og hjelper den å reparere seg selv.

Grønnsaksnudler er en ypperlig måte å få inn mer grønnsaker i kosten. Bruk et juliennejern, julienneskjærer eller spiralizer for å få til formen. Mine favorittgrønnsaker å lage nudler av er squash og gulrot. Jeg har også testet ut noen nudler av kikerter og bønner som er kjempegode. Bruker helst dette fremfor ordinære nudler eller spagetti.

Kraftbaserte supper er fantastisk. Det maker godt, er næringsrikt og perfekt mat for immunforsvaret.

Veldig ofte når jeg lager mat er det ut ifra ta-hva-jeg-har metoden. Kraft har jeg alltid i fryseren. Hvitløk, chili, ingefær, soyasaus og fiskesaus har jeg stort sett alltid. Koriander har jeg i fryseren, den klarer jeg ikke å holde liv i på benken. Jeg tar det jeg har av grønnsaker og urter, og vips, så har jeg det jeg trenger.

Jeg tilsetter ekstra gelatin for å gjøre suppen ekstra næringsrik. Gelatin er supert for hele kroppen, for eksempel huden. Så prøver å snike det inn der jeg kan.

 

Enkel Pho kraftsuppe

  • 500 g kylling
  • kraft, ca 6 dl
  • 3 gulrøtter i tynne strimler
  • 1 squash i tynne strimler
  • 1-2 ss soya saus
  • 1-2 ss fiskesaus
  • 2 fedd hvitløk hvitløk
  • 0,5 cm ingefær
  • 0,25 finhakket chili
  • 3 vårløk i tynne skiver
  • 2-3 ss hakket koriander
  • 2 ss gelatinpulver – kan sløyfes
  • klarnet smør
  • litt nykvernet pepper

 

Skjær grønnsakene i tynne strimler.

Skjær kyllingen i tynne strimler og stek raskt i en stekepanne med litt klarnet smør og pepper.

Varm opp kraft med hvitløk, ingefær, chili og smak til med soyasaus og fiskesaus. Ha i alle grønnsakene, rør inn gelatinpulver og la det putre i noen få minutter til grønnsakene er møre.

Tilsett koriander til slutt og server.

 

Grønnsaksnuddelsuppe

Slik gir du slipp på ditt indre tyranni

Livet er en gave. Og hvordan vil du leve det? Lar du ditt indre tyrani holde deg tilbake? Bli med på trolljakt, spreng begrensningene, og få mer frihet og glede.

Alle gjør så godt de kan ut ifra der de befinner seg mentalt. Det er ingen unnskyldning for dårlig oppførsel, men en forklaring på tingenes tilstand. Er vi i mørket, er det helt naturlig å fomle. Alle har et ønske om å gjøre det som i øyeblikket gir mening for oss og mener hjelper oss. Så i mentale daler, eller mentalt mørke, kan vi ta dårlige beslutninger, i troen om at det vil gjøre noe godt for oss. Vi ser ikke de gode løsningene, de blir derfor heller ikke et alternativ.

Det er her og nå som betyr noe, det er faktisk alt vi har. Det er tankene vi har øyeblikk til øyeblikk som er avgjør hvilken opplevelse du har, enten det er av fortiden, nåtiden eller fremtiden. Vi kan gjenkalle minner fra fortiden, gode som dårlige, og få en opplevelse av de i nåtiden. Men det er nåtidens tanker om fortiden som gir oss opplevelsen, og ikke minnet vi tar frem i seg selv. På samme måte er det med opplevelser om fremtiden, vi kan glede oss eller grue oss til noe som ligger foran oss. Og også her er det tankene i nåtiden som former opplevelsen vår, ikke det vi gleder eller gruer oss til.

Et lite eksempel, hvis du minnes en gang du kranglet med din kjære så er det ikke at dere kranglet som gir deg følelsen du opplever når du minnes det, men dine tanker om krangelen. Og det er det som gjør oss så unike, vi har individuelle tanker om det som skjer i livene våres. Noen ganger kan det være vanskelig å se at tanken min kun er sann for meg, den er jo så sterk for meg! Men det er ikke tankens «styrke» som avgjør om den er sann eller ikke.

Vi har forskjellige opplevelser av samme ting fordi en tanke er sann for den enkelte. Selv i omstendigheter hvor vi kan trekke likhetstegn mellom opplevelsene våres er tankene våres individuelle, bare med mindre variasjon. For eksempel en bilulykke, de fleste vil være enige om at det er forferdelig og ikke bra, men opplevelsene våres er likevel forskjellig fra hverandre. Våre individuelle tanker er årsaken til våre unike opplevelser. Det igjen betyr at det er dine tanker som former din opplevelse, uansett om det er om fortiden, nåtiden eller fremtiden.

Når vi kjøper tankene og blir med de ned en dal eller inn i mørket blir sinnstilstanden tilsvarende. -Den blir mørk. Det kan vare en kort tid eller det kan vedvare. De holder oss tilbake. Beslutninger og idéer som springer ut fra dette er ikke så fruktbare og potensialet er deretter.

Å bli kvitt det indre tankekaoset og sprenge de indre trollene er heldigvis ikke så vanskelig som det kan se ut når vi ikke ser noe annet enn mørket. Det kan kun leve av de tanker som er negative og kaotiske. Hvilket betyr at du er like nær et annet perspektiv og en annen opplevelse som din neste tanke. Husker du hvordan tanken skaper din opplevelse? Og det er også det som hjelper deg ut. Det trengs altså kun én tanke for å snu opplevelsen din.

Dessverre kan vi ikke programmere oss til å få andre tanker får oss ut av sporet. Og hvis vi prøver på det, vil du nok oppleve mer frustrasjon enn utgangspunktet. Du har sikkert en gang prøvd på å tenke deg ut av noe du ikke så løsningen på, hvor lite det hjalp og frustrerende det var. Akkurat som løsningen virket enda lengre unna. Så når du minst ventet det, med andre ord ikke tenkte på det, så kom løsningen. Helt uanstrengt. Slik er samspillet vårt med tanker.

Like viktig som å vite at tankene våre skaper vår opplevelse er at de også går over. Alle tanker glir over i nye tanker. Forskjellen er når du kjøper tanken, da kommer flere av samme type. Ser du at det bare er en tanke, vil den automatisk smuldre opp. Kanskje den gir deg en sterk følelse når den popper opp, men når du ser at tanken er din og at den er harmløs har den ikke lenger betydning og får heller ikke rom til å forme opplevelsen din.

For at en tanke ikke skal gi betydning lenger må vi forstå at den ikke er sann. Forstå at det kun er vår tanke, ikke noe mer enn det. Det hjelper ikke å fortelle seg selv at den ikke er sann, så lenge du tror den er sann. Hvis du ikke ser dette er det bedre å bare la den være. Oppmerksomhet vil bare gjøre at den vokser.

Det er ikke noe galt med vonde opplevelser, men det er godt å vite at de springer ut fra tankene våre. Jeg synes det gir masse håp, å vite at opplevelsen springer ut ifra meg, og ikke kommer fra ytre omstendigheter. Å forstå det endrer så mye, når vi ser at vi ikke er styrt av utsiden.

Å stilne tankestormen kan virke vanskelig, fordi vi ikke har kontroll på tankene. Vi har derimot mer kontroll over hva vi gir oppmerksomhet. Gi oppmerksomhet til det du vil ha mer av og det vil skje.

Tanken er en gave. Det gir oss muligheten til å ha rike og gode opplevelser. Men vi har godt å kjenne til tankens natur, hvordan den virker, så vi kan bli vår egen guide i vårt indre liv. Slik stilner vi stormen av tanker slik at vi kan oppleve mental klarhet.

 

Karamellsaus

Ikke alle blogginnleggene blir like lange, fordi de rett og slett ikke trenger så mange ord. Her er ett til av de – karamellsaus :-)

 

Karamellsaus

  • 4 dl kokosmelk
  • 1 dl kokosblomstsukker
  • 1 ss kokosolje
  • 1 ts vanilje
  • 0,5 ts salt

 

Ha kokosmelken i en kjele, kok opp og la den småkoke i 15 minutter.

Tilsett resten av ingrediensene og la det småkoke videre til du har en seig saus, som en tykk sirup. Husk at sausen vil bli mindre flytende når den er kjølt ned. Det vil ta en stund, 30-60 minutter avhengig av varmen. Husk å røre jevnlig slik at den ikke brenner seg.

La sausen kjøle seg ned i romtemperatur og rør av og til. Det kan se ut som den vil skille seg, men det løser seg når du rører. Når sausen har blitt kald, vil den ikke skille seg.

Lag din egen buljongpaste av grønnsaker og urter – og rydd grønnsaksskuffen samtidig

Dette er en super måte å konservere grønnsaker og urter slik at de holder lenger, og du grønnsaksbuljong tilgjengelig i kjøleskapet. Gir masse smak til maten!

Du kan bruke de grønnsakene og urter du liker, som sellerirot, stangselleri (blader og stilk), soltørket tomat, gulrøtter, hvitløk, løk, purreløk, søtpotet, fennikel, ingefær, løpestikke, persille, koriander, basilikum osv. Bruker du grønnsaker med mye vann, vurder om du skal redusere saltmengde litt.

Bruk det du har i for hånden, det gjør det enklere å sette i gang, og du bruker kanskje noe du ville endt opp med å kaste. Denne buljongpasten er perfekt å lage når du trenger å rydde i grønnsaksskuffen. Om grønnsakene er slappe og rynkete, det gjør ingen ting, eller du har ferske urter som står på benken å vil mest sannsynlig visne før du får brukt de. Kjøper du urter i potte er det ikke alltid så lett å holde liv i de etter at du har kommet hjem.  Dette er kanskje den beste måten å bruke disse råvarene på, hvis ikke du putter det inn i maten på en eller annen måte. Å kaste mat skal vi unngå av mange grunner.

Oppskriften er enkel og det er lett å tilpasse smaken. Vil du ha en vri med italienske smaker kan du bruke en del tomat og basilikum. Eller kanskje en asiatisk vri med ingefær, hvitløk, galangal, chili, kaffirlimeblader og koriander. Eller en fransk en med masse persille og løpestikke. Mulighetene er mange. Og du kan jo ha flere!

Buljongpasten kan du bruke i gryter, supper, sauser og der kreativiteten tar deg. NB! Denne blandingen inneholder en del salt, så tilsett buljongen før du salter. Og tilsett litt av gangen til du får smaken du ønsker. Saltet er det som konserverer, og er en viktig del i blandingen. Men denne buljongen har ikke mer salt, enn om du hadde kjøpt den i butikken.

Målet er masse smak og perfekt i travle hverdagsretter hvor tiden er knapp, med andre ord, maten ikke rekker å utvikle så mye smak som det gjør når den får satt seg.

 

Buljong paste av grønnsaker og urter

  • 800 g grønnsaker og urter
  • 200 g salt

 

Kjør grønnsakene i en blender til det er en grov paste. Tilsett urter og blader og kjør til dette er godt blandet inn.

Til slutt tilsetter du saltet og blander dette godt inn.

Er blandingen veldig saftig, kan du spre den utover et bakebrett og tørke litt i ovnen på 100ºC med en sleiv i døren for å slippe ut fuktigheten. Rør litt av og til og ta det når blandingen har fått konsistensen du vil. Smakene vil bli mer konsentrert, men husk at når vesken fordamper vil saltet bli mer fremtredende. Greit å vite når du skal i gang og bruke.

Enten du har tørket det i ovnen eller ei, ha pasten over i en krukke og sett det i kjøleskapet. Holder seg flere uker. Bruk sansene, øyne/nese/smak, for å avgjøre hvor lenge den holder seg.

 

Grønnsaksbuljong paste - smaksforsterker i en krukke

Løsninger, brainstorming og blamestorming

Det er flere måter å finne til løsninger, uansett hva det gjelder. Men det er stor forskjell på hvor gode og fruktbare løsningene er.

Brainstorming er idémyldring, kreativitet, flow og lek. Det handler om å drodle enn å løse en utfordring. Vi kan gjøre det innad i oss selv, eller sammen som en gruppe. Det er fritt og fremtidsrettet, og har et et stort perspektiv og uendelig potensiale. Nysgjerrighet er stikkordet. Det spiller ingen rolle hvem som er med, alle besitter denne kreative flyten. Det er fra denne tilstanden gode løsninger kommer. Og mange ganger er løsninger overraskende og noe vi ikke kunne sett for oss ved å se på hindringen eller utfordringen vi står ovenfor.

Mot den andre polen er fokuset på problemet eller utfordringen. Når vi ser etter problemene blir de toneangivende for resultatet. Det gir et snevert perspektiv, man ser etter en løsning innen gitte rammer. Selv om det ikke snakkes om rammer, er det det som skjer. Det er slik vi mennesker fungerer. Denne mentale innstillingen fører ofte av sted mot avsporinger som misnøye over situasjonen, hvem som har skyld og videre nedgraving i det som ikke fungerer. Det er rett å slett liten sjanse for å finne svaret i det som vi vet ikke fungerer. Vi må gå videre, løfte blikket og se mot ny, fersk tenkning.

Kreativ flow kommer fra et sted vi rett og slett ikke har kontroll på. Og alle har det, det er et av varemerkene til det å være menneske. Hvis du er en av de som tror du ikke kan ha verken flyt eller kreativitet, så har du rett. Men ikke fordi du ikke har tilgang til det, men fordi tankene dine skaper din opplevelse av livet. Du er det du tenker. Men vit at du alltid er en tanke unna å oppleve noe nytt som sprenger grenser.

Det kan virke litt skjørt og vanskelig når vi ikke kan fremkalle kreativitet og flyt selv. Men prinsippet bak er ganske enkelt. Det går ikke å vente på den kreative flyten, den kommer når du har klarhet i toppen. Mentalt støy som selvsnakk, misnøye, utålmodighet, begrensende tanker og så videre hindrer klarheten og utsikten i tankene. Og kreativitet og flyt uteblir. Det beste å gjøre hvis de kreative saftene lar vente på seg, er å gjøre noe annet. Gå videre og lek med det senere. Det kan være en rusletur, en uke, en måned eller år. Sjansen for at nye, ferske ideer kommer når du minst aner det er så mye større enn når du trommer fingrene i bordplata og venter på et Einstein-øyeblikk.

Gode løsninger kommer altså fra kreativitet, flyt og lek. – Som vi ikke har kontroll på i det hele tatt. Det vi derimot kan gjøre er å forstå hvordan vi fungerer som mennesker, og på den måten legge forholdene til rette for indre klarhet og ro, på tross av hva som måtte bevege seg på utsiden. Da får vi gode og bærekraftige løsninger vi kan bære frukter av. Alt det andre kan vi bare la være.

Vil du lese mer?

Hvordan løse problemer

De beste svarene er i deg

Kunsten å lytte til seg selv

Lager du også problemer som egentlig ikke eksisterer?

Blind enighet – går enighet på bekostning av mangfold og unikhet?

Nøkkelen til å prestere mer

 

179H

Thai style fiskegrateng

Frankrikes fiskegrateng møter Thailands smaker. Har du lyst til å prøve?

Thai style fiskegrateng

  • 4oo g torsk
  • 4 dl kokosmelk
  • 0,5 dl soyasaus eller tamari
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 2 ss finhakket ingefær
  • 1 ts rød karripaste
  • 200 g erter
  • 2 vårløk

Ha alle ingredienser, minus vårløk, i en ildfast form og stek det til fisken akkurat kan deles flakvis. Steker du lenger blir den tørr. Det tar ca 20 minutter i 160ºC, men sjekk underveis, tiden avhenger av størrelsen på bitene.

Skjær opp vårløken og strø over før servering.

Kjempegodt med blomkålris, grønnsaksnudler, ovnsbakte grønnsaker eller dampede grønnsaker.

 

Thai style fiskegrateng