Saftig steinalderbrød med grønnsaker

Supergodt og saftig brød som holder kroppen gående lenge med gode fettsyrer, fiber, protein og næring fra gulrøtter eller squash.

Brødet oppbevares best i kjøleskapet, og det holder seg saftig lenge. Du kan også fryse ferdigskjært brød, så har du det lett tilgjengelig. Tines raskt i romtemperatur, eller så funker det også å varme opp i ovnen.

 

Grønnsaksbrød

  • 600 g frø og nøtter
  • 50 g linfrø
  • 2 ss fiberhusk
  • 1 ts salt
  • 1 ts bakepulver
  • 5 egg
  • 2,5 dl vann
  • 1 dl EV olivenolje
  • ca 3 store revne gulrøtter eller 2 små squash

 

Bland alt det tørre i en stor bolle.

Ha egg, vann og EV olivenolje i en blender. Tilsett litt over halvparten av den tørre blandingen. Kjør til en jevn masse. Hell massen tilbake til bollen med resten av de tørre ingrediensene og rør godt. Det er ikke nødvendig å kjøre i en blender eller kjøkkenmaskin, det fungerer også å blande det tørre med det våte som det er.

Riv gulrøtter eller squash og tilsett brøddeigen. Bland godt. Tilsett eventuelt mer vann om den er for hard. Konsistensen skal være som en tykk, grov grøt.

Stekes i 65-75 minutter på 160ºC. Jeg brukte to små brødformer. Men det går fint å bruke en større, en kakeform eller muffinsformer for rundstykker.

Avkjøl på rist før du skjærer i brødet.

 

Saftig steinalderbrød med gulrøtter

Mokka is pinner

Yummi mokka is pinner som taler for seg selv. Oppskriften kommer her:

 

Mokka is pinner (ca 6 is)

  • 4 dl kokosmelk
  • 1 dl sterk kaffe
  • 2 ss kakao
  • 2 ss kokosolje
  • 2 ss lønnesirup eller honning

 

Bland alle ingredienser utenom honningen i en blender. Når alt er blandet ha i honningen og bland igjen. Smak til om det trengs mer søtning.

Hell blandingen over i ispinneformer og frys noen timer til alt er stivnet.

Mokka is pinner

Sjokolade frosting

Smøremyk sjokoladefrosting!

Vær litt obs på at kokosolje blir flytende i 27 grader, så passer ikke på rykende ferske kaker eller å steike i sola.

Kjempegod på  dette bananbrødet. Eller knekkebrød og godt med smør. Eller en liten skje når du har lyst på noe søtt og godt.

 

Sjokoladefrosting

  • 1 dl kokosolje
  • 20 g 70% sjokolade
  • 3 ss kakao
  • 2 ts rå honning eller lønnesirup
  • 9 dråper stevia – evt 1 ss honning/lønnesirup
  • En klype salt

 

Ha kokosoljen i et glass og smelt i vannbad.

Ha i den mørke sjokoladen og rør til den er helt smeltet.

Tilsett kakao og søtning. Bruker du honning er det lurt å tilsette dette når blandingen er nærmere romtemperatur men fortsatt lett å røre i. Da bevarer du de fantastiske egenskapene i honningen.

 

Sjokoladefrosting

Vaniljeprim av brunost rester

Her hjemme spiser vi ekte geitost, den som er laget kun på geitemelk. Og noen ganger samler det seg noen skalker i bunnen av påleggssboksen. Som regel har jeg lagt de i fryseren til å bruke i brune sauser, gir helt himmelsk smak, men denne gangen tenkte jeg skulle teste ut å lage prim. Det ble en smøremyk vaniljeprim som smakte helt fantastisk.

Kjempeenkelt, men krever litt tilstedeværelse. Er du den utålmodige typen, kan du ta med deg et blad, en bok, gjøre noen knebøy og utfall eller høre på en podkast mens du rører. Jeg lover deg, det er verdt det!

 

Vaniljeprim

  • 250 g ekte brunost
  • 3 dl kokosmelk
  • 2 ts kokosblomstsukker
  • 1 ts vanilje

 

Smuldre brunosten i mindre biter. Jo mindre desto raskere blir du ferdig.

Ha alt i en kjele og varm opp på svak varme. Rør ofte nok til at det ikke brenner seg.

La det småputre til all osten har smeltet og massen er klumpefri. Dette kan ta litt tid, og her er det lurt å være tilstede med røringen.

Når alt er blandet har du kjelen i et kaldt vannbad og bruker en slikkepott til å rør helt til primen er avkjølt. Dette er viktig, hvis ikke blir sluttproduktet kornete.

Hell over i en passe krukke og oppbevar det i kjøleskapet. Holder seg lenge.

 

Hjemmelaget vanilje prim av brunostrester

Fløyelsmyk sjokolademousse med bringebær – masse næring selvfølgelig!

Denne godsaken ble frokosten dagen snuppa ble fem år. Tenk at livets små mirakler kan vokse seg sånn til, og enda er vi bare i startgropen. Det er like sjokkerende hver bursdag, og gjør at jeg må reflektere litt over hva som er viktig her i livet. Hvor lett det er å forville seg inn på ubetydelige ting, mens det står mirakler rett rundt hvert hjørne og venter på oss.

Men over til denne herligheten av en sjokolademousse. Kremete, fyldig, sjokolade, smaksbombe og masse god næring. Avokado, kokosolje, kakao, honning og maca gjør denne næringsrik og holder blodsukkeret stabilt på grunn av de sunne fettsyrene fra avokadoen og kokosoljen. Hva mer kan en be om fra noe som smaker dessert!

 

Sjokolademousse med bringebær (2 porsjoner)

  • 1 moden avokado
  • 3 ss kakao
  • 2 ss kokosolje
  • 2 ss honning
  • 1 ss lønnesirup eller fibersirup
  • 1 ss maca – kan sløyfes
  • 1 ts vanilje
  • en klype salt
  • bringebær til pynt

 

Ha alle ingrediensene i en liten kjøkkenmaskin eller stavmikser. Skal du bruke en blender trenger du å lage flerdoblet oppskrift.

Kjør til alt er godt blandet og konsistensen er fløyelsmyk.

Serveres sammen med friske eller frosne bringebær!

 

Sjokolademousse med bringebær

 

Sjokolade konfekt fylt med kokos og vanilje

Hjemmelaget godis er enkelt, og disse kokosfylte sjokoladene er nydelige. Jeg kan ikke få understreket nok to store fordeler med hjemmelaget snop.

  1. Du får kontroll over sukkermengden i ditt kosthold og anledning til å lage noe med mye mindre sukker enn om du skulle kjøpt det i butikken.
  2. Du kan lage snop med ingredienser som er sunne og gode for oss. Kokos har mye fiber, kokosolje består av sunne fettsyrer og sjokolade har antioksidanter og magnesium. Det er mulig å få til smak og sunn snop!

Vil du lære hvordan du enkelt kan lage forskjellig snop holder jeg kurs, du kan lese mer her: Hjemmelaget sunt snop kurs

Så var det oppskriften:)

 

Sjokolade og kokos biter

  • 3 ss kokosolje
  • 8 ss raspet kokos
  • 3-4 ss lønnesirup
  • 0,5 ts tørket vaniljepulver
  • en klype salt
  • 100 g sjokolade

 

Knekk sjokoladen i biter og ha de i en bolle over vannbad. La det smelte.

Bruk konfektformer, fyll i litt og bruk en skje til å smøre sjokoladen utover kantene. Det er lettere når sjokoladen er litt mer tyktflytende. Sett formene kaldt.

Bland kokosolje, raspet kokos, lønnesirup, tørket vanilje og salt. Når sjokoladen i formene har stivnet fyller du på med kokosblandingen. Det bør være 1,5 mm igjen til toppen til sjokoladebunnen.

Hell over sjokolade på toppen. Sett det kaldt slik at det stivner.

Nytes!

 

Sjokolade fylt med kokos og vanilje

Godis for immunforsvaret

Dette er rett og slett gele av urteteen som er ypperlig for immunforsvaret og perfekt nå på høsten og utover vinteren. I tillegg til teens ingredienser innholder denne oppskriften gelatin som også har styrkende egenskaper. Kombinasjonen ingefær, gelatin, sitron, kanel og honning har til sammen mange virkestoffer som booster immunforsvaret og fordøyelsen som begge er viktige for å holde seg friske.

Tilpass mengde søtning, altså honnning, til det du synes er godt. Og tilsett ikke honning og sitronsaft før massen har nådd kroppstemperatur, på den måten bevarer du virkestoffene best mulig.

Oppskrift på teen finner du her: http://www.helenesundby.no/ingefaerte-en-styredrikk/

 

Ingefær, sitron og honning gele

  • 3 dl vann
  • 2 cm ingefær
  • 3 ss gelatin
  • 3 ss honning
  • 0,5 ts kanel
  • Saften av en halv sitron

 

Varm opp vannet og ha i ingefær i biter. Størrelsen på ingefærbitene er ikke så viktig, men at de får trekke i det varme vannet i minst 15 minutter, helst under lokk.

Fjern ingefærbitene og tilsett gelatinen. Rør til gelatinen er oppløst. Fint pulver løses lettere opp og trenger ikke så mye varme.

La blandingen bli lunken før du tilsetter honning, kanel og sitronsaft. Bland godt og hell over i en form. Trenger litt tid kaldt før det kan skjæres i små munnfuller.

 

Ingefær, sitron og honning gele

Chili con carne – enkel middag for to eller mange

Chili con carne er en enkel kjøttgryte som direkte oversatt betyr chili med kjøtt. Siden vi ikke er så glad i ildsprut fra munnen etter måltider har vi roet ned på chili innholdet. Om du gjør det kan du jo øke mengden chili.

Chili con carne er så enkelt og perfekt for hverdagen.  Eller når dere er mange rundt middagsbordet. Kanskje dette blir neste bursdagsmiddag…

 

Chili con carne

  • 2 ss klarnet smør
  • 400 g kjøttdeig
  • 2 store fedd hvitløk
  • 1 løk
  • 1 gulrot
  • 1,5 dl vann
  • 400 g hakket hermetiske tomater
  • 200 g tomater
  • 400 g bløtlagte/hermetiske bønner, jeg brukte hvite store
  • 0,5-1 rød chili
  • 1 ts spisskummin
  • 0,5 ts salt
  • 1-2 ss finhakket koriander – kan sløyfes

 

Varm smøret i en panne og stek finhakket løk og hvitløk på medium varme mens du rører. Når løken er myk og blank har du den over i en kjele.

Skjær gulroten i små terninger og ha i kjelen med løken. Tilsett hermetiske tomater, tomater i grove terninger, chili, spisskummin og salt. Gi det et oppkok og la det syde.

Stek kjøttdeigen og ha i tomatblandingen. Ha vannet i stekepanna og gi et oppkok mens du rører og får med all smak fra panna. Hell over i kjelen.

Bland alt godt, ha i bønnene og la det varmes forsiktig. Tilsett finhakket koriander rett før servering.

 

Chili con carne - enkel middag for to eller mange

Rustikk tomatsuppe med flesk og persille – en litt ekstra gelatin for helsa

Ekstra kraft i suppa? Har du testet gelatin? Bruker du skikkelig kraft har du gelatin i den, men det er flere grunner til at du kanskje skal putte oppi litt ekstra i tillegg.

Gelatin er protein, og er kokt kollagen. Kollagen er det viktigste proteinet i kroppen og det vi har mest av.  I tillegg er det en kilde til folat, kalsium, magnesium og andre næringsstoffer.

Å få i seg kollagen er supert for hud, brusk, ledd, sener, ben, tannben, oppbygging av vev og øyet. Det tilfører styrke og elastisitet. Har du problemer i noen av disse områdene er det å anbefale å få tilstrekkelig i deg. Når kroppen har godt med kollagen disse delene elastiske og smidige. Det er når kollagenet brytes ned rynker og vonde ledd blir et faktum. Av denne grunn er det big business i kosmetikkindustrien å tilsette kollagen. Å få i seg gelatin av god kvalitet er et billig alternativ. Og det beste er uansett å smøre kroppen fra innsiden.

Jeg bruker alltid gelatinpulver, ikke arkene. Dette fordi jeg synes pulver er mye enklere å ha med å gjøre. Jeg går for økologisk av flere grunner.

Kraft er noe jeg alltid har tilgjengelig i fryseren fordi vi spiser en del supper og gryter, og da er kraft supert. Det er næringsrikt og setter skikkelig god smak. Her kan du lære å lage skikkelig kraft som godgjør seg tre døgn: Kraft med kraft. Og her kan du lese mer om hvordan du får tak i kraftben av kvalitet: Slik får du tak i kraftbein til din superkraft

 

Rustikk tomatsuppe med flesk

  • 0,5 hakket løk
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 3 ss klarnet smør
  • 200 g flesk i små biter
  • 2 ss tomatpuré
  • 400 g hakket tomater
  • 4 dl kraft
  • 1 ts honning eller lønnesirup
  • 1-2 ss gelatinpulver – kan sløyfes
  • 0,5 ts salt
  • 0,25 ts pepper
  • 2-3 ss finhakket persille

 

Varm opp smør i en kjele. Tilsett løk og hvitløk og la det surre under omrøring av og til, frem til det er mykt og blankt.

Tilsett flesk i små biter, og stek litt til.

Ha i tomatpure, hakket tomater, kraft, honning, salt og pepper. La det småkoke i noen minutter. Tilsett gelatin og rør det inn. Gelatin av pulver og granulat oppløses ganske raskt. Pass på å rør litt mens det oppløses.

Ha i persille til slutt. Ferdig!

 

Rustikk tomatsuppe med flesk og persille

Lakris gele snop

Disse er bare super digge! Min første smak av disse var et slikt hvorfor-har-jeg-ikke-lagd-dette-før øyeblikk.

Lakris smaker jo så godt, men visste du at det også er godt for helsa di? Lakrisrot kan kjøpes i pulver og er lett å bruke i mat og drikke.

Urten er god for fordøyelsen, betennelseshemmende, febersenkende, slimløsende, hostedempende, holder slimhinner friske, styrker binyrene, bakteriehemmende, virushemmende, imunstyrkende, magesyredempende, heler sår i mage og tolvfingertarm, stimulerer gallen, kolesterolsenkende og allergidempende. Det er en antioksidant, og kan ha en østrogenlignende virkning. Perfekt nå som vi står ovenfor høst og vinter. Lakrisrot støtter binyrefunksjonen og er en god hjelp om du sliter med for lave nivåer av kortisol.

Det kan oppstå noen bivirkninger om du spiser store mengder lakris hver dag. Det kan være mildt avførende. Har du fra før av nedsatt nyrefunksjon, mye kortisol i kroppen eller høyt blodtrykk er det greit å være obs på hvordan kroppen reagerer og ikke spise så mye. Eventuelle bivirkninger vil gi seg når du kutter lakris inntaket. Grensen for reaksjon er individuell, hos sensitive personer kan 50 g daglig være nok, for øvrige vil 200 g lakris daglig gi symptomer. Ettersom lakris øker produksjon av kortisol, er det lurt å unngå store mengder på kvelden, når kortisolproduksjonen skal ned for at du skal kunne sove, særlig hvis du har for høye nivåer av kortisol.

Lakrisrot er en gammel medisinplante, og Rolv Hjelmstad skriver i sitt Urteleksikon: «Med sin minst 3000 år lange historie som medisinplante, er lakrisrot en av de eldste medisinene som er kjent. I Tut-ankh-Amons grav ble det funnet store mengder lakrisrot og ut fra det kan vi vite at lakrisrot var flittig brukt og hadde stor betydning blant de gamle egypterne. I skriftene til Plinius var roten nevnt som et brukbart fordøyelsesfremmende og slimløsende middel. Theophrastos omtaler den i forbindelse med lungesykdommer, tørrhoste og astma. Han erfarte dessuten at man unngikk å bli tørst ved å tygge på roten. Danske Henrik Harpestreng anbefalte lakrisrot mot brystsyke og Linné anbefalte urten mot astma, gikt, hoste og nyrebetennelse. Det vitenskapelige slektsnavnet Glycyrrhiza kommer fra gresk og betyr «søt rot», mens artsepitetet glabra er et latinsk ord som betyr «glatt», og sikter til de glatte frøbelgene. Lakrisrot er fremdeles opptatt i farmakopéene.»

Jaja, det ble litt langt om både historie og virkninger av lakrisplanten. Nå er det på tide å lage lakrisgelesnop!

 

Lakris gele snop

  • 3 dl vann
  • 3 ss lønnesirup
  • 3 ss gelatin
  • 2 ts lakrispulver
  • 0,25 ts salt

 

Gi vannet et oppkok. Tilsett lakris, lønnesirup og salt. Når dette er blandet, tilsett gelatin og rør til alt er smeltet.

Hell over i konfektformer, eller en brødform (med bakepapir eller av typen silikon).

La det stivne i kjøleskapet, evt på kjøkkenbenken tildekket over natten.

 

Lakrisgelesnop

 

Kilder:

  • http://www.rolv.no/urtemedisin/medisinplanter/glyc_gla.htm
  • http://tidsskriftet.no/2002/03/klinikk-og-forskning/lakris-ikke-bare-sukkertoy

 

Fårikålsuppe

Høstens fårikålkjøtt har ankommet butikkene!  Lam er et av dyrene som uansett øko eller ei har fått mye tid ute i vær og vind mens de har gresset og kost seg.

Gressfora lam, kraft av ben og superkål er klassisk norsk husmannskost og supermat. Personlig synes jeg denne suppa er mye bedre enn originalen, og likevel med mye smak av får og kål.

 

Fårikålsuppe

  • 800 g fårikålkjøtt
  • 200 g poteter
  • 200 g sellerirot
  • 200 g gulrot
  • 0,5 hodekål
  • Vann
  • Salt og pepper

Ha fårikålkjøttet i en gryte og fyll med vann til det så vidt dekker kjøttet. Kok opp og la det småkoke et par timer.

Skjær kål, poteter og gulrøtter i grove biter, og selleriroten i litt mindre biter. Tilsett grønnsakene og la det småkoke i 30-45 minutter sammen med kjøttet.

Smak til med salt og pepper.

Server suppa med en klikk smør. Såå godt!

Trenger du startkultur for å fermentere?

I starten kan fermenteringens verden virke overveldende og kanskje litt uforutsigbart. Det er flere former for fermentering og det er jo så mye som kan fermenteres. Noe trenger en startkultur av bakterier eller bakterier/gjær for å få i gang prosessen, mens andre trenger ikke det.

Lurer du på hva fermentering er, se her: Hva er fermentering?

Faktum er at du ofte ikke trenger en startkultur for å få i gang fermenteringsprosessen. I grønnsaker og frukt er det tilstrekkelig med basiller som starter denne prosessen. Sammen med salt som sørger for at dårlig bakterier ikke blomstrer får de gode bakteriene forholdene de trenger for å blomstre og komme i overtall. Når melkesyrebakteriene er i overtall konserveres maten. Den blir ikke dårlig. Her kan du lese litt mer om hvor mye salt som skal til: Hvor mye salt trenger du for å fermentere grønnsaker?

Noen oppskrifter på fermentert mat som ikke krever en starter:

Fermentert løk

Fermenterte beter – rødbeter og polkabeter

Fermentert mild chilisaus

Fermentert ketchup 2

 

Andre oppskrifter krever en starter for å tilføre tilstrekkelig bakterier og bakterier/gjær til at fermenteringsprosessen settes i gang. Drikke som vannkefir, kombucha, kefir, yoghurt, ingefærøl, jun og så videre krever en bakteriekultur. De fleste av disse kulturene må du få fra andre, eller kjøpe i butikk. Starter til ingefærøl kan du derimot lage selv, og den kulturen kan du bruke til å fermentere mye forskjellig drikke ved å følge en enkel oppskrift.

 

Vannkefir med høy boblefaktor

Luft og bobler – et klassisk tegn på fermentering.

Sesampanerte kyllingnuggets med dipp

Hjemmelaget nuggets er gjort på en, to, tre. Ha det sammen med oppkuttede rå grønnsaker, salat, ovnsbakte grønnsaker eller noe annet digg. Sosial fingermat på sitt beste!

 

Sesampanerte kyllingnuggets

  • 600 g kylling i passe biter
  • 1 egg
  • 100 g sesamfrø
  • 2 ss finrevet hvit geiteost, manchego, pecorino eller annen god ost – kan sløyfes
  • 2 ts hvitløkspulver
  • 1 ts grillkrydder, se enkel oppskrift HER
  • 0,5 ts salt
  • noen gode sveip med pepperbøssa

Bland sesamfrø, ost og krydder i en bolle. Knekk egget og rør det sammen i en annen bolle.

Bruk en stekeklype til å dyppe kyllingen først i egg og så sesamblandingen. Stek de på medium varme i et par, tre minutter på hver side til de er gylne. Pass på at de er gjennomstekt, men ikke noe mer enn det, da blir de tørre.

 

Rød dipp saus

  • 3 ss ketchup, for eksempel DENNE
  • 2 ss soyasaus eller tamari
  • 2 ts honning
  • litt chilipulver
  • litt pepper

Bland alt sammen og smak til.

 

Dijon og honning dipp

  • 3 ss majones
  • 2 ts dijonsennep
  • 2 ts honning
  • saften fra en halv sitron
  • salt og pepper

Bland alle ingrendiensene og smak til med salt og pepper.

 

Sesampanerte kyllingnuggets med dipp

 

Sellerirotsuppe med urtemarinert kylling og stekte epler

Superdigg suppe som passer perfekt nå som høsten sniker seg innpå. Start med kyllingen og la den marinere mens du ordner suppen.

 

Sellerirotsuppe

  • 400 g sellerirot
  • 200 g potet
  • 1 fedd hvitløk
  • 5,5 dl kylling- eller grønnsakskraft
  • 2,5 dl nøttemelk eller vann
  • salt og pepper

 

Skjær av skallet på selleriroten og skjær den og potetene i mindre biter. Kok de møre i kraften sammen med hvitløken.

Ha i nøttemelken, jeg brukte mandelmelk, og bruk en stavmikser til det har blitt en kremet suppe.

Smak til med salt og pepper.

 

Urtemarinert kylling og stekte epler

  • 400 g kylling i biter
  • 3 ss olivenolje
  • 1 ss soyasaus
  • 1 ts paprika
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • litt pepper
  • 2 små epler

Bland alle marinadeingrediensene og bland inn kyllingen. La det stå natta over eller i minst 20 minutter å marinere.

Stekes raskt i panna, men pass på at de blir gjennomstekt.

Mens kyllingen steker skjærer du eplene i biter. Stek eplene i samme stekepanne og med litt vann, salt og nykvernet pepper.

Bland epler og kylling sammen og server ved siden av suppa.

Sellerirotsuppe

Banan og sjokolade pålegg

Jeg elsker virkelig sjokolade, så om du synes det blir litt mye for du hoppe over dette innlegget! ;-) Her er det bare å ønske sjokoladecravings velkommen, knekkebrød med banan og sjokoladepålegg er supergodt!


Banan og sjoko pålegg

  • 1,5 banan
  • 2 ss nøttesmør eller tahini
  • 2 ss kakao
  • 1 ss smør
  • 0,25 ts salt

 

Kjør alle ingrediensene i en liten kjøkkenmaskin eller bruk rett og slett en gaffel til å mose alt sammen.

Oppbevares kaldt i en glasskrukke, holder seg en ukes tid.

 

Banan og sjokoladepålegg

Chia fresca

En rar drikk for oss nordboere, vi har jo ikke vokst opp med chiafrø. Og fortsatt er frøene relativt ukjent. Men den bringer med seg mye godt, bare se her.

Chia Fresca er en kjent drikke fra sentral Amerika, 31 og en naturlig energi drikk. Fungerer ypperlig før, underveis eller etter trening og turer i skog og mark. Den har mye omega tre, faktisk mer enn linfrø. Dessuten trenger ikke chiafrøene å knuses for at kroppen skal ta opp omega 3 fettsyrene, som linfrø må. Chia frø er også en god kilde til fiber, protein, kalsium, magnesium og andre næringsstoffer.

 

 

Chia Fresca

  • 5 dl vann
  • 1,5 ss chiafrø
  • saften av en halv sitron
  • evt litt søtning som lønnesirup eller honning

 

Bland alt sammen og rør godt et par ganger. La den stå i 15 minutter slik at chiafrøene sveller.

Good to go!

 

Chia fresca

Hvor mye salt trenger du for å fermentere grønnsaker?

Skal du fermentere grønnsaker er salt viktig. Saltet forhindrer dårlige bakterier å ta for seg inntil fermenteringsprosessen er i gang og de gode bakteriene har tatt over. I tillegg gjør saltet grønnsakene mer sprø, det bidrar til smak og bevarer næringsinnhold.

Kort fortalt fermenteres grønnsaker på to forskjellige måter. Den ene er ved at grønnsaker raspes og knas slik at grønnsakenes veske slippes. Eksempler hvor denne teknikken er brukt er den kjente surkålen, raspet gulrøtter eller lignende som knas slik at grønnsakenes veske trekkes ut. Dette er vesken grønnsakene fermenteres i. Saltmengden som brukes her er 1-3 ss pr kilo grønnsak.

Den andre metoden er å bruke salt lake. Det brukes for eksempel når agurker, beter eller større biter med grønnsaker skal fermenteres. Saltmengden som brukes her er 1-3 ss pr liter vann.

Så var det å finne ut om man skal bruke 1 eller 3 ss. Her må man rett og slett prøve seg litt frem. Selv bruker jeg ca 2 ss pr kilo grønnsaker eller liter vann. Dersom jeg i tillegg bruker saft fra ferdig fermenterte grønnsaker, for å få fart på fermenteringen, kutter jeg ned til 1 ss salt.

Å lære seg fermentering er en prosess hvor du blir kjent med en metode, men også dine egne preferanser. Etterhvert som man prøver seg frem finner man svarene som passer perfekt for deg. Så her gjelder det å leke seg litt og prøve seg frem.

Hvis du vil ha en kickstart på din fermenteringskunnskap hører jeg gjerne fra deg. Jeg setter stadig opp kurs, og du kan lese mer her: http://www.helenesundby.no/kurs-fermentering-introduksjon/

 

Energi kuler 

Disse kulene gir deg energi når du trenger en boost. Enten på tur, på ettermiddagen, eller istedenfor koffein. Digg kombo med peanøttsmør, vanilje og salt.

Har du hørt om Maca? Maca er en rotgrønnsak opprinnelig fra sør amerika som har vært brukt som mat og medisinplante i 20 år. Maca er sør-amerikas svar på ginseng og har en rekke virkninger på kroppen: gi økt energi, virke balanserende hormonsystemer, gi økt sexlyst, forbedre sædkvaliteten og gi økt sædproduksjon, redusere angst, humørsvingninger og depresjon, hjelpe ved plager i overgangsalderen, redusere stress, bedre hukommelsen og gi økt blodsirkulasjon. Maca er en adaptogen medisinplante, hvilket betyr at den har gjenopprettende effekt uavhengig av hvilken retning ubalansen har tatt, på samme måte som ginseng, eller norges mest adaptogene medisinplante, rosenrot.

Dersom du ikke har maca, kan du likevel lage disse energikulene og de blir like gode og næringsrike. Og er du ikke så glad i kokos kan du selvfølgelig bruke noe annet å rulle de i, som bipollen, hakket nøtter, sjokoladebiter, kakaopulver eller annet du har i skapet ditt. Eller enda enklere, spis kulene som de er:)

 

Energi kuler med peanøttsmør, vanilje og salt

  • 2 dl saftige dadler eller bløtlagte dadler
  • 1 dl valnøtter
  • 1 dl cashewnøtter
  • 4 ss peanøttsmør eller annet nøttesmør
  • 1 ss maca
  • 1 ts vaniljepulver
  • 0,25 ts salt
  • Tørket kokos

Kjør alt i en blender eller kjøkkenmaskin med s-blad foruten kokos.

Neste steg er å forme passende munnfuller av deigen. Sett deigen kaldt en stund før du lager kuler, så blir det litt mindre klissete.

Rull kulene i kokos.

Oppbevares kaldt, kan fint fryses og tiner fort.

Gulrotkake-chiagrøt

Enkel niste å ha med. Alt slenges i sammen på kort tid, for eksempel kvelden før, og has i et glass med lokk. Det eneste du må huske er skje;)

Er du ikke så glad i kokosmelk kan annen nøttemelk brukes. Det er superenkelt å lage:  Du kan også bruke vann, eller 50/50 vann g kokosmelk.

Synes du plain grøt blir litt traust, kan du alltids pimpe opp med bananskiver, blåbær, bringebær, bipollen, frø, nøtter, tørket kokos og så videre. Ta en titt i skapet og se hva du har allerede.


Gulrotkake-chiagrøt (2 porsjoner)

  • 2,5 dl kokosmelk/vann
  • 0,5 dl chiafrø
  • 2 ss havregryn
  • 2 små/medium gulrøtter
  • 1 ts honning
  • 1 ts kanel
  • 0,5 ts tørket vanilje
  • En liten klype kardemomme
  • En liten klype salt

 

Bland alt i en skål eller glass. La stå minst en halv time, eller mer lenger at smakene kan få utviklet seg. Gjerne natten over.

 

Gulrotkake-chiagrøt

Ny og spennende kombo på grøten. Smak av gulrotkake!

Slik knekker du plyndretimen!

Har du hørt om plyndretimen? Det er timen etter skole og barnehage, hvor barna er så sultne at de plyndrer skapene hjemme etter noe å stagge den gnagende sulten med. Det samme er det for mange voksne, det går nesten ikke fort nok å få middagen på bordet etter jobben, og ofte blir det småspising under matlagingen.

Men vet du hvorfor plyndretimen oppstår? Det har faktisk noe med hvordan kosthold du har. Spiser du mye lettopptakelige næringsstoffer som karbohydrater, gjerne fiberfattige kilder, blir plyndretimen et faktum. Den gnagende sulten som følger er rett og slett avhengig av hva du spiser tidligere på dagen. Gnagende sult er et tegn på et blodsukker som har kræsjet. Det er faktisk ikke så vanskelig å gjøre blodsukkeret mer stabilt gjennom dagen, om du sørger for nok fett, protein og fiber til måltidene.

Men hvis plyndretimen er et faktum er det forskjell på hvilke valg du gjør. Det som er når vi blir så sultne og blodsukkeret er så lavt er det vanskeligere å ta gode beslutninger. Hemmeligheten er tilgjengelighet. Hva har du tilgjengelig i skapet. Kroppen higer etter noe som kan fikse nedturen, derfor er vi gjerne sugne på sukker og karbohydrater.

Slik fikser du plyndretimen på best måte.

  • Ha tilgjengelig mat og snacks som metter godt og stopper deg for å gå helt bananas.
  • Fjern alt fra skapene du egentlig ikke vil fylle kroppen med, i hvertfall ikke når alt handler om å håndtere et forferdelig lavt blodsukker. Eksempler på dette er kjeks, fint knekkebrød/brød, godteri, potetgull, sjokoladepålegg, syltetøy og lignende.
  • Fyll opp skapende med næringsrike nøtter, frø og mandler, nøttesmør,

Noen tips til hva du kan lage, enten å ha tilgjengelig eller som lages på svært kort tid.

Opplever du plyndretimen? Så del i kommentarfeltet da vel, hvilke tricks i ermet har du for å håndtere sulten?