Hva er fermentering?

Det prates mer og mer om fermentering. Men hva er det? Og hvorfor fermenterer vi? Det skal jeg prøve å forklare for deg her.

Fermentering er ikke et nytt fenomen, men derimot en eldgammel kunst, eller kunnskap, om konservering av mat. Enkelt og greit. For noen år tilbake ble det populært blant mange kokker og interessen spredte seg og ble faktisk litt komers, ikke at det er galt. Selv om fermentering fikk en renessanse i motebildet, har det jo alltid vært folk som har holdt på med dette.

Fermentering er samlebegrepet for alkoholgjæring, eddiksyregjæring og melkesyregjæring. Og det er melkesyregjæring jeg skal snakke mer om.

Melkesyre er et naturlig konserveringsmiddel som hindrer forråtnelse. Bakterien lactobacilli er tilstede på overflaten av alt levende. Denne bakterien konverterer stivelse og sukker til melkesyre og dermed konserverer. Alt vi trenger å gjøre er å legge forholdene til rette for at denne prosessen skjer.

Melkesyregjæring har lange tradisjoner i alle deler av verden. I Europa er sauerkraut, eller surkål, kanskje det mest kjente. Syltede grønnsaker som agurk og beter er i utgangspunktet en melkesyregjæringsprosess, men som med industrien endte som det vi kjenner fra butikken i dag som ikke har noe med melkesyregjæring å gjøre. Melkesyregjæringsprosessen er ikke alltid forutsigbar og vil nok aldri komme inn i varmen i industrien av den grunn.

Å lage melkesyregjærede grønnsaker er enkelt. Frukt og grønnsaker vaskes, kuttes opp, blandet med salt og krydder. Noen grønnsaker trenger litt håndgemeng for å slippe saftene i seg, mens andre fylles med saltvannslake. Har du tilgjengelig saft fra tidligere melkesyregjærede grønnsaker kan du bruke litt av dette i tillegg. Grønnsakene/frukten står i romtemperatur noen få dager inntil ønsket smak og plasseres deretter kaldt og mørkt for oppbevaring.

Saltets funksjon er å hindre bakterier som vil forringe maten inntil det er produsert nok melkesyre og maten på den måten er konservert. Tilsetter du melkesyre fra ferdig melkesyregjæret mat produksjonen av melkesyre skje raskere. Og nødvendig ved konservering av frukt.

Lactobacilli, bakterien som gjør melkesyregjæringen trenger råvarer med mye næring, så velg helst råvarer av kvalitet med topp næringsinnhold.

Skulle du være så uheldig at prosessen slår feil og det du prøver å fermentere bli dårlig, vil du med luktesansen enkelt avgjøre om det er noe for søpla. Skulle det dannes mugg, anbefaler jeg å kaste det og heller starte på nytt.

Når en setter i gang med fermentering er det greit å forstå at å erverve seg denne kunnskapen er en prosess. Det er lange tradisjoner og mange varianter. Det gjelder å finne det du liker og hvordan du liker det. Og for å finne ut av dette trenger du å bruke sansene dine i vurderingene dine mens du skaffer deg mer og mer erfaring. Prosessen er enkelt, det gjelder å følge noen få prinsipper. Det er levende organismer som er i sving og resultatene kan derfor variere. Bakteriene påvirkes av lokale forhold kombinert med historien sin.

Fermentert mat varierer en del i innholdet. Og det samme gjør vi. Sammen blir det et unikt møte. Så det kan være at fermentert surkål gir ypperlig resultater hos én, mens kombucha gir best resultater i en annen. Målet i seg selv er ikke at all mat skal være fermentert, men at det er lurt å få med litt fermentert mat til flere måltider. I starten er det greit å begynne forsiktig og introdusere dette gradvis. Fermentert mat er levende og aktiv mat sammenlignet med den overarbeidede maten som mange mager er vant med i dag.

 

Fordelene med melkesyregjæring

  • Det er næringsrik supermat!
  • Det er hjernemat!
  • Det er fantastisk for fordøyelsesprosessen!
  • Det er supert for immunforsvaret!
  • Det produserer K2 vitamin som mange sliter med å få i seg!
  • Produserer C vitamin!
  • Også B vitaminer produseres!
  • Øker holdbarheten til maten og dens næringsinnhold!
  • Gir deg et kompleks probiotika-innslag i kostholdet som er essensielt for for hele deg!
  • Det er anti-aging fra innsiden!
  • Det er enkelt å lage og lett å variere!
  • Det er billig!

 

Noen praktiske tips

Hygiene er greit å gjøre seg noen tanker om, men ikke bli hysterisk. Rene hender. Skyll gjerne glassene maten skal fermenteres i, særlig hvis du har brukt oppvaskmaskin. Bakteriene er ikke så glad i rester av såpe. Er du ekstra nøye kan du også sterilisere glassene. Det gjøres enkelt i ovn i 100ºC i minimum 10 minutter, eller koke i 10 minutter. La glassene avkjøle seg, men ikke vent for lenge med å fylle de opp. Sterilisering reduserer risikoen for at maten blir dårlig. Jeg steriliserte i starten, men endte med å heller vaske og skylle godt. Det har ikke vært et problem for meg at maten har blitt dårlig.

Fermenteringsprosessen er ikke glad i metall, så bruk glass. Metall når du gjør klar maten som skal fermenteres går fint.

La det være et par cm igjen til lokket når du fyller glassene med maten du vil fermentere. Under fermenteringen vil det dannes gasser som hever innholdet og har du for fullt kan det blir grisete.

Det er viktig å sørge for at grønnsaker som fermenteres dekkes av saltvann for å redusere risikoen for dannelse av mugg. Selve fermenteringsprosessen skjer i miljøer uten luft. Vær gjerne litt kreativ og bruk kålblad og små glass for å holde det nede. Når fermenteringsprosessen er ferdig og grønnsakene settes kaldt trenger du ikke lenger tenke på å holde grønnsakene under vann. På dette tidspunktet er de konservert.

Og ettersom det produseres gasser, ikke sett et lufttett lokk på. Legg lokket forsiktig oppå, enten det er glasslokk, eller skrulokk. Men bruk alltid lokk i en eller annen form slik at det ikke kommer i kontakt med alt som flyr rundt i luften. Bananfluer tiltrekkes av fermentert mat (hvilket er et godt tips for å bli kvitt de, men du vil ikke ha bananfluer i maten din). Dersom du har for mye og har på et tett lokk er risikoen at glasset kan sprenges.

Fermenterte grønnsaker holder seg lenge, og smaken vil fortsette å utvikles med tiden til å bli enda bedre.

Fermentert frukt holder seg ikke like lenge. Det holder opp mot to måneder.

Når det gjelder holdbarhet varierer det og det er ikke mulig å sette datostempel på dette. Bruk sansene for å vurdere. Hvis det dannes mugg, kast og prøv igjen.

 

Har du lyst til å lære fermentering?

Selvfølgelig kan du sette i gang for egen maskin! Men hvis du er litt usikker på hvordan, eller trenger litt inspirasjon så er det mulig å delta på kurs med meg. Sosialt er det også!

Klikk her hvis du vil ha kurs hjemme på ditt eget kjøkken.

Sjekk neste kurs her: http://www.helenesundby.no/kurs-og-events/  Påmelding sendes til helene@helenesundby.no

 

Gulrøtter

 

Kombucha

Kombucha er en fermentert drikk med lange tradisjoner i flere kulturer. Og har selvfølgelig alle helsefordelene du finner i fermentert mat generelt.

Kombucha lages med en scoby, te og sukker. Scoby står for ‘symbiotic colony of bacteria and yeast’ og er en bakterie- og gjær kultur. Denne kulturen lager organiske syrer av sukkeret og teen. Den produserer eddiksyre og melkesyre, og kanskje ekstra spennende glukuronsyre. Glukuronsyre er avgiftende og produseres også naturlig i leveren for håndtering av giftstoffer i kroppen. Så kombucha er rensende egenskaper i tillegg til å hjelpe immunforsvar, fordøyelse,   gi tilskudd av probiotika og b vitaminer, blant annet.

Det sies at kombucha trives best med svart eller grønn te, men selvfølgelig er det mulig å prøve andre varianter. Du får tak i scoby enten fra andre som har til overs eller det kan kjøpes i ulike nettbutikker. For hver gang du lager en runde kombucha vil du få en ny scoby. Skal du eksperimentere anbefaler jeg å gjøre det når du har flere scoby’er, slik at du ikke ødelegger den ene du har (selv om den sikkert ikke blir ødelagt).

Det tilsettes sukker fordi bakterier og gjær MÅ ha mat for å leve. Når en fermenterer grønnsaker, er det karbohydratene i grønnsakene som fungerer som mat, mens i en te må vi tilsette noe. Og da er det sukker. Det er ikke mulig å bruke sukrin eller andre søtstoffer. Det ser ut til at hvitt sukker er med på å øke mengde glukuronsyre, men det er selvfølgelig lov å teste med annen søtning som honning, lønnesirup og kokosblomstsukker.

Det er lett å variere smaken på kombucha. For det første finnes det mange forskjellige te smaker. I tillegg kan du etterfermentere kombuchaen. Det gjør du enkelt ved å tilsette smak i form av bær, ingefær, raspet rødbete eller lignende etter at du har silt kombucha saften og fjernet scoby mor og barn (mor er de scoby’en du har i ved start, scoby barn er den som produseres under fermentering og som legger seg som et lokk over teen).

Grad av søtning kan du også variere. Du kan prøve deg med mindre sukker, eller la den fermentere lenger slik at det er mindre sukkerrester i sluttproduktet.

 

Kombucha

  • 1,5-2 l vann
  • 5 ss sukker
  • 2-3 poser te
  • 1 scoby
  • 1 dl ferdig brygget kombucha

Kok opp vannet, tilsett teposene og la det trekke 10 minutter.

Rør inn sukkeret i det varme vannet og la det kjøle seg ned til romtemperatur. Ha teen i en glassbeholder.

Det er viktig at du ikke legger i scoby’en før teen har fått romtemperatur så du ikke dreper bakteriene.

Ha på et lokk, ikke lufttett, og la det stå i ro på benken i 7-14 dager.

Etterhvert vil det danne seg en film som etterhvert blir tykkere som et lokk oppå teen. Dette er baby scoby’en. En har blitt til to.

Du kan ta vare på scoby’ene du produserer etterhvert i et kombucha hotell, altså en glassbeholder med sukret te (det samme som kombucha lages av). Hotellet kan stå på benken, pass på å bytt ut te-vannet med jevne mellomrom.

Forfriskende kombucha med bringebærsmak

Forfriskende kombucha med bringebærsmak


 

Et nytt og spennende kurs for deg som vil NED I VEKT

Jeg har nå et nytt kurs sammen med en god coaching kollega. Denne gangen skal vi ta for oss overvekt og hvordan vi kan komme dit vi ønsker å være uten å telle kalorier, veie, måle eller jobbe med teknikker.

Har du har prøvd «alt» uten resultater og synes det blir vanskeligere for hver gang? Dette er kurset for deg som ønsker å gå ned i vekt og bli der, og ha det like bra underveis som etterpå.

Her kan du lese mer om det litt annerledes overvektskurset «Vil du ha glede, frihet og varig VEKTREDUKSJON?»

Ta gjerne kontakt om du har spørsmål – helene@helenesundby.no!

 

Vil du ha glede, frihet og varig VEKTREDUKSJON? Kurset for varig vektreduksjon.

Taco krydder 

Krydderblandinger er overraskende enkelt å fikse selv! Det er sunnere fordi du har friheten til å droppe de usunne elementene som du strengt tatt ikke trenger, men som fungerer som fyllstoff for større inntjening. Men sunnere betyr ikke at du inngår kompromiss med smaken, her har du alt du forventer fra et taco krydder.

Spiser du ofte taco, er det greit å lage dobbel, trippel eller enda mer, så er det klart når du trenger det.

 

Hjemmelaget taco krydder

  • 0,5 ss salt
  • 1 ss paprikapulver
  • 2 ts pepper
  • 2 ss løkpulver eller hvitløkspulver
  • 2 ss tørket oregano
  • 1,5 ss spisskum
  • en klype chilipulver – eller mer om du vil

 

Bland alle krydderne. Finito!

Kan oppbevares i en liten krukke eller glass.

 

Hjemmelaget tacokrydder

Japansk inspirert stekt laks med sesamfrø

En enkel middag som lages raskt. Kjempegod med digg saus og sesamfrø. 

Har du litt fantasi kan du bruke denne sausen over salater og annet kjøtt. Helt nydelig:-)
Japansk inspirert stekt laks med sesamfrø

  • 600 g laks 
  • 2 ss klarnet smør
  • salt og nykvernet pepper
  • 2 hjertesalat
  • 3 ss sesamfrø

Japansk inspirert saus

  • 3 ss soyasaus eller tamari
  • 3 ss olivenolje
  • 1 ss honning
  • 1-2 ss finhakket ingefær
  • 2-3 fedd finhakket hvitløk
  • litt nykvernet pepper

Smelt smøret i en panne på medium varme. Krydre laksen med salt og nykvernet pepper. Stek laksen på begge sider til nesten gjennomstekt. Ta laksen ut av panna. 

Del hjertesalatene og ha i panne, men skru gjerne varmen opp noe. 

Mens hjertesalaten får farge lager du saus. 

Ha alle ingrediensene i en liten kjele og varm opp forsiktig til alt er blandet. 

Legg hjertesalaten og laksen på et fat og hell sausen over. 

Dryss over sesamfrøene. For ekstra nøttesmak kan de ristes litt i en tørr panne før du begynner på laksen. 

Serveres med blomkålris eller grønnsakene du vil. 

  

Sjokolademousse

Elskbar dessert! Avokado er undervurdert altså, fantastisk mye å lage med den. Hvorfor velge næringsfattig mat og godsaker, når det finnes så mange alternativer som jobber for kroppen.

Avokado er full av fiber, gode fettsyrer, folat, vitamin c og kalium. E vitamin, B6 og kopper har den også. Jeg digger at den både har kremkonsistens (ekstra glad for det når vi ikke bruker melkeprodukter) og nøytral, og derfor veldig anvendelig. Den er super for å balansere sterke matretter, for eksempel til taco. Avokado er intet kjipt «erstatningsprodukt», og perfekt for både melkespisere og melkefrie kropper.

 

Sjokolademousse (4 porsjoner)

  • 3 modne avokadoer
  • 3 ss kokosmelk eller sterk kaffe
  • 1 ss lønnesirup eller honning
  • 200 g 70% sjokolade eller mørkere
  • 0,5 tørket vanilje

Smelt sjokoladen over vannbad og la den avkjøle seg mens du starter på resten.

Ha avokadoene i en kjøkkenmaskin og kjør til en glatt masse. Tilsett kokosmelk/kaffe, lønnesirup/honning og vaniljepulver og bland igjen.

Bland avokadoblandingen og den smeltede sjokoladen.

Nytes med god samvittighet :-)

Sunn sjokolademousse

Surdeigsbrød i gryte

Ikke så ofte jeg lager brød, men gjør det til familien slik at de slipper kjøpebrødet. Da kan jeg også velge meltyper som er mindre belastende på tarmsystemet, så fremt en tåler mel.

Dette brødet lages ikke med «nymotens» kjøpegjær, men lages på kjærlighet fra en surdeigsstarter. Jeg har en etterkommer av Gry Hammer sin surdeigsstarter, men det er selvfølgelig fint mulig å lage en selv. Kan anbefale denne oppskriften fra Gry: Hvordan lage din egen surdeigsstarter.

Du kan gjerne mate surdeigsstarteren noen timer i forkant eller natten over (litt avhengig av «farten» på starteren) og la den stå i romtemperatur hvis den er litt flat eller oppbevares kaldt. Har du den i en gjennomsiktig krukke er det lett å se når den danner bobler. På dette punktet er surdeigen veldig aktiv.

 

 

Surdeigsbrød i gryte

  • 3-4 ss boblende surdeigsstarter
  • 4 dl kaldt vann
  • 300 speltmel
  • 200 havregryn
  • 1 ts salt

 

Bland surdeigsstarteren ut i det kalde vannet.

Tilsett halvparten av speltmelet og bland det godt. La stå slik i 20-30 minutter. Dette kan sløyfes, men hjelper deg mot et mer porøst brød.

Tilsett resten av melet i to runder mens deigen røres/eltes.

Til slutt har du i saltet og elter godt noen minutter.

La brødet heve i 12-24 timer i romtemperatur. Jo kaldere romtemperatur, desto lenger kan den stå. Her er det ingen rett eller galt, men det skal i hvertfall heve til dobbel størrelse.

Formen som skal brukes er en kjele/form med lokk som tåler 250ºC. Sett den inn i en kald ovn, og sett temperaturen på 250ºC. Når gryta er varm, ta den ut og hell/legg forsiktig deigen i kjelen.

Ha på lokket og stek i 30 minutter. Ta deretter av lokket og senk temperaturen til 225ºC. La brødet steke ytterligere 5-15 minutter til det er gyldent. Ta brødet ut og test det gjerne ved å banke på det. Når brødet er ferdig avgir det en hul lyd.

Avkjøl og nytes.

img_2092

Rykende ferskt surdeigsbrød – klarte ikke vente!

Hvordan lytte til kroppens feedback og hva du skal se etter

Hele tiden sender kroppen signaler som er gir deg den beste forutsetningen for god helse og ha det bra.

Å lytte til sin egen kropp gir deg kort og godt bedre helse på mange områder. Ikke fordi lyttingen i seg selv gjør underverker, men fordi du da er i stand til å ta valg som gjør deg bedre.

Vi er så vant med å se mot eksperter og velmenende råd at vi helt har glemt at vi selv har utrolig mye kunnskap i kroppen vår. Kroppen er et smart og komplekst mesterverk som sender enkle signaler for oss å forstå. Kombinert med å se kroppens feedback på hvordan den har det og hvordan den påvirkes av dine valg har vi masse informasjon og hjelp tilgjengelig rundt oss. Jeg mener ikke at det ene utelukker det andre, men i vår tid har vi blitt veldig dårlig til å lytte til kroppen vår. Hvis vi lytter til signalene fra kroppen og samtidig klarer å forholde oss til kunnskapen rundt oss som guiding og inspirasjon har du et godt utgangspunkt for valg du tar.

Å ikke lytte til kroppen sin er ansvarsfraskrivelse. Det vi gjør er at vi forventer at andre skal ta den jobben, bevisst eller ubevisst. Dette fører til store problemer, nettopp fordi du ikke tar beslutninger basert på hva som faktisk fungerer for kroppen din.

Å lytte til kroppen er som å lytte til andre mennesker, lytter vi med hodet fullt av tanker, enten det er om noe helt annet eller forutinntatthet om de du snakker med, skjønner du ikke poengene, du får ikke med deg læringen i å lytte. Så å lytte med åpent sinn og nysgjerrighet er alfa omega for å se noe nytt og fersk.

Hvis du gjør valg kun ut fra intellektet og fakta fra utsiden er du mest sannsynlig i ubalanse eller fungerer ikke så godt du kan. Mange lytter til kroppen uten å tenke over det, fordi det er så naturlig for dem. Mens andre har et mer bevisst forhold til det, kanskje fordi de har lyttet bevisst for å komme gjennom en ubalanse i kroppen.

Kroppen er som sagt et fantastisk maskineri. Jeg blir stadig imponert over hvor små og store ting kroppen gjør, det er virkelig en trofast venn. Og selv om kroppen er et maskineri som vet hva den driver med, betyr det ikke at den er statisk eller ensformig. Den har rytmer som er kjempeviktige. Rytmen i døgnet, rytmen i årstidene, rytmen i sult-metthet, rytmen i menssyklus og så videre. Dette betyr at kroppens behov varierer veldig. Og derfor er det så viktig å bli kjent med kroppen sin slik at vi kan ta hensyn og legge til rette. En glad kropp er en god kropp.

Jeg kan ikke fortelle om alle signalene kroppen kan sende, fordi det er så utrolig mye, individuelt og et spørsmål om hvor du er. Det viktigste er hvordan du lytter.

Et menneske som har jevn og godt med energi, godt humør og en sunn kropp er genrelle tegn på god helse og balanse.

helenesundby.no

Sjokolade shake uten melk

Banan + nøttesmør + sjokolade er helt nydelig, og sammen blir det en deilig sjokoladeshake helt fri for melk. Jeg liker kraftig sjokoladesmak, men om du liker den litt mildere kan du bruke litt mindre kakao.

I denne brukte jeg cashewsmør, men annet nøttesmør fungerer selvfølgelig like fint. Nøttesmør er med på å gi fylde til sjokoladeshaken.

 

Sjokolade shake

  • 1 banan, gjerne frossen
  • 1 ss nøttesmør
  • 2 ss kakao
  • 1,5 dl vann
  • eventuelt en klype tørket vanilje

Ha alle ingrediensene i en blender og kjør til alt er godt blandet.

Nytes♥

 

Sjokoladeshake

Asiatisk bibringe med søtpotetmos og coleslaw

Vi nordmenn bør bli bedre til å utnytte hele dyret hvis vi først skal være kjøttetere. De flotte filetene har fått altfor mye oppmerksomhet og mange har ikke hørt om gode stykker som høyrygg, bibringe, skank, haler, kjaker, føtter og så videre. Mange har hørt om innvoller, men har et merkelig forhold til det. Kjøpeleverpostei glir ned, men å kjøpe lever og lage noe fra bunnen av oppleves av mange rart. Eller reaksjonen mange får når de hører hva kjøttdeig og pølser består av, nemlig «rester» etter at de populære stykkene som selger seg selv er fjernet.

Men dette kan lett endres med litt kunnskap og prøving. Her er en super oppskrift på bibringe, men kan brukes på alle typer kjøtt som krever lang steketid for å mørne. Her er det altså ingen vits i å bruke dyre fileter.

Fordelen med langtidssteking er at du virkelig ikke kan mislykkes. Og det er ingen krise om kjøttet blir stående litt lenger enn oppskriften. Langtidssteking er absolutt en av mine favorittmåter å tilberede på fordi det krever så lite. Den kan gjøres klar kvelden før, settes i ovnen på morgenen og så er middagen klar på ettermiddagen. Minimal innsats og jeg kan gjøre andre ting uten å bekymre meg for at kjøttet skal blir overstekt.

 

Asiatisk bibringe med søtpotetmos og coleslaw ( 4 personer)

Bibringe med asiatiske smaker

  • 2 kg bibringe
  • 4 ss tamari eller soyasaus
  • 4 ss eplejuice
  • 4 cm finhakket fersk ingefær
  • 4 fedd finhakket hvitløk
  • 1/2 ss riseddik
  • 1 ss sesamolje
  • Salt og nykvernet pepper

Ha kjøttet i en kjele eller ildfast form som har lokk.

Finhakk ingefær og hvitløk. Bland sammen alle ingrediensene og masser kjøttet med dressingen.

La bibringen godgjøre seg på 100ºC i 9 timer ca under lokk. Ingen krise om om det blir litt mer enn det.

Skjær kjøttet i passe serveringsstykker og ha sausen/kraften etter stekingen ved siden av

 

Søtpotetmos

  • 2 søtpoteter
  • 4 ss klarnet smør
  • salt og nykvernet pepper

Skjær søtpotetene i terninger og kok de møre. Jeg bruker alltid med skall ettersom mye næring sitter i skallet.

Bruk en sleiv eller potetmoser til å lage en mos av søtpotetene når de er møre og vannet helt av.

Rør inn klarnet smør og smak til med salt og nykvernet pepper.

 

Coleslaw

  • 1/4 medium hodekål
  • 2 gulrøtter
  • 3 vårløk
  • 2 ss hakket koriander
  • 1 dl eplesidereddik
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ts honning
  • 1 ts sesamolje
  • en liten klype chilipulver
  • salt og nykvernet pepper
  • evt litt saft og skall fra en økologisk sitron

Bland eplesidereddik, olivenolje, honning, sesamolje, chilipulver, salt og nykvernet pepper i en serveringsbolle. Smak til om det er noe du trenger mer eller mindre av.

Finsnitt hodekål og vårløk. Rasp gulrøttene. Bland grønnsakene og koriander med dressingen.

Ekstra godt å lage i forkant, slik at smakene rekker å blande seg.

img_1992

Kylling og grønnsaksgryte med indiske smaker

 Gode gryter er noe som alltid funker på middagsbordet vårt, og da er det greit å variere litt på smakene. 

Har du ikke kylling kan du la det være en grønnsaksgryte, eller du kan bruke annet kjøtt. Fisk passer veldig godt, da legger du biter av fisk i gryta og lar det trekke noen få minutter, litt avhengig av størrelsen på fiskebitene. 

 

Kylling og grønnsaksgryte med indiske smaker

  • 2 ss klarnet smør
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ss ingefær
  • 3 dl kraft – evt vann
  • 3 dl kokosmelk
  • 3-400 g kylling
  • 6-700 g grønnsaker (jeg brukte blomkål, brokkoli og gulrøtter)
  • to håndfuller mandler

 

Krydderblandingen:

  • 2 ts spisskumin
  • 1 ts malt koriander
  • 1 ts gurkemeie
  • 1 ts salt
  • 1/2 ts garam masala
  • 1/2 ts kanel
  • 1/4 ts kardemomme
  • litt chili

 

Smelt smøret i en kjele og tilsett løk i små biter og finhakket hvitløk. La det surre til løken er blank og myk med jevnlig røring.

Tilsett finhakket ingefær og krydderblandingen. Bland godt inn og tilsett deretter kraft og kokosmelk.

Stek kyllingen, men ikke for mye slik at den blir tørr. Ha i kyllingen rett før servering.

Tilsett grønnsakene i gryta og la det småkoke til de er møre. Jeg synes grønnsakene er best når de har litt tyggemotstand.

Tilsett kyllingen. Server med grovhakkede mandler og skje, slik at man får spist opp den deilige sausen med masse smak.

  
 

 

Nøtte- og sjokoladepålegg (nugatti look-alike)

Mmmm, elsker hasselnøtter og sjokolade. Sammen er det enda mer fantastisk! Og jeg er nok ikke alene, så populært som nugatti er. Meeeen, nugatti har mye snusk i ingredienslisten som du best klarer deg uten.

Nugatti er superenkelt å lage selv. Basen er nøttesmør, så tilsetter du sjokolade og søtning. Få ingredienser og lite jobb. Kremete, smørbar og god sjokoladekonsistens. Holder seg godt kjøleskapet.

 

Nøtte- og sjokoladepålegg

  • 2 dl hasselnøtter
  • 2 ss kakao
  • 1 ts kokosolje eller klarnet smør
  • 10-12 små dadler
  • vann, ca 1 dl

 

Rist hasselnøttene i ovnen på 140ºC i ca 15 minutter. Ha hasselnøttene i et klede og gni de sammen. På den måten fjerner du det brune skallet og gir det hele en mildere smak.

Legg dadlene i bløt i vann. De kan legges i vann kvelden i forveien. Eventuelt kan du bløtlegge de i oppvarmet vann.

Ha hasselnøttene i en blender eller kjøkkenmaskin med s-blad. Kjør nøttene og kokosoljen til nøttesmør. Dette vil ta litt tid, så vær tålmodig. Kokosoljen, eller klarnet smør, vil hjelpe med å få fart på å dra ut fettsyrene av nøttene slik at det får konsistensen til nøttesmør.

Når nøttene har nøttesmør konsistens kan du tilsette dadler og kakao.

Når alt er godt blandet tilsetter du vann. Tilsett litt av gangen og frem til du har konsistensen du vil ha.

  
  

Hjemmelaget iste

Har du te hjemme, har du allerede det du trenger for å lage iste.

Det er like greit først som sist å vende seg av med et tonn med sukker i teen, uansett om det er raffinert sukker eller i form av honning. Søtsmak er veldig subjektivt. Er du ikke vant med så søte saker, vil du også kjenne søtsmaken med mindre søtt. I en overgangsfase vil teen smake litt kjedelig, men når du kommer over dette og tankene dine om det, så blir mye sukker i teen kvalmende.

Personlig synes jeg hvit, grønn og frukt te er best. Svart te smaker mer bittert, og kanskje den vanskeligste å drikke uten sukker i starten. Fordi vi ikke lenger er så vant med bittersmaker og automatisk vil justere med sukker. Og da må jeg bare skyte inn at bitterstoffer er kjempebra for oss. Det stimulerer fordøyelsen på mange måter.

Hvis du vil ha en litt søtere iste kan du bruke stevia eller litt honning. Bruker du honning eller annen søtning som trenger å løses opp bruker du bare litt varme på vannet når du lager isteen din.

Og så kan du jo føye til isbiter, sitronskiver, frosne bær, mynte og alt du måtte ønske for å variere. Alt dette vil skape variasjon i smaken.

 

Hjemmelaget iste (1 l)

  • 1 l vann
  • 2 poser økologisk te
  • Eventuelt noen dråper stevia for søtning

 

Bruk kaldt vann om du ikke skal ha søtning i som trenger litt varme for å løse seg opp.

Ha teposene i vannet og la det trekke i 30 minutter eller mer, gjerne natten over, mens det står kaldt.

Ta ut teposene og isteen er klar. Den tåler noen dager i kjøleskapet:)

  
 

Iskaffe med krydder og energikick

Her kommer en oppskrift på iskaffe som jeg elsker. Den er konstruert for å gi energi som varer og bevare blodsukkeret stabilt. Kaffe er som kjent oppkvikkende på mange, og fettsyrer fra kokosolje og smør gir energi som både utnyttes         raskt og litt mer langsomt.

Dette er en variant av kaffen som har fått flere navn – fettkaffe, bulletproof kaffe, smørkaffe og kanskje er det også flere navn som er i bruk der ute.

Hvis du er en av de som synes det er vanskelig å få i seg frokost og heller starter dagen med en kopp kaffe, er dette et ypperlig alternativ og gir deg mye mer enn bare kaffe.

Både kaffe og kokosolje er supert for å få opp forbrenningen, noe mange har godt av. Så flere pluss til denne utover av det smaker veldig godt!

 

Iskaffe med krydder og energikick

  • ca 1 dl varm kaffe
  • 1 ts smør
  • 1 ts kokosolje
  • 1 ts kakao
  • et raust dryss kardemomme
  • et raust dryss tørket vanilje
  • 2-4 isbiter

 

Bland kaffe, smør og kokosolje.

Når smør og kokosolje er smeltet tilsetter du kakao, kardemomme og tørket vanilje og blander godt.

Til slutt har du i isbiter som kjøler ned kaffen, rør til isbitene er smeltet. Ferdig!

Alternativt kan du lage iskaffen i en blender. Ha alle ingrediensene i med unntak av isbitene. Bland godt til det skummer litt på toppen. Tilsett isbitene og kjør til alt er godt blandet.

 

Ovnsbakte rødbeter med honning og timian

Elsker mat med farge. Rødbetens dype røde farge er helt fantastisk. Glem de dvaske rødbetene i salt og sukkerlake fra butikken. Disse er superenkle å slenge sammen, resten av jobben gjør ovnen.

Ferske rødbeter som bakes i ovnen gir en deilig sødme og er helt fantastisk i salater, og gjerne sammen med fetaost, eller som tilbehør til middag og kjøtt. Og har du mer igjen, server det med frokosten dagen etter.

 

 

Ovnsbakte rødbeter med honning og timian

  • 4 rødbeter
  • 2 ss klarnet smør
  • 1 ss honning
  • noen stilker timian
  • salt og pepper

 

Skrell rødbetene, skjær de i passe biter og ha i en ildfast form. Dryss over honning, smør, salt og nykvernet pepper.

Stekes i 180ºC i ca en time eller til de er møre.

Nytes!

  

#denfølelsen – om den subjektive verden til følelsene

Har du hørt uttrykket ‘den følelsen’ eller sett #denfølelsen? Mange bruker det uttrykket når de skal forklare en sterk opplevelse, enten det er med ord eller bilder. De florerer i sosiale medier og skal appellere til en gjenkjennelsesfaktor hos mottakeren.

Opplevelsene våres er så sterke og sanne for oss, at det er fort gjort å tenke at de er objektive og fasiter på hva og hvordan vi skal oppleve gitte situasjoner. Men den gang ei. Følelser er høyst subjektive. Også de fysiske opplevelsene er subjektive. Alle opplevelser er subjektive fordi de alltid skapes av oss selv. Også der du skaper en opplevelse om noe på «utsiden» av deg, eller i kroppen din.

Det er vanskelig å forske på det formløse og abstrakte, og det har heller ikke blitt like annerkjent som det fysiske. Uten å tale for forskningsmiljøet, vil jeg tro at det ikke får så mye fokus nettopp fordi mange synes det er vanskelig å konkretisere noe formløst og dermed heller ikke gitt seg ut på det. Men der det formløse er satt i sammenheng med en form, finnes det mye forskning som støtter den subjektive opplevelsen. Studier av smerteopplevelser er et kjent eksempel. Det er annerkjent at vi opplever smerter subjektivt, eller med andre ord, individuelt. Og det er jo ganske logisk, når vi skjønner at vi er skaperen av alle våre opplevelser.

Hvis vi løfter blikket kan vi finne mange eksempler. Noen får fobier, angst, depresjon av det samme andre kan ha glede over eller rett og slett ikke bry seg om. En film kan skape like mange følelser som antall seere. Toppidrettsutøvere elsker å pushe kroppene og sinn, mens andre er mer bedagelige. Noen blir politikere og andre healere. Noen esker botox og andre vil helst være i pakt med naturen. Selv barna mine som har noenlunde like omgivelser har helt forskjellige opplevelser av det samme. Opplevelsen er subjektiv og den kommer alltid innenfra oss. Det er dette som gjør oss unike.

Om vi gir tankene og følelsene en objektiv betydning, da er det lett å forstå at misforståelser og uenigheter av smått og stort fort blir et faktum. Når vi opplever noen med en annen opplevelse og mening, vil vi prøve å overbevise med vår sannhet. For mange er det vanskelig å svelge at noen har en annen opplevelse, og det kan utvikle seg til å bli store uenigheter. De lever i en misforståelse om at sannhet er en objektiv greie. Da stopper potensialet i dialogen. Når vi har indre klarhet og forståelse for at alle skaper sine unike opplevelser vil dialogen ta oss lenger enn vi kan forestille oss. Det gir ikke mening å «overtale» andre til å se «min» sannhet, eller ta det personlig om de ikke ser den.

Når dette er sagt betyr det ikke at det er noe galt i å bruke ‘den følelsen’ eller #denfølelsen. Et bilde med vinterlandskap og skispor gir meg masse godfølelse selv om jeg gjør noe helt annet og kanskje ikke like spennende. Det er jo det som er så fantastisk med oss mennesker, med tankene kan vi skape den ene og den andre opplevelsen med tilhørende følelser uten å forflytte oss en millimeter. Mitt ønske er kun å gi et større innblikk i hva følelser er, nemlig kun dine, og hvilken gamechanger det er å forstå dette.

Peace and love♥

 

 

Sjokoladebomber med mynte til kaffen

Disse gode bombene piffer opp kaffen og gir deg et lite energikick som ikke sender blodsukkeret ditt til himmels. De mellomlange fettsyrene i kokosoljen gir rask tilgang til energi og en boost til stoffskiftet. Og det holder stort sett med én. Derfor er de fantastiske å ha tilgjengelig når du er fysen på sjokolade eller noe søtt. Oppbevarer de gjerne i fryseren.

Du trenger selvfølgelig ikke å putte de i kaffen, men kan spises både ved siden av eller uten.

Er du ikke så glad i peppermynte kan du selvfølgelig droppe det. Men visste du at peppermynte er supert for ganske mye, og spesielt fordøyelsessystemet? Peppermynte er fordøyelsesfremmende, appetittvekkende, galledrivende, kvalmedempende, brekningshemmende, tarmgassdempende (karminativ), sammentrekkende, bedøvende, betennelseshemmende, antiseptisk, bakteriehemmende, virushemmende, sopphemmende, avkjølende, åreutvidende, smertestillende, krampeløsende, beroligende, slimløsende, urindrivende, svettedrivende, menstruasjonsregulerende, hostedempende og friskt rensende på hud og slimhinner. Psykisk oppløftende, avslappende og nervestyrkende. Altså mye motivasjon for å få inn mynte i hverdagen.

Ingrediensene er på ca mål, så prøv deg frem til en blanding som du liker godt.

♥

Sjokoladebomber med mynte til kaffen

  • 4 toppa ss kokosolje
  • 2 toppa ss kakao
  • 1 ts tørket vanilje
  • en klype salt
  • 2 ts lønnesirup eller tilsvarende mengde steviadråper
  • 4-6 dråper peppermynteolje (kan sløyfes)

Bland alle ingrediensene og smak deg frem til din perfekte blanding.

Fyll i små former, jeg brukte konfektformer, og sett kaldt til de stivner.

Så er det bare å ta de ut av formene og oppbevare de i kaldt. I romtemperatur blir de klissete.

Kilde: http://www.rolv.no/urtemedisin/medisinplanter/ment_pip.htm

Påskemarsipan

Påske + marsipan = sant!

I påskemarsipanen har jeg rett og slett brukt gurkemeie for å få den gule fargen. Helt naturlig og sunt i tillegg, selv om ikke det er store mengden det er snakk om. Ingen e-stoffer som tuller med kropp og sinn her altså, bare rene naturlige og sunne råvarer som kan spises med god samvittighet.

Jeg elsker marsipan, selv om jeg ikke spiser det så ofte. Men en ting har endret seg etter at jeg begynte å lage marsipan selv, kjøpemarsipan smaker ikke så godt lenger. Litt trist er det at kjøpemarsipanen inneholder stort sett sukker, og svært lite av det som gjør marsipan marsipan, mandler. Så hva er bedre enn at hjemmelaget marsipan er superenkelt å lage!

Benytter anledningen til å ønske dere alle en riktig god påske!

 

Påskemarsipan

  • 200 g mandler
  • 100-150 g dadler
  • ca 0,5 ts gurkemeie
  • 100 g 70% sjokolade eller lag sjokoladen selv –  se oppskrift under
  • Pynt: hakka nøtter, bipollen, frysetørret bær eller annet

 

Skold mandlene ved å helle kokende vann over de og la de trekke. Da er det enkelt å gni av skallet.

Ha mandler og 100 g dadler i en blender. Ha i mer dadler om du ønsker en søtere marsipan.

Tilsett gurkemeie og bland godt. Form marsipanen til kuler eller ønsket form.

Smelt sjokoladen i et vannbad. Ønsker du å lage sjokoladen selv har du oppskrift her: SLIK LAGER DU DIN EGEN SJOKOLADE

Dypp marsipanen i den smeltede sjokoladen. Før sjokoladen legger du på pynt om du ønsker det.

 

Påskemarsipan

Müsli med sitron og vanilje

En müsli som dufter av sitrus og vanilje, helt fantastisk om jeg får si det selv. Dette er kanskje en av mine favoritter for tiden. Passer til frokosten, men også som krønsj i desserter eller over is.

Raspet sitronskall har en oppfriskende duft og er veldig anvendelig i mat generelt. Yumyum! Anbefaler å bruke økologisk sitroner når skallet skal brukes, da de stort sett inneholder enda mer sprøytemidler fordi det er en frukt hvor man antar at skallet ikke skal spises. Men det er jo for de som ikke har smakt det!:)

 

Müsli med sitron og vanilje

  • 250 g nøtter og frø
  • 4 ss kokosolje
  • 50 g kokosmel
  • 50 g fiberhusk
  • 2 ss sitronskall rasp (bruk økologisk)
  • 1 ss vanilje
  • Evt 1 ss lønnesirup, honning eller tilsvarende steviadråper

Rist frø og nøtter i 140 grader i 10-15 minutter. Rør inn kokosoljen i den varme blandingen. Tilsett søtning.

Bland kokosmel, fiberhusk, sitronskall og vanilje i en bolle. Bland inn nøtte- og frøblandingen.

 


Her er müsli’en sammen med litt smoothierester og 86% sjokolade. Skikkelig mums!

Fermenteringskurs hjemme hos deg!

Lurer du på hvorfor fermentering er så bra? I de siste årene har fermentert mat blitt veldig populært. Men tradisjonene strekker seg så mye lenger enn dette, og har mer med seg enn bare en motesak. Fermentering er rett og slett en konserveringsmetode som tilfører mat og drikke probiotiske egenskaper, og pluss litt til! Det er greit å merke seg at ikke all fermentering er like næringsrik, for eksempel vin og øl. Men dette vil vi se nærmere på i kurset. Her ser du noe av det du kan forvente av fermentert mat og drikke:

  • Det er næringsrik supermat!
  • Det er hjernemat!
  • Det er fantastisk for fordøyelsesprosessen!
  • Det er supert for immunforsvaret!
  • Det produserer K2 vitamin som mange sliter med å få i seg!
  • Også B vitaminer produseres!
  • Øker holdbarheten til maten og dens næringsinnhold!
  • Gir deg et kompleks probiotika-innslag i kostholdet som er essensielt for for hele deg!
  • Det er anti-aging fra innsiden!
  • Det er enkelt å lage og lett å variere!

 

Kurset varer 2-3 timer og tar for seg fermentert drikke (kombucha og vannkefir) og fermenterte grønnsaker (ulike slag, ketchup og lignende). Innholdet vil variere med tilgjengelige råvarer. Dersom det er interesse for det kan kurset også inkludere melkefrie alternativer til yoghurt. Perfekt for de som av en grunn holder seg unna meieriprodukter eller bare ønsker å spise mer variert. Andre ønsker kan eventuelt også inkluderes. Vi snakker litt om fermentering generelt og hvorfor det er så bra for deg, praktisk gjennomgang av hvordan vi lager fermentert mat og drikke, og til slutt smaksprøver og utdeling av bakteriekultur til deltakerne. I etterkant sender jeg alle oppskrifter på det vi laget på kurset.

NB! Husk å ta med et par glass/krukker som rommer ca 5 dl så du kan ta med hjem prøver.

Her er det bare å samle sammen en gjeng (6-10 stykker) og bestemme lokaler. Det kan være hjemme hos noen, på en skole eller lignende som har tilgang til benkeplass og kjøkkenfasiliteter. Den som organiserer med både deltakere og lokaler får kurset gratis. Prisen for resterende deltakere avhenger av gruppestørrelse.

  • 4-5 deltakere betaler 850,- pr deltaker
  • 6-10 deltakere betaler 750,- pr deltaker
  • 11-14 deltakere betaler 650,- pr deltaker

Ta kontakt for planlegging av ditt kurs!

Epost: helene@helenesundby.no eller mobil: 45516401