Frokostsmoothie som styrker immunforsvaret

Dropp kjøpejuicen og lag en egen frokostsmoothie. 

Juice er strippet for mye næring, lager du smoothie på hele frukten og tilsetter noen styrkende ingredienser har du fort en mye mer næringsrik drikke. 

Denne lager du på 1-2-3. Barna elsker å hjelpe til. 

Frokostsmoothie som styrker immunforsvaret (2 glass)

  • 1 appelsin
  • 2 never isbiter
  • 1 cm ingefær
  • 1 ts honning

Skjær av skallet på appelsinen og skjær den i biter. 

Skrap av skallet på ingefæren og finhakk. 

Ha alle ingrediensene i en blender og kjør til alt er godt blandet. 

  

Vonde ledd – slik forebygger du og lindrer smertene 

Stivhet i kroppen og smerter i ledd forverres for mange når kulden setter inn. Det er mulig å lindre og forebygge med kosthold og livsstil.

Det er ulike årsaker til leddsmerter. Noen vanlige er:

  • slitasje på leddene
  • oppsamling av slaggstoffer (kan også få immunforsvaret ut av kontroll)
  • urinsyre
  • rygg- og nakkeproblemer
  • svekket beinbygning

 

Det finnes heldigvis noen grep som kan tas for å lindre smertene og dempe symtomer.Kosthold og livsstil har betydning ved betennelse og smerter i kroppen. Og nOg det må være permanente endringer, ellers vil effekten selvfølgelig utebli.

Hvem er disse kosthold- livsstilstipsene for? Tipsene under hjelper mot allerede oppståtte betennelser og smerter. Men har du gener som indikerer betennelse og smerter i kroppen er det like greit å begynne nå slik at du kan bremse en eventuell utvikling. Faktisk har de fleste veldig godt av tipsene under for mest vitalitet og livsglede. Det er ikke alltid så lett å se når en er frisk og rask, men helsen skal holde lengst mulig, og det du gjør i dag er med på å forme fremtiden.

Omega 3 fettsyrer. Disse finner du både i dyreriket og i planteriket. Gode animalske kilder er fet fisk som makrell, sardin og laks, fiskeoljer. Vegaske kilder er chia frø, knuste linfrø og valnøtter. Fordelen med de animalske kildene er at de omdannes lettere til de fettsyrene kroppen trenger enn de veganske.

Gelatin styrker og reparerer bindevev i hele kroppen. Det er rikt på kollagen, som styrker brusken som beskytter leddene. Gelatin er rik på aminosyrer som stimulerer oppbygging av musker.

Ingefær er veldig kjent for sine smertedempende egenskaper. Det er stoffet gingerol som gjør dette. Ingefær bidrar i tillegg til god fordøyelse.

Gurkemeie har betennelsesdempende og smertelindrende egenskaper. Den er full av antioksidanten curcumin som bidrar til å bekjempe enhver infeksjon i kroppen. I tillegg reparerer den ødelagt hudvev og fjerner giftstoffer.

Kanel har også gode egenskaper som hjelper mot betennelse og smerter. Kanel er sterkt, gravide og ammende bør ikke spise så mye av dette. Også barn bør begrense inntaket. Kanel er også supert for en god og effektiv fordøyelse.

Sitron har også virkestoffer som hjelper betennelse og smerte. Spesielt skallet inneholder mye virkestoffer.

God tarmhelse er en viktig faktor for resten av kroppen. Du kan lese mer om hva som gir god tarmhelse her:

Fersk næringsrik mat som rent kjøtt, mye og variert med grønnsaker og krydder gir næring som kroppen trenger. Bruk grønnsaker med sterke farger. Og sørg for å få i deg grønne grønnsaker. Å sørge for å fylle opp lagrene med mikronæring er viktig for generelt god helse.

Drikk nok vann, gjerne lunket eller varmt vann. Dette hjelper kroppen å skylle giftstoffer vi får i oss via mat, kosmetikk og alt som er inkludert i miljøet rundt oss.

Te og spesielt grønn te inneholder kraftige antioksidanter som beskytter kroppen. De hemmer aktiviteter av spesielle enzymer og reparer skader på arvestoffet. Antioksidanter i grønn te øker blodtilstrømningen til vevene, og dette er viktig for å fjerne avfallsstoffer og for heling av inflammatorisk vev.

 Nok og god søvn er viktig for kroppens helse. Når vi sover restituerer kroppen seg. Og sover du mellom kl 22 og 06, gir du kroppen de beste forutsetninger for at disse prosessene.

Stress er veldig destruktivt for kroppen. Stress setter viktige funksjoner ut av spill og kan lage mye krøll. Det er mentalt slitsomt og lite hyggelig, kroppslig kan det gi en hel haug med ulike symtomer, ubehag og forverrer ulike tilstander.

Aktivitet som yoga og T’ai chi er bra for mennesker med revmatiske sykdommer. Svømming og riding er andre treningsformer der muskler og ledd brukes uten maksimal belastning. Unngå hardt belastende aktivitet og aktiviteter med bråe bevegelser.

Hva bør du unngå? I tillegg til hva du kan gjøre for å forebygge, dempe symtomer og lindre smerter, er det noe du også bør unngå.

Høyt inntak av omega 6 fettsyrer. For mye omega 6 er betennelsesfremmende, altså at det genererer betennelse i kroppen. Med et tradisjonell vestlig kosthold med mye ferdigmat (i alt fra middager til snop) og vegetabilske oljer vil du få i for mye omega 6. Også dyr fóres med for mye omega 6, som igjen påvirker fettsyresammensetningen i kjøttet. Soya

Prosessert mat og drikke har mye omega 6, tilsetningstoffer og kjemikalier av den usunne varianten.

Redusere inntak av giftstoffer til kroppen. Vi omgir oss av vanvittig mye kjemikalier i alt fra tepper, hus, mat, kosmetikk, rengjøringsprodukter, forurensning osv. Det finnes mange måter å redusere dette på slik at rensesystemet vi har i kroppen ikke blir belastet mer enn nødvendig og får anledning til å jobbe for en best mulig helse. Når kroppen overbelastes på en eller annen måte, er det andre funksjoner som må vike. Kroppen har et system for håndtering av gift og avfallsstoffer. Dagens livsstil bombarderer kroppen med giftstoffer, og kroppen har nok aldri vært designet for denne mengden.

Vurder muligheten for matintoleranse. Mange med revmatiske sykdommer har problemer med å fordøye proteiner fra melk og gluten, sammen eller hver for seg. En skånsom måte å finne ut av dette er å eliminere melk eller korn fra kosten i 6 uker. Melk og korn er ikke så unike som mange tror, og du risikerer ikke helsa med å ta ut noe av dette fra kosten så lenge du får næringen fra andre kilder. Faktisk vil jeg heller si det motsatte, at du risikerer helsa ved å gå rundt med en ubehandlet intoleranse som får ødelegge tarmene over lang tid. Å gjennomgå en endring i kosten handler mest om tankene våre, mulighetene ligger der og er mange.

Hvis du røyker har du nok et argument for å slutte. Røyk øker det oksidative stresset og er veldig belastende for kroppen. I tillegg firedobler det sjansen for å utvikle leddgikt.

Det er altså mye som kan gjøres for kroppen slik at den fungerer bedre. Synes du det blir mye, start i det små og legg på nye vaner etterhvert som du blir komfortabel. Et annet tips er selvfølgelig å ta kontakt med noen som kan hjelpe deg over kneika og hjelpe deg med det praktiske og støtte deg i gjennomføringen. Er du nysgjerrig kan du ta kontakt for en uforpliktende samtale. Send en epost til helene.sundby@yahoo.com.

Kilder:

Fire lags OREO KAKE som smelter i munn – uten melk

Oreo kake er i vinden som aldri før og denne er rik på smak, luftig og smelter på tungen. Perfekt dessertkake siden den ikke ender som en tung klump etter et måltid, men også perfekt på kakebordet.

De fleste kaker kan med fordel kutte deler av sukkeret. Denne oreo kaka har jeg laget med tanke på minst mulig sukker til å være en oreo kake. Vil du ha en enda lettere variant kan du sløyfe kjeksbunnen. Ettersom kaka har mindre sukker er den ikke så kvalmende heller. Det er dobbeltpluss!

 

Luftig fire lags oreo kake 

Lag 1 – mørk kjeksbunn

  • 150 g oreokjeks uten melk
  • 2 ss kokosfett

Kjør kjeksen til smuler i en kjøkkenmaskin, tilsett kokosfettet og bland godt.

Trykk kjeksbunnen ut en en form. Jeg brukte en kakering på et fat med på 18 cm i diameter. Sett kjølig mens du tar fatt på lag nummer to.

 

Lag 2 – sjokolademousse

  • 125 g 70% sjokolade
  • 1 ss lønnesirup
  • 3 eggeplommer
  • 5 eggehviter

Smelt sjokoladen over et vannbad. Pass på at det ikke kommer vann i sjokoladeblandingen.

Tilsett lønnesirup og bland godt. Rør inn en og en eggeplomme.

Stivpisk eggehvitene. Vend sjokoladeblandingen forsiktig inn i de stivpiskede eggehvitene.

Ha sjokolademoussen i formen over kjeksbunnen og la det hele få sette seg et par timer før neste lag.

 

Lag 3 – oreokrem

  • 2 dl kokoskrem (den stive delen av kokosmelken)
  • 2-3 ss lønnesirup
  • 50 g oreo kjeks

Pisk kokoskrem og lønnesirup luftig. Smak deg frem med lønnesirupen.

Knus oreokjeksen i mindre biter, det gjør ikke noe om det er litt ujevne størrelser, og vend inn i kremen.

Hell kremen i kakeformen og begynn på siste lag.

 

Lag 4 – oreo kjeks strø

  • 50 g oreocrumble

Knus kjeksen i grove biter og strø over oreokremen.

Sett kaken kjølig et par timer og så er den klar til servering. Kan også lages dagen før og oppbevares kaldt til servering.

Fire lags luksusfrokost for travle dager

Denne er så god! Det er vanskelig å beskrive hvor god den er uten at du rett og slett prøver deg. Prinsippet er superenkelt, lag en er chiagrøt, lag to er rørte bær, lag tre er frukt og lag fire er hakka nøtter. Kan varieres i det uendelig!

Chiafrø er en super kilde til den gode fettkilden omega 3, fiber, protein og kalsium. Og med nøtter får du enda mer gode fettsyrer i deg. Bær og frukt har også mye deilig næring, og om du begrenser deg litt på frukten blir frokosten heller ikke så søt. Sammen med gode fettkilder vil ikke blodsukkeret sprette i været selv om du starter dagen med litt frukt.

Under ser du nøyaktig oppskrift på frokosten på bildet. Men det er bare ett av mange forslag, det er bare å leke seg.

 

Fire lags luksusfrokost for travle dager (1 porsjon)

Lag EN – Chia- og yoghurtgrøt

Bland alt sammen i et glass og rør godt. Sett glasset kaldt over natten, eventuelt 30 minutter. Ikke la deg lure av tiden kokosyoghurt trenger, det er superenkelt og gjør seg helt selv.

 

Lag TO – Bringebærsyltetøy uten ekstra søtning

Oppskrift finner du her: Bringebærsyltetøy med vanilje og chiafrø. Når du først har laget et glass med dette har du for frokostene kommende uke.

 

Lag TRE – Banan

1/2 liten banan i biter – legg over syltetøyet. Eller du kan bruke den frukten du har.

 

Lag FIRE – Karamelliserte mandler med kanel og chili

Oppskrift finner du her: Karamelliserte mandler med kanel og chili. Disse er gode i frokosten eller som kvelds. De har ikke så mye sukker, og sammen med fettsyrer, fiber og protein i mandlene er det et godt alternativ om du hungrer etter noe søtt som ikke genererer mer søtsug.

  

 

Wok med løk og kylling

Dette er middagen for den travle ettermiddagen! Kom til under et «jeg bruker det jeg har» eksperiment. Det er for øvrig en ganske vanlig innfallsvinkel her i hus, slik unngår vi mye kast av mat.

 

Wok med løk og kylling (4 porsjoner)

4 løk
8 sjampinjonger
2 fedd hvitløk
2 ss klarnet smør
300 g kylling
salt og nykvernet pepper
Smelt det klarna smøret i en panne. Skjær løken i fine strimler og finhakk hvitløken. Ha i panna og la det surre på medium styrke til løken blir blankt og myk.

Del sjampinjongene i to og skjær hver halvdel i tynne skiver. Ha i panna med løken. La det surre i litt før du tilsetter strimlet kylling. La det frese noen minutter til kyllingen er varm.

Smak til med salt og nykvernet pepper.

 


image

Mint sjokoladebiter – som After Eight

OMG, disse smaker helt fantastiske! Myk mintkrem dekket av deilig mørk sjokolade.

Mint sjokoladebiter

  • 3 toppet ss kokosolje
  • 2 ss lønnesirup
  • Peppermynte essensiell olje
  • 100 g sjokolade 70%

Bland kokosolje, lønnesirup og peppermynteolje godt sammen tilnen klumpefri masse. Bruk en visp om du ikke blir kvitt alle klumpene.

Smelt 50 gram av sjokoladen over vannbad og hell over i en silikon form. Hvis du ikke bruker silikon, er det lurt å kle formen med bakepapir eller plastfilm slik at konfekten slipper formen uten krangling. Jeg brukte en form som målte ca 15×10 cm. Sett formen kaldt.

Når sjokoladen har stivnet smører du på mintkremen. Sett formen kaldt.

Smelt resten av sjokoladen over vannbad. Når mintkremen har blitt litt fastere (trenger ikke være fryst) smører du utover lag to med mørk sjokolade.

La øverste sjokoladelag få stivne før du forsiktig skjærer konfekten i biter med en kniv. Varm den gjerne under varmt vann, men husk å tørke av vannet.

Oppbevares kaldt til servering.

Nyyyytes…

 

Omelett med kylling, fetaost og spinat

Kyllingrester er perfekt til omelett. Omelett er superallsidig. Frokost, lunsj, middag, kvelds, turmat og pålegg fungerer alle like bra.

Vi bruker fetaost av fåre- og geitemelk som er enklere for magen å fordøye. Minstemann med kumelkallergi kan faktisk spise dette uten å bli dårlig. Har du melkeallergi er det verdt å prøve ut alternativer om du tror du kan tåle det.

 

 

Omelett med kylling, fetaost og spinat

  • 6 egg
  • 4 ss vann
  • 0,5 ts salt
  • 1 ss klarnet smør
  • 3-4 terninger fryst spinat, eller to håndfull finhakket spinat
  • 0,5 løk
  • 150 g kylling
  • 100 g fetaost
  • 1 tomat
  • salt og pepper

 

Smelt klarnet smør i en panne og ha i finhakket løk og spinat. La det surre på medium varme til løken er blank og myk og spinaten godt oppvarmet. Gi et par sveiv med salt- og pepperbøssene over.

Bland egg, vann og 0,5 ts salt i en bolle. Bruk en gaffel til å piske den sammen. Hell over løk og spinatblandingen.

Ha strimlet kylling og smuldret fetaost over. Skjær tomaten i skiver og legg over det hele. Avslutt med litt nykvernet pepper.

La panna stå på svak varme og med lokk til eggene så vidt har stivnet. Det tar ca 20 minutter avhengig av varme og tykkelse på omeletten.

Perfekt ved siden av en salat toppet med avokado i skiver. Da har du et måltid som virkelig metter.

 

  

 

Bringebærsyltetøy med vanilje og chiafrø

På sensommeren kjøpte jeg noen brett med økologiske bringebær og la de i fryseren. Veldig praktisk å ha bær liggende i fryseren, klar til hva som helst. Denne gangen ble det bringebærsyltetøy med vanilje og chiafrø – helt uten tilsatt sukker eller annen søtning! Hvis du insisterer på et litt søtere syltetøy, passer det ypperlig å bruke lønnesirup eller honning som begge er mye smartere søtning enn raffinert hvitt sukker.

Chia frø er supre frø som inneholder mye omega 3, kalsium, protein og fiber. Den vil trekke til seg saftene fra bringebærene og gjøre konsistensen slik som annet syltetøy, bare uten alt sukkeret. Veldig godt!

 

Bringebærsyltetøy med vanilje og chiafrø

  • 5 dl frosne bringebær
  • 2 ss chiafrø
  • 0,25 ts tørket vaniljepulver
  • evt 1-2 ss lønnesirup eller honning

 

Mål opp bringebærene og la de tine. Når de er ferdigtint, rør godt slik at saftene kommer ut og det blir mindre klumper.

Rør inn vaniljepulver. Rør inn chiafrø slik at det blir godt blandet.

Ønsker du en søt variant kan du tilsette 1-2 ss lønnesirup eller honning.

La stå i 30 minutter eller natten over. Klart for spising. Perfekt over hjemmelaget yoghurt, grøt (nydelig kombo med chiagrøt), eller hjemmelaget urteknekkebrød.

Enjoy!

 

Salt og sprø grønnkålchips – snacks til hverdagen

Det er morsommere å spise grønnsakene på ulike måter enn når det blir ensformig. Grønnkål chips er veldig enkelt og raskt å lage, sunt som bare det og smaker deilig.

Du kan enkelt lage ulike smakskombinasjoner, for eks lønnesirup og kanel, olivenolje og maldonsalt (og kanskje litt pepper), hjemmelaget grillkrydder eller kanskje honning og maldonsalt… Her kan du være kreativ!

 

Litt om grønnkålen..

Grønnkål er en robust sak og tåler også vinterens påkjenninger. Frost vil gjøre kålsmaken mildere. Grønnkål er derfor den mest harføre i kålfamilien. Den norske sesongen er fra august til desember.

Grønnkål består av dyp grønne store blader som kruser seg langs en tykk stilk. Stilken er trevlete og ikke så god å spise. Jeg synes grønnkålen holder seg godt i kjøleskapet. Om du ikke vet hva du skal bruke den til kan den fryses ned, men da er det greit å fjerne stilken og rive bladene i passe biter for senere bruk.

Grønnkål er anvendelig, super i smoothie, stuing, i salaten, pynt på fatet, i supper og omeletter, wokker og mye mer.

Den er også en av de mest næringsrike grønnsakene og blir ofte omtalt som supermat. Jern, A- og C-vitamin, lutein, antioksidanter, fiber, kalsium og magnesium for å nevne de viktigste.

 

 

Grønnkål chips med salt

  • 4 blader grønnkål
  • 1 ss olivenolje
  • en klype maldonsalt

 

Vask grønnkålen og klem ut vannet i et håndkle. Riv av bladene i passe porsjonsbiter.

Ha bladene på et bakebrett og hell over olivenoljen. Masser olivenoljen slik at den fordeles jevnt over bladene. Grønnkålen tåler litt røff behandling, med litt massasje kan den bli litt mindre trevlete. Dryss over maldonsaltet.

Stekes i varmluft på 180ºC i 5-7 minutter, til bladene er sprø. Følg med de siste minuttene, og kjenn gjerne på grønnkålchipsen underveis.
 

   
 

 

 

 

Restegryte av stek – perfekt og enkelt

Restegryte er veldig enkelt å lage etter en stek, de fleste komponentene er allerede laget, det er bare å sette det sammen på en ny måte. Så lager du stek til middag, lag ekstra av alt slik at det blir enkelt dagen etter.

Når jeg rydder etter en middag med stek, samler jeg gjerne restene i en gryte og setter det kaldt til dagen etter. Da er det kun oppvarming som gjenstår før middagen er klar. Enklere blir det ikke.

Trenger du mer grønnsaker tilbereder du ekstra, eller tilsetter grønnsaker som ikke trenger lang oppvarming som sukkererter, frosne erter og vårløk.

 

Restegryte av stek

  • rester av stek
  • rester av grønnsaker
  • saus
  • evt påfyll med ferske grønnsaker
  • evt påfyll med kraft/vann

Skjær kjøtt og grønnsaker i passe biter og ha i en kjele. Ha i saus, og evt ekstra med kraft eller vann slik at alt blir dekket av sausen. Varm det hele.

Kjempegodt med litt søtt oppi også, som noen druer, båter klementiner og annet du har for hånden. Og kanskje litt urter, som rosmarin eller timian.

Perfekt og enkel middag.
  
Rester etter ribbe med dampet kål med druer, gulrøtter, mandelpoteter og deilig saus av kraft… 

Blåskjell med asiatiske smaker

Møre blåskjell med kokosmelk, hvitløk og ingefær. Digg alene eller på skalldyrbordet.  Beregn ca 500 g blåskjell per person om du ikke serverer de sammen noe annet. 

 

Blåskjell med asiatiske smaker

  • 1 kg blåskjell
  • 2,5 dl kokosmelk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 cm ingefær
  • 3-4 kaffir lime blader
  • salt og pepper
  • noen stilker  koriander

Vask og skrubb blåskjellene. De som ikke lukker seg i kaldt vann eller er delvis knust kastes. Du har ikke lyst til å bli dårlig av blåskjell.

Varm resten av ingrediensene utenom koriander i en kjele og ha i blåskjellene.

Det det koke til alle blåskjellene har åpnet seg og ikke noe lenger. Koker du for lenge mister de sin mørhet. Blåskjell som etter tilberedning fortsatt er lukket skal kastes.

Server i en bolle og strø over grovhakket koriander.
  

Silkemyk eggerøre

Melkefri og super eggerøre..
Silkemyk eggerøre (4 porsjoner)

  • 4 egg
  • 4 ss vann
  • Salt

Knekk eggene i en bolle og ha i vann og salt. Jeg tar noen sveip med saltbøssa, så kanskje en klype i mengde. Visp godt sammen. 

Varm en panne med egnet olje. Jeg bruker klarnet smør, peanøttolje eller kokosolje uten smak. Jeg bruker svak-medium styrke på plata. 

Ha i eggeblandingen og bruk en stekespade til å skrape langs bunnen slik at røren får stivne uten å få farge. Jeg skraper bunnen relativt ofte. 

En perfekt eggerøre skal heller være en anelse ikke gjennomstekt enn overstekt. Da får den en fløyelsmyk konsistens. 
  

Panna cotta med limemarinerte jordbær (uten melk)

Det er mulig å lage panna cotta uten melk (og vegansk). Fløten byttes ut med kokosmelk eller nøttemelk av et eller annet slag.

Jeg har testet ut med både vanlig fløte og kokosmelk, neste gang blir det nøttemelk for å se hvordan det blir. Nøttemelk er enkelt å lage, oppskrift finner du her:http://www.helenesundby.no/mandelmelk

Denne oppskriften er søtet med honning. Ulik honning har ulik smak, finn en du synes er god når du bruker honning i bakingen.

Panna cotta er en veldig praktisk dessert når du skal ha gjester siden den kan lages i forkant av festen. Lag den kvelden før og la den godgjøre seg i kjøleskapet.

Panna cotta med jordbær og lime  (4 porsjoner)

  • 4 dl kokosmelk eller annen nøttemelk (eller vanlig fløte om du vil)
  • 1 ts vaniljepulver
  • 2 ss honning
  • 1,5 gelatinplater

Legg gelatinplatene i kaldt vann og la de ligge der i 10 minutter.

Ha melk og vanilje i en kjele, varm opp til kokepunktet og trekk kjelen til side.

Ha i gelatinen og rør godt helt til gelatinen er oppløst og melken er fri for klumper.

La blandingen kjøle seg litt og rør inn honningen.

Hell blandingen over i fire små former eller lave melkeglass. Panna cottaen trenger minst fire timer kaldt for å stivne, og kan fint stå over natten også.

Limemarinerte jordbær

  • en halv kurv jordbær
  • 1 økologisk lime
  • 1 ss honning
  • sitronmelisse eller mynte til pynt

 

Vask og rens jordbærene for stilker. Skjær de i fire båter.

Vask limefrukten og rasp av skallet. Rasp kun av det grønne skallet.

Bland honning og limerasp, og hell det over jordbærene. Bland godt og la det få stå å trekke.

Også jordbær og limeblandingen kan stå natten over.

Hvis du ikke har ferske jordbær, går det å bruke noen som har vært tint.

Rett før servering legges et par spiseskjeer med limemarinerte jordbær over. Pynt med sitronmelisse eller mynte. 

Nyt:)

  

  

Inspirasjon til panna cottaen fant jeg her: http://trinesmatblogg.no/2011/07/01/panna-cotta-med-limemarinerte-jordbaer/

 

Marsipan

Det er mye dårlig marsipan i omløp, mange kjøpemarsipaner har så lite som 40% mandler i seg og resten raffinert sukker med null næringsverdi som setter blodsukkert i kok!

Lager du selv kan du øke mengde mandler og velge noe annet enn raffinert sukker. Dadler er et godt alternativ, og verdt et forsøk om du ikke er så kjent med dadler:)

 

Marsipan

  • 200 g skåldede mandler
  • 100 g dadler uten stener
  • 1 ts kokosolje

Ha mandlene i en kjøkkenmaskin med kniv og kjør til det er fine korn. Ha i dadlene og kokosoljen og kjør til det er godt blandet. Dersom det ikke klumper seg ta deigen ut og kna den slik at den blir sammenhengende.

Så er det bare å forme marsipanen slik du vil ha den. Kjempegodt å dyppe de i sjokolade og strø over hakkede nøtter, appelsin- eller sitronskall, tørket bær som er knust osv. Her er det bare å la fantasien løpe.

Oppbevar de kaldt. Egner seg også til frysing for lenger oppbevaring.

  

Karamelliserte mandler med kanel og chili

Disse har blitt en favoritt denne jula, og kommende år om jeg ikke spiser meg lei:)

 

Karamelliserte mandler med kanel og chili

  • 4 dl mandler
  • 4 ss lønnesirup
  • 2 ts kokosolje
  • 2 ts kanel
  • 0,5 ts chili pulver
  • En klype salt

 

Ha mandlene i en stor ildfast form og varm de i ovnen i 10 minutter på 140ºC.

Mens mandlene er i ovnen ha lønnesirup, kokosolje, kanel og chili i en liten kjele. Varm opp til alt er smeltet og blandet. Liker du chili og varme er ikke disse veldig sterke, så bruk litt mer enn i oppskriften.

Hell blandingen over mandlene og rør godt slik at alle mandlene er dekket i mer eller mindre grad. Strø litt salt over. Stek de i nye 5 minutter.

Avkjøl helt og mandlene er klare for å spises:)

Julebiscotti med sitron og kanel

Biscotti er rett og slet hjemmelaget italiensk kjeks. Det er superenkelt å lage og et sunnere alternativ blant julekakene. At den er sunnere må ikke få deg til å undervurdere denne veldig gode kjeksen. 

Biscotti lages året rundt. Denne varianten med sitron og kanel passer ekstra godt i jula. 

  

Julebiscotti med sitron og kanel

  • 300 g skoldede mandler
  • 100 g mandler
  • 100 g kokossukker
  • 2 ss fiberhusk
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ts kanel
  • skallet fra en økologisk sitron
  • en klype vanlilje
  • 2 egg

Kjør de skoldede mandlene til mandelmel og grovhakk mandlene med skall. Ha mandler og resten av det tørre i en bolle og bland godt.

Tilsett eggene og rør godt.

Deigen min ble litt klissete, så jeg la deigen i tre rader på en bakeplate med bakepapir. Om deigen ikke blir så klissete kan du rulle tre pølser istedenfor. Klapp deigen slik at den blir flat og jevn i størrelsen.

Stekes i 175ºC i 25 minutter. Skjær kaken på tvers i 2-3 cm tykke skiver mens den er varm. Stekes så i 50ºC til kaken er tørr helt igjennom. Tiden avhenger av tykkelsen på bitene, mine brukte i overkant en time. 

Nytes med kaffe eller en deilig te!

  

Karamellisert popcorn med kanel

At jeg ikke har lagd dette før skjønner ikke jeg. Elsker den vanlige salte varianten av popcorn, og har tenkt at karamellisert popcorn sikkert ikke smaker så godt. Men der tok jeg veldig feil! Prøv du også, det er veldig enkelt..

 

Karamellisert popcorn med kanel

  • ca 1 l ferdigpoppet popcorn uten salt
  • 3-4 ss lønnesirup
  • 2 ts kokosolje
  • 1 ts kanel
  • havsalt

Varm lønnesirup, kokosolje og kanel i en kjele til alt er smeltet og blandet.

Legg ferdigpoppet popcorn på et bakebrett. Det er lurt med bakepapir under. Hell over blandingen med lønnesirup og bland popcornene slik at alle får litt på seg. Avslutt med å strø litt salt over.

Stekes i 170ºC i 10 minutter. Bruk en skje til å separere popcorn som har klistret seg sammen. Når popcornene er avkjølt er de klare til å nytes❤️
  
 

Snille og gode pepperkaker

Første desember i morgen og julekakene står for tur. Etter noen forsøk på sunnere varianter av pepperkaker har jeg kommet til en snillere variant enn de med raffinert hvitt sukker og hvetemel. Mange ferdiglagde pepperkakerdeiger (og brød!!) har i tillegg til hvetemel tilsatt ekstra hvetegluten, disse bør du styre unna.

Som regel holder jeg meg unna mat laget på korn, men noen unntak blir det, som for eksempel hjemmelagede julekaker. Og dersom en ikke er sensitiv for ingrediensene, gir det heller ikke magevondt.

Pepperkakene er søtet med lønnesirup og kokosblomstsukker. Begge disse har lavere glykemisk indeks, og gir kakene litt karamellsmak. Og jeg elsker karamell, så dette er bonus!

Istedenfor hvete er det spelt. Spelt er snillere mot magen fordi speltgluten er bygd opp på en måte som er lettere å fordøye enn hvetegluten. Spelt har et høyere innhold av protein og jern, og generelt rikere på vitaminer og mineraler.

Jeg har også brukt mandelmel, for å øke næringsinnholdet, tilføre mer fiber og gi kakene lavere glykemisk indeks. Jeg brukte et mandelmel av mandler uten skall og som ikke var fettredusert.

Jeg brukte en blanding av klarnet smør og kokosolje. Det finnes kokosoljer med og uten smak av kokos, så her har du alternativer i forhold til om du liker et hint av den søtlige kokossmaken eller ikke. Om du må holde deg unna meieriprodukter og klarnet smør ikke er godt nok i den anledning bruker du kun kokosolje.

 

Snille og gode pepperkaker

  • 150 g klarnet smør eller kokosolje
  • 2 dl kokosblomstsukker
  • 0,75 dl lønnesirup
  • 0,5 dl vann
  • 1 ts kanel
  • 1/2 ts malt nellik
  • 1/2 ts natron
  • 5 dl siktet speltmel
  • 2 dl mandelmel

 

Ha klarnet smør/kokosolje, kokosblomstsukker, lønnesirup, vann, kanel og nellik i en kjele. Gi det et forsiktig oppkok.

La blandingen kjøle seg til romtemperatur. Bland speltmel og natron. Ha mel og natron i blandingen og rør ut alle klumper. Til slutt rører du inn mandelmelet.

La pepperkakedeigen hvile seg kaldt til neste dag.

Elt deigen slik at den blir litt mykere og enklere å håndtere. Kjevle ut deigen og bruk fantasien til å lage pepperkaker. Det er lurt å steke pepperkake av lik størrelse og tykkelse på et brett for jevnere steking.

Pepperkakene stekes ved 150 grader i 12-15 minutt. Følg med og ta ut pepperkakene rett etter at de har fått en gylden farge.

Pepperkakedeig

 

Gulasj – den raske varianten

Gulasj er nasjonalretten i Ungarn. Kjempegodt!

Denne varianten med kjøttdeig er raskere enn om du bruker grytekjøtt som krever mer tid for å mørne. Men har du bedre tid anbefaler jeg på det varmeste å bruke grytekjøtt og heller la det putre og syde over lenger tid. Smaker mye bedre og er lettere for magen å fordøye.

 

Gulasj

  • 1 løk
  • 3 små fedd hvitløk
  • 2 ss klarnet smør
  • 1 ss tomatpuré
  • 1 ss paprikapulver
  • 0,5 ts chilipulver
  • 450 g tomater
  • 1 rød paprika
  • 0,5 liter kraft – evt vann
  • 3 poteter
  • 1/4 sellerirot
  • 300 g kjøttdeig
  • 1 ts honning
  • salt og pepper

 

Skjær løk i små terninger og finhakk hvitløken. Smelt smøret i en kjele og surr løk og hvitløk til det blir blankt og mykt.

Tilsett tomatpuré, paprikapulver og chilipulver og rør inn i løkblandingen.

Skjær tomatene og paprikaen i store biter. Kjøres i en blender eller kjøkkenmaskin. Det gjør ikke noe om det er litt klumpete. Det gir bare litt ekstra tekstur. Har du barn som ikke liker klumper kjører du den til en glatt masse.

Ha kraft og tomat- og paprikablandingen samme med løkblandingen.

Skjær poteter og sellerirot i terninger. Koketiden vil avhenge av størrelsen på terningene. Ha de i gryta og la de det hele småkoke til poteter og sellerirot er mørt.

Stek kjøttdeigen og ha i gryta.

Smak til med honning, salt og nykvernet pepper.

Steinalderbrød – et superbrød av nøtter og frø

Steinalderbrød har masse smak på grunn av deilige nøtter og frø. Det metter skikkelig og holder blodsukkeret stabilt.

Steinaldertoast er supergodt til supper. Skjær brødet i tynne skiver og la skivene riste på svak varme i ovnen. Aller best er de når de er helt tørre igjennom og neste blir som chips. Vil du ha litt smak er kan du ha over litt smør og urter for eksempel. Dette lager seg selv når du lager suppa.

Siden steinalderbrød er helt fritt for korn er det naturlig glutenfritt og mye bedre enn glutenfrie brød.

 

Steinalderbrød (ett brød)

  • 350 g nøtter og frø (jeg brukte solsikkefrø, mandler, valnøtter, gresskarkjerner og sesamfrø)
  • 70 g linfrø
  • 2,5 ss fiberhusk
  • 1 ts salt
  • 3,75 dl vann

 

Varm opp halvparten av vannet og ha linfrøene i. Rør godt. Linfrøene vil svelle ved at de får et lag med gele rundt seg.

Bland nøtter/frø, fiberhusk og salt i en bolle. Bland godt.

Bland linfrøblandingen med resten av vannet.

Bland det tørre og våte godt.

Stekes i 175ºC  i 60 minutter.

Holder seg godt lenge, og helst i kjøleskapet.