Smoothie med ananas og appelsin

En ny oppskrift på smoothie, forfriskende god proppfull med næringsstoffer.

Litt om næringsinnholdet..

Appelsiner er fulle til randen med viktige næringsstoffer som C vitamin, kalsium, kalium, magnesium, vitamin B1, fiber og flere antioksidanter. Appelsinen øker opptaket av jern og er ypperlig å spise i forbindelse med måltidene.

Kalsium er den viktigste byggesten i skjelettet og er viktig i alt støttevev. Kalsium er viktig for muskelsammentrekninger, hjerterytme, funksjon til nervesystemet og for at blodet skal koagulere. Den bidrar også til virkningen ulike hormoner har.

Magnesium er en viktig bidragsyter til over 300 enzymer i kroppen. Magnesium er en ko-faktor i kroppens energiomsetning og dannelse av proteiner. Magnesium er essensielt for at stoffskifte, muskler og hjerte skal fungere normalt.

Ananas er en sunnhetsbombe i seg selv. Det er en god kilde til A- og C-vitamin. A vitamin er supert for synet i alle aldre og er med på å styre vekst og utvikling hos barn og unge. Ananas inneholder også et enzym som heter bromelain. Dette enzymet letter kroppens nedbryting av tungt fordøyelig mat. Enzymet hjelper blodet å koagulere, er betennelsesdempende og sårhelende. I tillegg er den en god appetitt vekker om du har mistet matlysten.

Ananasen er moden når den er gulbrun i kjøttet, lukter friskt og stilken slipper om du løfter frukten etter en av de innerste bladene. Jeg synes ananasen ofte blir fort dårlig, særlig etter at jeg har skjært i den. Så jeg kutter opp hele frukten, det som ikke spises samme dag fryser jeg ned i passe biter. Perfekt til å lage smoothie senere også.

Både appelsin og ananas er rike på C-vitamin. Dette er et livsnødvendig antioksidant, den beskytter cellene i kroppen mot skadelig nedbrytning av kroppen som skyldes frie radikaler. Frie radikaler utsettes kroppen for via forurensning, giftstoffer vi daglig omgir oss med og mye annet kroppen må håndtere at vi putter i oss og omgir oss med.

Antioksidanter styrker immunsystem generelt og bidrar dermed å forebygge forkjølelser og andre infeksjoner.

Smothie er godt og gir oss viktige næringsstoffer, men vær obs på at det også inneholder en del sukker som ikke er så bra for kroppen, men sammen med et balansert kosthold med mer grønnsaker enn frukt er viktig.

Smoothie vs juice – vi er en juicedrikkende nasjon i en juicedrikkende verden. Men dersom du ikke har problemer med å fordøye fiber, som er et symptom på ulike tarmsykdommer, så anbefaler jeg å drikke smoothie fremfor juice. Juicen er kun saft og sukker og vil gi deg et ekstra ustabilt blodsukker. Næringsstoffene er selvfølgelig også med, men et stabilt blodsukker er så viktig for helsen. Fiberet og en del av næringen i frukter sitter i de delene som en juicemaskin fjerner.

…

Smoothie med ananas og appelsin (2 glass)

  • 300 gr ananas
  • 2 appelsiner
  • 0,5 dl appelsinjuice

 

Kjør ananas, appelsin og juice til en smoothie og nyt!

 

Hjemmelaget is – fem gode oppskrifter – alle uten melk

Sommerens favoritter! Her kommer flere nydelige oppskrifter for deg som digger is like mye som meg.

Hverdagskost er det ikke, men akk så mye bedre enn all kjøpeis. Og så enkelt.

Bananer er en super erstatning for fløte i kremete is. Og når de er frosne så har du isen ferdig på kun noen få minutter. Bananer som har blitt brune og ikke så delikate kan skrelles og fryses. Da er bananene frosne og klare når du trenger det.

Og når isen er laget kommer neste spørsmål. Hva skal være på toppen? Mandelsmør, peanøttsmør, hakkede mandler eller salte peanøtter, friske eller frosne bær, frysetørket bær, cashewsmør, hakket sjokolade, sjokoladefudgesaus eller noe annet godt du kanskje har i skapet.

Min blender sliter av og til med å knuse frossen frukt. Da hjelper det å dytte frukten ned mot knivbladene. OBS OBS – gjør det når blenderen er skrudd av så det ikke blir noen ulykker!

Da er det bare å kjøre på, hvilken is skal vi starte med…?

 

Mango og banan is (2 posjoner)

  • 2,5 dl mango i biter
  • 1 stor frossen banan

 

Kjør mango og banan i blenderen til en jevn blanding. Enten kan du servere med en gang, eller så kan du fylle former, stikke i en pinne og sette i fryseren til det har stivnet helt.

…

 

Jorbærsorbet (fyller en liten boks)

  • 500 gr frosne jordbær
  • Saften av 1/2 sitron
  • 1 – 2,5 dl vann – avhengig av hvor harde jordbærene er
  • 4 ss honning – jeg brukte akasie honning
  • 2 ss sukrin gold

 

Ha alle ingrediensene i en blender og kjør til en jevn masse. Smak til for å sjekke om den er søt nok for deg, tilsett eventuelt mer honning eller sukrin.

Ha sorbeten over i en egnet form og sett den i fryseren frem til servering. Den kan godt få noen timer slik at den stivner godt.

…

Bananis med sjokolade og mandelsmørtopping (2 posjoner)

  • 3 frosne bananer
  • 1 ss kokosolje
  • 1 ss kakaopulver
  • 1 ss mandelsmør – eller annet nøttesmør
  • sjokoladesaus

 

Kjør bananene i blenderen til en jevn luftig masse.

Ha i kokosolje og kakaopulver.

Fordel isen i skåler og ha over sjokoladesaus og mandelsmør.

…

 

Nøtteis (2 posjoner)

  • 3 frosne bananer
  • 4 ss nøttesmør ( av for eksempele mandel, cashews, peanøtt eller hasselnøtt )
  • 2 ss honning eller lønnesirup
  • 4 ss vann
  • en klype havsalt

 

Ha alle ingrediensene i blenderen og kjør til en jevn blanding.

Passer ypperlig med sjokoladesaus eller smeltet mørk sjokolade over. Har oppskrift på en nydelig sjokoladefudgesaus her.

…

Sjokoladeisdrøm (2 posjoner)

It’s all about the chocolate! Denne er til alle sjokoladeelskere, inkludert meg selv.

  • 3 frosne bananer
  • 2 ss kakao
  • 1 ss honning eller lønnesirup
  • en klype salt

 

Begynn med å kjøre bananene i en blender til en jevn masse. Tilsett kakao, honning, salt og kjør til alt er godt blandet.

Er du en hardbarket sjokoladeentusiast kan du toppe den med sjokoladesaus. En liten skje mandelsmør er også en god kombo.

…

Da håper jeg du har fått inspirasjon til å lage deilig is som er mye sunnere enn butikkjøpt, enkle å lage og med deilige smaker. Og alle uten melk og gluten.

Har du en favoritt is eller smakskombinasjon hører jeg gjerne fra deg! ♥

 

Agurksalat med egg og røkelaks

Her kommer lunsjinspirasjon til for helgen. Deilig, sommerlig og full av næring med egg, laks, spinat, olivenolje og frø.

Aller best er villaks, som har den beste næringen i seg og er det mest bærekraftige alternativet. Og for smakens skyld, velg en som faktisk er røket, ikke bare tilsatt røkesmak i form av tilsetningsstoffer. Dette skal stå på pakken.

…

Agurksalat med egg og røkelaks (1 person)

  • 2 egg
  • 3 skiver røkelaks
  • 1/3 agurk
  • en full never spinat
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ss gresskarkjerner
  • 1 ss solsikkefrø
  • havsalt og nykvernet pepper

 

Kok egget slik at plommen fortsatt er flytende.

Riv spinaten i mindre biter og legg på en tallerken. Skjær agurken i skiver og legg over spinaten. Ha olivenolje, gresskarkjerner, solsikkefrø, salt og pepper over salaten.

Legg røkelaks og egg over salaten.

 

Agurksalat med egg og røkelaks Agurksalat med egg og røkelaks

Lapskaus er festmat – god og enkel oppskrift

Lapskaus er festmat og tradisjonskost. Det er godt og enkelt å lage. Vi har laget denne både til hverdager og til bursdagsfest. Og lager du litt ekstra stor porsjon har du også laget lunsjen din de to neste dagene. Til fest tar det litt tid å kutte alt av grønnsaker og kjøtt, men det er verdt det. Denne oppskriften er etter inspirasjon fra Arne Brimi, en kjent og kjær kokk for mange nordmenn.

 

Kjøtt og kvalitet

I oppskriften under er det kalvebog som brukes, men annet kjøtt kan fint benyttes. Det holder å bruke grytekjøtt, bog, bankekjøtt eller flatbiff er gode kjøttstykker. Istedenfor kalv kan du også bruke svin og storfe eller det du skulle ha for hånd eller få tak i. Anbefaler økologisk og eller gressforet, på denne måten har dyret hatt et veldig mye bedre liv og næringsinnholdet er faktisk bedre.

Kvaliteten og smaken er bedre enn kjøtt produsert på konvensjonell måte. Dette fordi dyret har vært mindre stresset og kvaliteten på foret har vært bedre og fått annet type for. Hva dyret spiser har MYE å si for hvordan det smaker, og det er mulig å kjenne forskjeller på kjøtt fra ulike regioner. Dyr som spiser kraftfor smaker ikke forskjellig om de kommer fra afrika eller norge.

Det finnes mange gode alternativer for norsk kjøtt av økologisk/gressforet kvalitet. Kvalitetskjøtt er dyrere, men det er billigere å handle uten fordyrende mellomledd som butikker. Handle rett fra bonden så har du noe som er konkurransedyktig i pris. Og kjøp i større kvanta, fyll fryseren, så har du mat tilgjengelig til en enda billigere penge.

…

 

Lys lapskaus (4 personer)

  • 500 gr økologisk kalvebog – andre kjøttyper fungerer også veldig fint
  • 5 dl vann
  • Havsalt til koking
  • 2 gulrøtter
  • 1/4 sellerirot
  • 1/2 kålrot
  • 1/2 løk
  • 1/2 purre
  • 250 gr mandelpotet – eller annen melen potet
  • 100 gr medisterkake
  • havsalt og nykvernet pepper
  • 2 ss finhakket fersk persille

 

Skjær kjøttet i passe terninger, ha kjøttet over i en gryte, tilsett vann og salt til koking. Vannet skal være lettsaltet, jeg brukte 1 ss. Kjøttet skal putre/trekke til det er mørt.

Mens kjøttet er på i kjelen, kutt alle grønnsaker i terninger av samme størrelse som kjøttet og ha i en ny kjele. Når kjøttet er mørt, sil av kraften over grønnsakene. La grønnsakene koke seg møre i kraften. Når potene begynner å løse seg opp og lage en jevning av kraften tilsetter du kjøttet og medisterkaker i terninger.

Tilsett persille og smak til med salt og nykvernet pepper.

 

Lys lappskaus til fest og hverdag Lys lappskaus til fest og hverdag

Ristet bananbrød med smør og bringebær

Vi lager ofte bananbrød, har det med på tur, som en rask lunsj eller et lite mellommåltid når de små er sultne.

Men bananbrød kan jo brukes til så mye, og ristet bananbrød er helt smashings. Ekstra pluss om de er ristet i panne ed smør.

Her kommer et av mine forslag til bruk av bananbrød. Oppskrift på bananbrød finner du her:

 

Ristet bananbrød med smør og bringebær (for 2 personer)

  • 4 tykke skiver bananbrød
  • 1 ss smør
  • en håndfull frosne bær – jeg brukte bringebær og
  • 0,5 ts honning

 

Smelt smøret i en stekepanne og skjær bananbrødet i tykke skiver. La de få en stekeskorpe, tror det er medium varme jeg pleier å bruke. Ta bananbrødskivene ut av stekepanna, skru av varmen og la de frosne bringebærene tine på den fortsatt varme stekepanna. Ha honning med bærene i panna.

Bringebærene vil tine og bli en blanding av bær og safter. Hell bringebærene over bananbrødet og server.

…

Ristet bananbrød med lune bær

Sommerlig coleslaw med agurk

Været har ikke vært topp hittil i sommer, men det er egentlig helt ok. Vi har jo ikke kommet så langt inn i sommeren, og for å være helt ærlig så hadde jeg ikke tenkt så mye over det før noen kommenterte det for meg. Men i dag ble det litt sommertemperatur. Og så fort sola titter frem lukter det grillmat i nabolaget. Da er det lett å bli inspirert, så grilling ble det.

Med grillmaten hadde vi denne deilige og friske coleslaw’en. Den har en sommerlig vri med nykål og agurk. Agurken gjør salaten friskere og lettere. Nykålen er ikke like hard i konsistensen som hodekålen, og vil også bidra til en «lettere» coleslaw.

Perfekt til grillmat som ofte kan være litt tungt å fordøye, så en salat som er litt lettere var perfekt tilbehør. Eller på knekkebrødet til frokosten.

…

Sommerlig coleslaw med agurk

  • 1 dl majones
  • 2 ss sitronsaft
  • 1 ts honning
  • salt og nykvernet pepper
  • en båt nykål
  • 5 cm agurk
  • 1 liten gulrot

 

Bland majones, sitronsaft, honning og smak til med salt og pepper.

Finsnitt nykålen, og rasp agurk og gulrot. Ha grønnsakene oppi majonesblandingen.

Ferdig!

Sommerlig coleslaw med agurk Grillet kotelett, ovnsbakte rotgrønnsaker, coleslaw og grilldressing

Blir du mett av salat? Slik gjør du salaten mer spennende og mettende

Salat kan være kjedelige greier, uten tvil! Men de kan også være fantastiske måltider med masse smak, for ikke å snakke om masse super næring. Næringsstoffene i grønnsaker er viktig for å bremse aldring av kroppen. Og da snakker jeg ikke bare om kråketær rundt øynene. Etterhvert som vi blir eldre aldres alle cellene i kroppen. Og grønnsaker er med på å holde tilbake på aldringen. Så ingen tvil om at salat er sunt.

Hvordan lage salater som metter eller frister? Jo, her er fire gode tips.

 

Tilsett nok med bra fett!

Godt fett som smeltet smør (evt klarnet smør) extra virgin olivenolje, oliven, avokado og nøtter er supre fettkilder som tilfører fyldigere smak, mer sunnhet og metthet. Fett hjelper deg å holde blodsukkeret stabilt så du unngår å bli skjelven etter et par timer.

 

Tilsett nok protein!

Rent kjøtt, fisk, egg, quinoa og linser er gode kilder til protein. Bruk rester fra middagen i går, kjøttpålegg eller tilbered noe for anledningen. Protein vil hjelpe gi bedre metthet og holder deg mett lenger. Det er lurt å få i seg protein til hvert måltid.

 

Variasjon!

Varier grønnsakene og fargene du bruker i salaten. Og tilsett litt frukt eller bær, det er godt det!

Jeg bruker ofte det jeg har tilgjengelig av grønnsaker. Tomater, agurker, purre, løk, salat av ulik type, finsnittet kål, raspet gulrot eller kålrot, paprika, asparges, stangselleri, sukkererter, små løvetannblader, blåbær, druer, jordbær og eple er noen av de tingene jeg bruker.

 

Krydder!

Krydre salaten for å heve smaksopplevelsen. Ofte holder det med nykvernet pepper og salt for å løfte smaken slik at du elsker den. Om du vil ha mer smak, prøv deg frem med urter, ferske eller tørket. Kjempegodt! Eller lag et urtesalt og bruk det.

 

 

Havre- og nøttekjeks med gojibær

Det er noe med havrekjeks som er så utrolig digg! Denne oppskriften ble kjempegod og kommer nok til å lages titt og ofte. Den er enkel, kjeksen stekes på kort tid og er ypperlig med på tur som sunnere tursnacks.

…

Kjeks med gojibær (8 små)

  • 1 dl havre
  • 0,5 dl cashewnøtter – gjerne ristet og salte
  • 3 ss kokosblomstsukker
  • 1/4 ts bakepulver
  • en klype salt
  • 1 ss honning
  • 1 ss klarnet smør eller kokosolje
  • 1 ss valgfri melk (nøttemelk) eller vann
  • 2 ss gojibær

 

Kjør havre, cashewnøtter, kokosblomstsukker, natron og salt i en kjøkkenmaskin til ønsket konsistens. Tilsett tørket gojibær, honning, klarnet smør og nøttemelk og rør til en klissete masse.

Bruk to skjeer til å lage åtte små posjoner som klappes forsiktig ned med skjeen. Pass på at deigen henger sammen, slik at den fortsetter å gjøre det etter steking.

Stekes 8 minutter på 180ºC.

 

Havre- og nøttekjeks med gojibær

 

Ovnsbakt laks med ramsløkmajones og syltet agurk

Fiskemiddaginspirasjon! En liten men oppkvikkende vri på den tradisjonelle laks med kokt potet, smeltet smør og syltet agurk.

…

Ovnsbakt laks med ramsløkmajones og syltet agurk (3-4 personer)

  • 600 gr laks
  • 2 ss klarnet smør
  • nykvernet pepper og ramsløksalt (evt annet urtesalt eller bare salt)
  • 400 gr poteter

 

Skjær potetene i to, eller du kan bruke partypoteter. Kok de møre. Det er lurt å tilpasse størrelsen på potetbitene slik at koketiden tilsvarer tiden det tar å tilberede fisken.

Ha laks og klarnet smør i en ildfast form. Krydre med nykvernet pepper og ramsløksalt.

Stekes i 180ºC i ca 20 minutter. Men pass på, stekelengden varierer med størrelsen på fisken. Jeg synes laksen er mye bedre litt understekt og saftig enn overstekt og tørr.

Lag den snarsyltede agurken og ramsløkmajonesen mens du venter på poteter og fisk. Oppskrift finner du under.

…

Syltet agurk

  • 1/2 slangeagurk
  • 4 ss eplesider eddik – eller annen eddik
  • 2 ts honning
  • 2 dl vann
  • salt og pepper

Bland eddik, honning, vann, salt og pepper. Smak og juster smakene til du liker smaken.

Bruk en ostehøvel eller mandolin til å skjære agurken i tynne skiver. Du kan selvfølgelig også skjære agurken for hånd, men det tar lenger tid. Effektivitet er viktig når barna roper på mat..:)

 

Ramsløkmajones

  • 1 dl majones
  • 0,5-1 ts ramsløksalt
  • 1 ts finhakket rosmarin – eller annen urt
  • 2 ss sitronsaft
  • 1 ts honning
  • nykvernet pepper

Ha alt i en bolle og bland godt.

Smak til om du trenger å balansere søtt/surt/salt(ramsløksalt).

Det er selvfølgelig mulig å bruke annet urtesalt enn ramsløk for denne majonesen. Tenker jeg skal prøve ut en dillvariant som følge til laksen.

Ramsløk plukker du selv om våren og konserverer for eksempel som urtesalt. Er du nysgjerrig på ramsløk kan du ta turen innom blogginnlegget Ramsløk – mat fra skogen – sju gode oppskrifter. Her finner du både oppskrifter og hvor du kan finne ramsløk.

 

Sesongens rabarbra crumble pai og pisket rømme med vanilje

Mmm.. Har du rabarbra i hagen er det kortteist mat som fortjener din oppmerksomhet.

Det er mye som kan lages med rabarbra. I går hadde vi gjester og rabarbra crumble pai og pisket rømme med vanilje var desserten. Det var kjempegodt.

Hvorfor økologisk sitron? Sprøytemidlene setter seg i skallet på sitrusfrukter. Økologisk mat sprøytes ikke. Derfor er økologisk sitron smart. Vi prøver å bruke økologisk så langt det er mulig på alt av mat.

 

Rabarbra crumble pai

 

Rabarbra blanding:

  • 500 g rabarbra – 3 lange litt tykke stilker
  • 90 g sukker
  • 2 ts revet skall av økologisk sitron
  • 0,25 ts kanel

Skyll rabarbraen, fjern det tynne skallet. Det går lett om du tar tak i enden og river av. Skjær rabarbraen i mindre biter, jeg skjærte stilkene på langs og deretter på tvers.

Ha rabarbraen i en paiform eller annen ildfast form og bland inn sukker sitronskall og kanel.

 

Crumble blanding:

  • 75 g havregryn
  • 75 g finhakket mandel eller mandelmel
  • 75 g sukker
  • 30 g rosiner
  • 80 g smør
  • 0,5 ts tørket vanilje

Vei opp alt det tørre i en bolle og ha i vanilje og smør. Når smøret er romtemperert bruker du en hånd til å blande alt godt.

Legg små biter av smuldreblandingen over rabarbrablandingen. Slik kan paien stå, stek den kort opp mot servering da lun pai smaker enda bedre.

Stekes i 200 grader i 40-50 minutter til paien er gylden.

 

Pisket rømme med vanilje

  • 3 dl rømme
  • 1 ts tørket vanilje
  • 0,5 ts honning

 

Ha alle ingrediensene i en bolle og pisk til rømmen blir stivere.

Pisket rømme med vanilje er helt nydelig der du ville servert is eller pisket krem som tilbehør, med andre ord til de fleste kaker. Yum!

 

 

Sommer smoothie med vannmelon og jordbær

Her kommer oppskrift på en forfriskende sommersmoothie. Eller skrives det kanskje smudi.. Hmm, uansett, god er den. Bonus for å servere den i sola.

Sist hadde vi et glass smoothie til dessert etter middag. Det var populært!

Sommer smoothie med vannmelon og jordbær (2 glass)

  • en stor båt vannmelon, ca 200 gr
  • 10 frosne jordbær
  • 0,5 dl appelsinjuice

 

Ha alle ingrediensene i en blender og kjør til en jevn smoothie konsistens.

 

Bananbrød med vanilje – en enkel oppskrift

Bananbrød har vært vår redning når vi er på tur, barna elsker det. Bananbrød er enkelt å lage og denne oppskriften har få ingredienser. Skjær opp og ta med på turen. Det fine er at bananbrød ikke trenger pålegg, med andre ord, ikke  så grisete å spise på tur.

Skulle du ha noe igjen kan det fryses:)

 

Bananbrød med vanilje (1 brød)

  • 5 egg
  • 2 bananer
  • 2 ss klarnet smør eller kokosolje
  • 1 dl kokosmel
  • 1 ts natron
  • 1 ts tørket vanilje
  • 1 klype himalayasalt

 

Ha alle ingrediensene i en blender eller kjøkkenmaskin og kjør til en jevn masse.

Ha blandingen i en brødform eller muffinsformer. Stekes på 180ºC. 40-50 minutter for brød (jeg brukte en liten brødform) og 15-20 minutter for muffins.

Avhengig av størrelse på formen vil steketiden variere. Brødet skal være gyldent og fast i midten.

Avkjøles og skjæres i passe skiver.

Nyt!

Bananbrød med vanilje

Ren mat – boost for helsen – enkelt å få til!

Jeg får nesten litt bakoversveis når jeg går inn i kjedebutikkene og det står hyller opp og hyller ned med produkter i pose og kartong i fancy design og flotte farger. Her er det ikke kokker og ernæringsspesialister som er den viktigste inspirasjonen og drivkraften, men markedsførere, produktdesignere og økonomisk gevinst. De kjemper om oppmerksomheten til forbrukeren. Det er en jungel og det er fort gjort å miste fotfeste. Ferdigmat har dessverre ofte dårlig kvalitet, selv om det er noen på markedet som tar oppgaven mer seriøst enn andre. Ulempene som oftest er med ferdigmat er at det brukes råvarer med dårligst kvalitet, det er mye fyllstoff som mel og sukker og næringsinnholdet er ofte veldig lavt eller ødelagt.

Men i små områder av butikken er det plass for skikkelig og ren mat, nemlig råvarene. Det er frukt- og grønnsaksavdelingen, kjøttavdelingen og fiskeavdelingen. Hvis du vil endre kostholdet er det beste tipset å endre til ren mat og handle i disse avdelingene som selger råvarer. Dette er mat som gjør godt for kropp og sjel, og gir deg mer fleksibilitet. I tillegg får mer næring for pengene og det smaker veldig mye bedre.

Med ren mat i sin naturlige form av skikkelige råvarer vil du føle deg bedre og få kroppen mer i balanse. Kun ved å fokusere på fersk, ikke-prossessert mat. Kostholdet er faktisk så viktig for helsen, at uten å justere kostholdet er det vanskelig å få til endringer i helsen. Det gjelder uansett hva slags helserelaterte plager du har. Men gjør det så enkelt som mulig for deg selv. Under er fire ganske enkle kjøreregler.

 …

Keep it simple:

  • Bruk ferske råvarer, tilbered de enkelt og gjør måltidene til noe sosialt og gledelig.
  • Lag alle (eller de aller fleste) måltidene fra bunnen. Jeg vil påstå at det ikke nødvendigvis trenger å ta mer tid, men det krever at en er åpen for å gjøre ting på andre måter.
  • Lag snacks og mellommåltider selv – det er ikke vanskelig.
  • Skap matglede, både mens du lager og når du spiser. Har du barn, gjør det til en fellesaktivitet, det vil de elske og du hjelper de til å få et godt forhold til mat.

 …

Grønnsaker

 

Paleo SJOKOLADEKAKE med sjokoladeglasur – uten melk og gluten

Denne sjokoladekaken får tennene til å løpe i vann. Det er mulig å lage den i to varianter med samme ingredienser. En med grovere konsistens (som i oppskriften under) eller en med en fløyelsmyk og mer kompakt konsistens.

For å lage den fløyelsmyke varianten lager du mos av søtpoteten. Kutt søtpoteten opp i passe biter og kok til de er møre, mos alt sammen og tilsette som i oppskriften under. Det er ikke vanskelig, men tar bare noen ekstra minutter.

Glasuren er en digg sjokoladeganasje og kan fint brukes som glasur til andre kaker og muffinser. Yum yum!

Kaken er helt fri for melk og gluten, og passer for et paleokosthold. Men er selvfølgelig spiselig for alle som liker sjokoladekake:)

 

Søtpotet sjokoladekake (rund 24 cm)

  • 1 medium søtpotet
  • 3 egg
  • 1 dl kokosnøttolje eller klarnet smør
  • 6 ss honning
  • 0,5 ts tørket vanilje
  • 2 ss kakao
  • 1,5 ts natron
  • 2,5 ss kokosmel

 

Riv søtpoteten. Bland alle tørre ingredienser og tilsett egg, kokosolje og honning. Pisk til en glatt røre og tilsett revet søtpotet. Hell røren over i en smurt form, jeg brukte 24 cm rund form.

Stekes i 25-30 minutter i 180ºC.

La kaken avkjøles 10 minutter før du forsiktig tar den ut av formen. Jeg kjøler den ned før jeg tar på glasuren, og det går fortest på en rist.

 

Sjokoladeglasur

  • 100 gr mørk sjokolade uten melk 70%
  • 2 ss kokosfløte – eller den harde delen av kokosmelken

 

Smelt sjokoladen over vannbad og rør inn kokosfløten til en silkemyk masse. Smør utover kaka.

 

 

 

Tomatsuppe – enkelheten selv

Alle har et forhold til tomatsuppe!

Tomatsuppe er en super hverdagsmiddag. Den har ikke så mange ingredienser, full av smak og likt av de fleste. I tillegg er den enkel å jazze opp om du vil det. Den kan lages kvelden før slik at ettermiddagen blir enklere med små barn eller hektiske timeplaner.

Og har du mange tomater i kjøleskapet, bonus om de er godt modne, er det et enkelt valg – det blir tomatsuppe!

 

Tomatsuppe (3 pers)

  • 2 ss klarnet smør
  • 1 rød løk
  • 2 store fedd hvitløk
  • 2 ss tomatpuree
  • 0,8 kg tomater
  • 1 ts tørket basilikum – eller oregano
  • nykvernet pepper og salt
  • olivenolje

 

Varm klarnet smør i en kjele, tilsett hakket rød løk og hvitløk og la det surre til det blir mykt og blankt. Tilsett tomatpuree og fres raskt før du tilsetter tomatene som er grovt hakket. La putre i 30 minutter.

Kjør blandingen med stavmikser eller i en blender som tåler varme (plast vil utvide seg og lage et forferdelig søl – jeg vet for jeg har prøvd..:) ).

Smak til med litt olivenolje, tørket basilikum, nykvernet pepper og salt.

Blir suppen for tykk kan du spe på med vann eller kokosmelk.

 

Vil du pimpe opp tomatsuppen..

..og gjøre den litt kraftigere kan du det enkelt ved å tilsette pølser i passe biter, kokt egg, strimlet ferdigstekt kjøtt, linser, farseboller, bacon, ulike typer ost eller noe annet godt.

 

 

Bolognese kjøttsaus – uten melk

Ettersom lille gutten min ikke tåler kumelk, jakter jeg stadig på oppskrifter som kan tilfredstille alle rundt bordet. Vi har laget mange tomatsauser med kjøttdeig og uten melk, men bolognese sausen har fått være i fred ettersom den er tilsatt melk for å få den kremete runde smaken som har gjort den berømt verden over.

Denne oppskriften er helt uten melk og smaker nydelig. Passer ypperlig med kokte eller stekte grønnsaker, ved siden av en grønn salat eller ovnsbakte potetbåter.

Om du vil ha det lille ekstra kan du servere revet ost ved siden av. Mini tåler andre melketyper, som geit og bøffel, og til vår glede finnes det også et lite utvalg gode oster laget på disse melketypene.

 

Bolognes kjøttsaus

  • 400 gr kjøttdeig
  • 1 ss klarnet smør eller olje egnet til steking
  • 1 rød løk
  • 4 fedd hvitløk
  • 2 gulrøtter
  • 2 små selleri stilker
  • 4 ss tomatpuré
  • 6 dl hakket hermetisk tomat
  • 1 dl kraft eller vann
  • 1,5 dl kokosmelk
  • 1,5 ss tørket basilikum
  • havsalt og pepper
  • 1-2 ss olivenolje

 

Brun kjøttdeigen i klarnet smør. Finhakk løk og selleristilkene, riv gulrøttene og ha i den stekte kjøttdeigen sammen med presset hvitløk, tomatpuréen og kraft.

Når grønnsakene er myke tilsetter du tomatene, kokosmelken, basilikum og litt salt og pepper.

La det hele putre på lav varme i 20 minutter. Har du tid kan den godt putre i 1 time.

Avslutt med å smake til med salt, pepper og olivenolje.

Bolognese kjøttsaus uten melk

 

Egg og bacon – en sunn frokost som metter

Jeg elsker egg og bacon! Det smaker godt, føles godt, gjør meg mett og holder meg mett. Og det er sunt!

Mange er vant med at egg og bacon kommer med brød. Jeg er ingen fan av brød, og det er av flere gode grunner. I denne oppskriften er det ikke en brødskive i sikte, men ingenting som mangler. Og ikke la deg lure av salaten, denne er også for menn. Prøv da vel!

 

Mektig egg og bacon frokost (1 person)

  • 2 egg
  • 2 store skiver bacon
  • 1 ss klarnet smør
  • 2 asparges
  • 4 blader hjertesalat – eller annen krisp salat
  • 1 vårløk
  • 1 ss revet parmasan
  • Nykvernet pepper og en god klype maldon salt

 

Smelt smøret og stek bacon skivene i en medium varm panne til de får farge. Bruk en potetskreller til å skjære bort det harde skallet på aspargesen, men la toppen være. Skjær i biter på skrå og ha oppi stekepanna sammen med baconet.

Skru ned varmen på stekepanna og legg bacon og asparges til siden i panna slik at de fortsatt holder varmen. Knekk to egg i panna og stek på lav varme.

Skjær hjertesalatbladene og vårløk i strimler og legg på en tallerken. Ha over revet parmasan, bacon skiver, asparges og speilegg. Hell stekefettet over eggene, evt om du smelter litt mer klarnet smør i panna. Avslutt med nykvernet pepper og en god klype maldonsalt.

Yum!

 

 

Jordbærsorbet – en sikker vinner – superenkel å lage

Jeg har alltid frosne bær i fryseren, av og til også frossen frukt. Det kan brukes til så mangt, blant annet deilig sorbet. Andre favoritter er syltetøy, smoothie, frozen daiquiri, smakstilsetning i drikke, i yoghurten, smuldrepai, til kaker og is og mye mer. Det som kjennetegner det meste av dette er kort tilberedningstid. Noe som står høyt i kurs hos meg.

Denne lagde jeg 17. mai, mens jeg ordnet tilbehøret til grillmaten. Ok – skulle sikkert lagd den dagen før, men det gikk greit. Oppskriften er veldig enkelt og smaker helt nydelig – hvem liker vel ikke sorbet?? Frisk, saftig, syrlig og søtt. En sikker vinner!

 

Jorbærsorbet

  • 500 gr frosne jordbær
  • Saften av 1/2 sitron
  • 1 – 2,5 dl vann – avhengig av hvor harde jordbærene er
  • 4 ss honning – jeg brukte akasie honning
  • 2 ss sukrin gold

 

Ha alle ingrediensene i en blender og kjør til en jevn masse. Smak til for å sjekke om den er søt nok for deg, tilsett eventuelt mer honning eller sukrin. Dersom blenderen sliter med å knuse de frosne jordbærene kan du dytte de ned mot knivbladene. OBS OBS – gjør det når blenderen er skrudd av!

Ha sorbeten over i en egnet form og sett den i fryseren frem til servering. Den kan godt få noen timer slik at den stivner godt.

Du kan velge å kun bruke sukrin eller honning. Honning har mye godt og sunt i seg, men er fortsatt sukker for kroppen. Så om du skal kutte sukker i ditt kosthold kan det være lurt å bruke sukrin i oppskriften, slik at den totale mengden søtning er kun fra sukrin.

 

 

Ramsløk – mat fra skogen – sju gode oppskrifter

Ramsløkbonanza. Jeg var med Romerike sopp og nyttevekstforening (http://romerikesopp.net/) på tur for å plukke ramsløk. I fjor gikk jeg noen turer på egenhånd i håp om å finne ramsløk uten hell, så tenkte at nå var det på tide å henge meg på noe som garantert førte til ramsløk. Så, etter en liten vandring begynte lukten å melde seg, det duftet frisk hvitløk. Ikke lenge etter kom vi til en liten dal hvor det bugnet av ramsløk.

 

Hvordan finne ramsløk

Ramsløk er i vinden som aldri før, og med god grunn. Den er anvendelig og har en frisk løksmak som ikke tar overhånd. I tillegg kan den plukkes vilt i skogen kostnadsfritt. Mer naturlig enn dette blir det ikke. Hvis du aldri har plukket ramsløk før og gjerne vil, se om du finner noen organiserte turer i ditt miljø, eller sjekk Artsdatabanken.

Ramsløk i skogen

Ramsløk i skogen

Ramsløken vokser både i bar- og løvskog i kystnære strøk, og vokser stort sett tett og utbredt. Finner du først ramsløk er det mye av det. Ramsløken trives litt utenfor allfarvei og i fuktig jord i skygge.

Bladene som er saftige og uten hull er best. Bruk en saks til å klippe av ramsløken, på denne måten bevarer du området til neste sesong. Ta kun med rot om du ønsker å plante løker et annet sted. Og ikke plukk området tomt.

Og en annen ting, ha respekt for vernede og private områder, her skal det ikke plukkes.

Ramsløken kan forveksles med liljekonvall. Liljekonvallen må ikke spises da den er giftig. Heldigvis er det ikke vanskelig å skille mellom ramsløk og liljekonvall, i hvertfall ikke når du først har sett ramsløk med dine egne øyne. Ramsløken har ikke rund stilk som liljekonvallen. Ramsløken er også mykere i bladene og vokser tettere. Det dufter og smaker mild hvitløk av ramsløken. Er du usikker kan du rive av et blad og gni det mellom hendene, det skal være en tydelig duft av hvitløk.

…

På turen vår ble det en stor full kurv med ramsløk, og det luktet ramsløk i hele huset når jeg konserverte de. Jeg tok til og med noen ramsløk med rot for å plante de på hytta. Så håper jeg at etter et par år bugner det med ramsløk der også.

Det var nok ramsløk til å lage mye godt. Denne runden ble det ramsløkolje, ramsløkpuré, ramsløkpesto, rasmløk dressing, ramsløksalt, tørket ramsløkblader og fryste ramsløkstilker. Og her kommer oppskriftene..

…

Ramsløksalt

Metode 1:

  • ferske ramsløkblader
  • uraffinert salt – himalaya salt eller havsalt

Kjør ramsløkblader og salt i en kjøkkenmaskin til en grøt. Ikke bruk så mye salt, da grønnfargen tar over og det er vanskelig å se hvor mye salt det er før blandingen er tørket. Blandingen skal se veldig grønn ut. Og ønsker du mer salt kan dette tilsettes etter tørkingen.

Tørkes i varmluft på 50ºC med døra på gløtt, bruk en sleiv eller noe for å holde den litt oppe slik at fuktigheten slipper ut.

Etter tørking kan saltet kjøres i en kjøkkenmaskin for et jevnere resultat. Oppbevares i en krukke.

 

Metode 2:

  • tørket ramsløkblader
  • uraffinert salt

Bland tørkede blader og salt i en kjøkkenmaskin. Prøv deg frem med mengden salt og ramsløkblader, best er det når blandingen har mye ramsløk i seg, synes jeg.

…

Ramsløkolje – olivenolje med ramsløk

  • en neve ramsløkknopper
  • 4 dl extra virgin olivenolje

Skyll knoppene. Ha de i en god olivenolje og la det godgjøre seg over tid. Urteoljen er perfekt til salater eller marinering.

Skal du bruke urteoljen til varmebehandling kan det være lurt å bruke en olje som tåler varme bedre enn olivenolje.

…

Ramsløkpuré

  • ca 400 gr ramsløkblader
  • 4 dl extra virgin olivenolje
  • 3 ts uraffinert salt

Skyll ramsløkbladene godt og la de tørke litt på et kjøkkenhåndkle. Ha bladene i en kjøkkenmaskin sammen med oljen og kjør til puré.

Ha over i mindre glass og oppbevar i kjøleskapet, ypperlig å fryse om det skulle bli for mye å spise på et par uker.

Viktig – ramsløkpuréen holder seg bedre om du sørger for at det alltid er et «lokk» med olivenolje når du setter den inn i kjøleskapet første gangen og når du har forsynt deg fra glasset.

Hvis du ikke har 400 gr ramsløk eller vekt blander du ramsløk og olje slik at konsistensen blir som puré. Oppskriften er veiledende, her er det ikke noe som er rett eller galt.

…

Ramsløkpesto

  • 250 gr ramsløkpuré eller 200 gr ramsløk
  • 1,5 dl pinjekjerner
  • 50 gr revet parmesan
  • extra virgin olivenolje
  • eventuelt salt

Ha pinjekjernene i en tørr stekepanne og la de få en gylden farge på medium varme. Å riste pinjekjernene gir mer smak (nøtteaktig) men er ikke nødvendig.

Kjør ramsløk, pinjekjerner og parmesan sammen til puré. Fyll på med olivenolje til ønsket konsistens og smak til med salt.

Bruker du ramsløkpuré oppskriften har den allerede salt i seg, for mye salt er ikke godt.

…

Ramsløkdressing

  • 1 ss ramsløkpesto – eller  ramsløkpuré
  • 1 dl extra virgin olivenolje eller annen god olje

Blandes sammen for en enkel og god dressing.

…

Fryste ramsløkstilker

Ramsløkstilkene er tykkere enn bladene og tørker ikke like lett.

Jeg fjernet alle stilkene fra bladene jeg hadde plukket, skyldte de godt, skjærte de opp i små biter og la de i fryseren.

Brukes som gressløk eller så langt fantasien tar deg.

…

Tørkede ramsløkblader

Fjern stilkene fra ramsløken slik at du sitter igjen med kun blader.

Legg bladene utover et eller flere stekebrett. Spre det slik at det ligger minst mulig oppå hverandre.

Stekes på varmluft på 50ºC med en sleiv eller annet i døren slik at fukten slipper ut. La stå slik til det er helt tørt. Tar fort noen timer, avhenger av hvor mye du tørker også.

…

 

Müsli fudge bar med salte nøtter og honning

En knallgod nøttebar med mange muligheter. Søt, salt, myk og knasende. Dette er min neste turkamerat. Masse sunne og gode ingredienser som hjelper å stabilisere blodsukkeret og gir kroppen næring når du er sliten eller skal gi det lille ekstra.

Disse er strålende å ha med på tur, som mellommåltid eller en på-farten-frokost. Lager du dobbel oppskrift kan du legge noen i fryseren og ta frem ved behov.

 

Müsli fudge bar med salte nøtter og honning (8 stk)

  • 100 gr dadler
  • 100 gr cashewnøtter
  • 1 ss honning – fungerer best med en fastere type
  • 1 ss peanøttsmør uten salt
  • 100 gr mandler
  • 40 gr hempfrø – eller chiafrø
  • 0,5 ts salt + en raus klype maldonsalt
  • 0,5 ts tørket vaniljefrø

 

Ha dadler og cashewnøtter i en blender/kjøkkenmaskin til det blir en klissete blanding. Tilsett honning, peanøttsmør, salt og vaniljefrø – kjør det sammen.

Mandlene ristes 10 minutter i ovnen på 180ºC. Grovhakkes, holder at de deles i to cirka.

Ha granola blandingen over i en bolle og tilsett maldonsalt, hempfrø og ristede mandler. Bruk gjerne hendene for å få blandet den klissete massen med mandler og hempfrø så godt at alt henger sammen.

Trykk blandingen ut i en form og sett kjølig. Når blandingen har stivnet er det lettere å skjære nøttebarene i passe biter.

Holder seg lenger og bedre kaldt, eventuelt fryst.

 

Flere muligheter..

Grunnoppskriften kan varieres med for eksempel sjokoladebiter, tørket frukt og bær, andre nøtter og frø, bananchips eller noen andre spennende smaker som du liker.

Samme oppskrift kan brukes til å lage konfektbiter, perfekt til kaffen:)

 

Granola fudge bar med salte nøtter og honning