Side 21

Pannekaker med røkelaks og urtedressing uten melk

For ikke lenge siden smakte jeg pannekake med røkelaks og falt helt pladask. Må innrømme at jeg har hatt fordommer mot pannekaker og salt fyll. Har rett og slett ikke sett det for meg. Men nå, en ny verden åpnet seg bare ved å smake:) Er du også skeptisk til pannekaker uten søtt fyll, så anbefaler jeg å hoppe i det å oppdage noe nytt.

Vil du prøve noe annet enn røkelaks, anbefaler jeg reker, skinke, roastbeaf, spekeskinke eller grønnsaker. Jeg lover en herlig opplevelse.

Pannekaker med røkelaks og urtedressing

Pannekaker (12 stk)

4 egg
4 dl mandelmelk
¼ ts salt
2 dl speltmel
1 ss kokosmel
2 ss klarnet smør
klarnet smør til steking

Pisk egg og salt lett sammen og tilsett halvparten av mandelmelken. Pisk inn speltmel og kokosmel til en klumpefri røre. Tilsett resten av mandelmelken og klarnet smør. Stekes i panne på medium styrke til de har gyldne flekker.

Urtedressing uten melk

1 dl majones
½ dl mandelmelk
1 ss sitronsaft
nykvernet pepper og salt
2 ss fersk timian – eller annen fersk urt
1 vårløk
5 blader hjertesalat

Bland majones, mandelmelk, sitronsaft, salt og pepper. Smak og juster med sitronsaft, salt og pepper. Finhakk timian, snitt vårløk og hjertesalat og ha i dressingen.

Fyll pannekakene med røkelaks og urtdressing, rull sammen og nyyyt..

Vannkefir – forfriskende og sprudlende drikke med probiotika

Vannkefir er en probiotisk drikke med lange tradisjoner. Den er enkel å lage, men krever litt tid.

Vannkefir smaker utrolig godt og kan varieres i smakskombinasjoner, alt etter eget ønske og kreativitet. Det er en frisk drikke med bobler.

Brus erstattes fint av denne drikken. Hos oss er den populær både hos barn og voksne, og passer til herdags og fest. Ekstra populær er den med bærsmak.

Det er flere fordeler med å drikke vannkefir. Under fermenteringsprosessen (gjæringsprosessen) dannes organiske syrer som gjør fordøyelsen mer effektiv og øker magesyreproduksjonen. Det dannes også bakterier av den gode typen til tarmfloraen. Bakterie- og gjærinnholdet i vannkefiren varierer fra gang til gang og kefirkornene utvikler ulike egenskaper. Men det er mulig å si noe om hva det vanligvis inneholder. Se oversikt helt nederst. Og for ordens skyld, alle mennesker har bakterier og gjær i kroppen. Det er balansen og typen av bakterier og gjær som er avgjørende for helsen. Så bakterier og gjær er dine venner.

Det som gjør vannkefir til en probiotisk drikke er vannkefirkornene. Vannkefirkorn ser ut som kokt blomkålris eller kokt risengrøtkorn og kjennes ut som små svamper. Disse får du lett tak i hos norske og utenlandske nettbutikker, eller ved at du får de fra noen som har til overs. For etterhvert som det lages flere runder vannkefir vil kornene formere seg, spesielt om de behandles godt. Da kan du gi videre til andre eller øke produksjonen. Og behandler du de bra varer vannkefirkornene uendelig.

I oppskriften er det en del sukker. Sukkeret er til bakteriekulturen, uten sukker sulter vannkefirkornene og dør. Men det er ikke så mye sukker igjen når fermenteringsprosessen er ferdig og du skal drikke den.

—

Vannkefir grunnoppskrift (1 liter)

2 ss vannkefirkorn
4 ss sukker – helst økologisk rårør sukker
1 liter vann
1-2 ss økologiske rosiner – kan sløyfes
1 tjukk økologisk sitronskive – kan sløyfes

Bland vann og sukker og rør til det meste er blandet sammen. Du kan også varme vannet, men da må du vente med å tilsette vannkefirkornene til sukkervannet er romtemperert for å ikke drepe bakteriene.

Tilsett vannkefirkornene og evt rosiner og sitron.

Jeg brygger vannkefir i en glasskrukke som enkelt kan fås tak i på butikker som IKEA, jernia eller lignende. Type norgesglass. Mens kefirkornene er i legger jeg glasslokket løst oppå fordi bakteriene produserer gasser som kan lage trykk i glasset om det er lufttett. Du kan også legge et håndkle eller papir over med strikk for å hindre at fluer og støv kommer nedi.

La stå på kjøkkenbenken i 24-48 timer for å fermentere. Jeg foretrekker 48 timer, men prøv deg frem ved å smake underveis. Jo tidligere du avslutter fermenteringsprosessen, desto søtere vil vannkefiren være.

Fisk opp rosiner og sitronskive som flyter på toppen. Bruk en sil for å skille vannkefirkorn og vannkefiren.

Oppbevares i kjøleskap og holder flere uker. Fermenteringsprosessen vil fortsette i kjøleskapet, men i mye mindre grad enn om den sto på kjøkkenbenken med vannkefirkorn i, hvilket betyr at vannkefiren vil bli bittelitt syrligere med tiden. Men stort sett drikkes en liter vannkefir fort her i hus, så sjelden det er et problem med holdbarheten.

Får du tak i en større beholder kan du selvfølgelig øke oppskriften og lage mer når du først er i gang.

—

Tilsette smak / etterfermentering

Når vannkefiren er ferdig fermentert etter din smak kan du leke deg med ulike smakskombinasjoner. Jo lenger vannkefiren får stå med tilsatt smak desto sterkere smaker det.

Lar du vannkefiren stå på benken nye 24 timer etter at du er ferdig med grunnoppskriften med smakstilsetningene og lufttett beholder vil det dannes kullsyre i drikken.

I det siste har jeg tilsatt smak, latt det stå noen timer og fylt opp vannkefiren på en lufttett flaske for å utvikle kullsyre. La det stå på kjøkkenbenken til det totalt har gått 24 timer ca.

Her er våre smaksfavoritter:

Naturell
Med bringebær, jordbær eller blåbær – tilsett 2-3 ss frosne eller ferske bær
Ingefær – tilsett 1-2 ss revet ingefær
Honning og appelsin

Utstyr

Unngå å bruke metall, noe bakteriekulturen ikke liker. Bruk utstyr av glass, stoff (klede til å sile) og tre.

Hvorfor økologisk?

Bakteriekulturen skal vokse og formere seg, og renere produkter gjør prosessen lettere. Dersom du ikke har økologisk sitron kan du skjære av det gule skallet.

Oppbevaring av vannkefirkorn

Jeg oppbevarer de i kjøleskapet, i et glass/krukke med vann som dekker de. Blir de stående lenger enn 2-3 dager slenger jeg oppi litt sukker. Vannkefirkornene bør brukes igjen innen 5 dager, står de lenger trenger de mer sukker for å ikke sulte og dø.

Oversikt over bakterier og gjær du finner i vannkefir

Bakterier

Typer Lactobacillus
L. brevis
L. casei
L. hilgardii
L. hordei
L. nagelii

Typer Leuconostoc
L. citreum
L. mesenteroides

Typer Acetobacter
A. fabarum
A. orientalis

Type Streptococcus
S. lactis

Gjær

Hanseniaospora valbyensis
Lachancea fermentati
Saccharomyces cerevisiae
Zygotorulaspora ﬂorentina

Under ser du bilder av vannkefir med bringebær.

Kilder:

http://www.culturesforhealth.com/water-kefir-frequently-asked-questions-faq
http://www.culturesforhealth.com/water-kefir-grains-composition-bacteria-yeast

Hvordan bryte dårlige matvaner

I et tidligere blogginnlegg skrev jeg om hva som kjennetegner matavhengighet og usunt forhold til mat. Blogginnlegget kan du lese HER. I dette innlegget kommer flere tips for hvordan få et balansert forhold til mat, også de matvarene som oppleves som vanskelige.

Keep it simple – aller viktigst!

Ditt forhold til mat blir det du gjør det til. Tenker du mye på at det er vanskelig blir det også vanskelig, er du negativ til maten blir maten en negativ opplevelse. På den andre siden, matglede avler matglede, og et åpent nysgjerrig sinn gir åpenbaringer som hjelper det å endre på en enklere måte. Men det må være oppriktig ønsker og tanker, hvis ikke har de ikke den effekten du vil ha.

Det er altså tankene dine som bestemmer din opplevelse. Gjør det enkelt og spis rene råvarer og spis variert.

Det du trenger å tenke på når det gjelder matinnhold er kjøtt, grønnsaker og gode fettkilder. Gled deg over alle fargene som kommer med naturlig og rene råvarer. Så kan du variere i det uendelige.

Kast alt av ferdigposer osv i skapet. Til tross for at ferdigmat seiler under flagget «raskt og enkelt» er ikke det tilfelle. Hvis vi blir hjelpesløse uten posemat har posematen tatt kontrollen. Næringsfattig er den også.

Kanskje du ikke er overbevist nå, men det er enklere å lage mat med rene ubehandlede råvarer. Trenger du inspirasjon, kjøp en kokebok som appelerer til dine sanser og dine tanker der du er i dag. Ha tillit til deg selv, alt du trenger ligger allerede i deg.

Ro ned

Stress skaper ubalanse i hode og kropp. For en som er avhengig er veldig mange tanker reproduserte tanker, akkurat som om en tanke er satt på repeat. Kanskje du ikke ser det, men det er én tanke med mange formuleringer.

Hvis du spiser for å dempe følelser, hjelper det veldig å lære seg hvor følelser kommer fra. Og de er 100% skapt av oss gjennom tankene våre. For å finne løsningen nytter det ikke å se på problemet.

La hjernen få fri. La det bli stille og nyt det. La perspektivet over situasjonen og livet få et skifte. Stol på at du har alt du trenger for å takle dette.

Å bryte et mønster

Når vi er på vårt laveste er det vanskelig å se klart og bevare roen. Det er helt ok, bli kjent med disse sidene uten å straffe deg selv. Og hvis du er så overveldet av tankene at du ikke ser løsningen ring en venn, gå en tur, eller gjør noe annet du vet kan bidra til å skifte perspektivet der og da.

Spis næringstett mat

Spis næringstett mat med masse variasjon. Litt avhengig av din vitamin- og mineralstatus kan det være lurt å ta multi kosttilskudd, se mer om kosttilskudd lenger ned. Næringsrik mat holder deg mer stabil og uten sug etter noe.

Sørg for å få i deg nok mat, men ikke mer enn at du er passe mett. Mange spiser lite for spare kaloriene, og ender med å sprekke. Spis nok mat slik at blodsukkeret er stabilt og du er mett over lengre tid.

Noen kosttilskudd som kan hjelpe

Probiotika, og spesielt typen bifidobacteria kombinert med L-glutamin styrker og reparerer tarmene med masse gode bakterier som holder deg lengre unna sug.

B vitamin spiller en viktig rolle i stressmestring, og et B vitamin kompleks innholder alle B vitaminene.

C vitamin bidrar til normal energiomsetning og våkenhet. Det bidrar også til å redusere utskillelse av kortisol, stresshormonet. Kronisk høye nivåer av kortisol øker blodsukkeret, som igjen skaper en berg og dal bane for ditt humør og helse.

Mineralene magnesium, kalsium, potassium, sink, krom, manganese, og selen er gode kilder til reduksjon av stress.

Sjokoladeganache kake med ristet hasselnøtter og havsalt

Denne sjokoladeganache kaken er klissete og slikke-tallerken-god (hvis du tar en anbefaling fra barna mine). Vi er i sesong for selskap og kaker – 17. mai, konfirmasjoner og brylluper. Kaka er uten gluten og melk, har lite sukker i seg, så passer perfekt for de fleste gjester.

Sjokoladeganache kake med rista hasselnøtter og havsalt

300 ml kokosmelk
2 ss kakaosmør
2 ss sterk kaffe
¼ ts tørket vaniljefrø
1-2 ss honning
½ ts havsalt
300 gr 70% sjokolade
2 ss hasselnøtter
saltflak til pynt

Varm opp kokosmelken, tilsett kakaosmør, kaffe, vaniljefrø og honning. Rør til alt er blandet. Knekk opp sjokoladen i mindre biter og ha i en bolle, hell over kokosmelkblandingen. Rør slik at sjokoladen og den varme kokosmelken blandes med hverandre til røren blir en fløyelsmyk blanding. Dersom sjokoladen ikke smelter helt, kan du ha bollen over et vannbad. Rør til alt er smeltet sammen. La sjokoladeblandingen stå i romtemperatur i 45 minutter.

Skru ovnen på 180ºC. Ha hasselnøttene i en ildfast form og sett i den varme ovnen. Etter 10 minutter tar du hasselnøttene ut, legger de i et rent klede eller håndkle og gnir slik at skallet går av. Hakk nøttene i grove biter.

Dekk en form med bakepapir, jeg brukte en rund 24 cm form. Hell over sjokoladeblandingen, strø nøtter og saltflak over.

Kaken er vanskelig å få av bakepapiret uten nøttebunn ettersom den er klissete. Hvis du skal servere den i et selskap kan du ha sjokoladeblandingen i formen du ønsker å servere i før den stivner.

Settes i kjøleskap eller fryser til kaken har stivnet. Cirka 2-3 timer i kjøleskap.

Serveres med friske bær ved siden av, eller en syrlig bærcouli.

…

Hvis du vil gjøre kaken litt mer avansert kake kan du ha en nøttebunn, se for eksempel denne: Søt og salt snickers-kake uten peanøtter eller en paibunn.

Fem tegn på et usunt forhold til mat – og hvordan det kan bli bedre

Vi er alle avhengig av mat på den måten av vi dør uten, og så lenge mennesket har levd har vi spist for å leve. Utover overlevelse spiser vi for næring, glede og helse.

I den senere tid, historisk veldig kort tid, så har dette snudd og mange lever for å spise. Vi har det godt og tilgjengeligheten på mat er bedre enn det noen gang har vært for de fleste. Denne overfloden har gjort noe med vårt forhold til mat, og for noen oppstår det kaos. Mat blir en besettelse og dominerer større eller mindre deler av livet. Matavhengighet er når mat blir en større del av livet enn normalt.

Det er enkelt å kjenne igjen tegnene på når maten tar over oss, når vi blir avhengige. Det som mange ikke synes er så enkelt er å innrømme dette for oss selv. For å se det selv skaper nye ubehagelig tanker om skam og skyld. Noen romantiserer forholdet til mat, av emosjonelle årsaker, men det gjør ikke noe med problemet.

Fem tydelige tegn på at du er avhengig av maten:

Du tenker mye på mat generelt eller spesifikt
Du ønsker endring, men klarer det ikke
Du spiser i hemmelighet, eller skjuler hva du spiser
Du spiser selv om du er mett
Du er hekta på mat, gjerne spesifikk mat

Den vanligste maten å bli avhengig av er raffinerte karbohydrater, fett og salt.

Spise for lite, ustabilt blodsukker, stoffskifteproblemer, matallergier, og aminosyre-/fettsyremangler svekker og forstyrrer mekanismer i hjernen.

Hvis du er avhengig er det viktig å forstå at det du er avhengig av får deg på villspor. Bryt den onde sirkelen. Når inntaket av raffinert mat som inneholder mye sukker, fett og korn reduseres vil suget og avhengigheten følge etter.

Avhengighet finnes i ulike grader. Forstå avhengigheten som en viktig melding fra kroppen din. Det er mulig å leve uten.

Hvordan gjenopprette et normalt og avslappet forhold til mat?

Endre kostholdet er kjempeviktig for å bryte den onde sirkelen og skape en balanse. Få hjelp til å opprette balanse i hele kostholdet, ikke bare fjerne det du er avhengig av.
Å forstå hvordan tankene påvirker oss vil gjøre det så mye enklere å ikke gi etter for de.

Disse to elementene er essensielle for å få et avslappet forhold til maten i hodet og kroppen.

Råkostsalat – raspet gulrot med appelsin og timian

Et raskt og godt tilbehør til middagen. Gulrøttene blir fort litt mer interessante med appelsin og timian.

Raspet gulrot med appelsin og timian

2 gulrøtter
½ appelsin
1 ss finhakket fersk timian
1 ss olivenolje
nykvernet pepper og maldonsalt

Rasp gulrøttene, klem saften fra appelsinen over og tilsett olivenolje, timian, nykvernet pepper og maldonsalt.

Søt og salt snickers-kake – uten peanøtter

Jeg har fått helt dilla på nøttebunner, så når lørdagssnopet står for tur eller det er anledning til å bake, er det nøttebunn med topping det går i. Det er enkelt, går raskt, trengs ingen varmebehandling og sist men ikke minst – smaker himmelsk!

Peanøtter er erstattet med cashewnøtter, jeg liker de bedre. Men om du er snickerstypen anbefaler jeg at du bytter ut cashewnøttene med peanøtter. Bruker du ferdigsalta nøtter kan du sløyfe ts’en med salt.

Salt snickers-kake – uten peanøtter

Salt nøttebunn:

200 gr cashewnøtter
100 gr mandler
100 gr myke dadler
1 ts himalaya salt / havsalt
2 ss kokosolje

Smelt kokosoljen og kjør alle ingrediensene i en blender eller kjøkkenmaskin til en deigete masse. Trenger ikke bli altfor klissete, men såpass at den holder formen etter at den er presset ned i en form. Settes kaldt slik at den stivner.

Karamelltopping:

2 dl kokosmelk
2 ss kokosblomssukker
18 dråper stevia med karamellsmak – eller 2 ss kokosblomstsukker
2 ss klarnet smør eller kokosolje
1 ss kakao
en liten klype salt

Ha alle ingredienser i en kjele utenom kakao. Kok i 15-20 minutter slik at karamellfyllet blir redusert. Det skal bli en litt seigere masse. Tilsett kakao til slutt. Helle over bunnen og sett kaldt slik at hele kaken får tid til å stivne.

Pynt med hakkede nøtter, mandler eller 75% sjokolade.

Bakte småpoteter med hjemmelaget BBQ krydder

Er du lei poteter? Disse potetene forsvinner fort fra fatet. Lager du grillkrydderet selv er det ekstra stas!

Bakte småpoteter med hjemmelaget BBQ krydder

500 gr småpoteter
3 ss klarnet smør
1,5 ss hjemmelaget BBQ krydder
nykvernet pepper og maldon salt

Skjær småpotetene i to og ha i ildfast form. Ha over klarnet smør, hjemmelaget grillkrydder, nykvernet pepper og maldon salt.

Stekes i ovnen i 45-60 minutter på 150ºC. Eller 30-45 min på 180ºC.

Hjemmelaget grillkrydder

Det beste grillkrydderet lager du selv! Her er en knallgod oppskrift.

Hjemmelaget grillkrydder

1 ss havsalt eller himalayasalt
1 ss tørket oregano
2 ½ ss paprika
½ ss sort pepper
½ ss hvit pepper
½ ss hvitløkspulver
½ ss malt koriander
½ ss spisskummin
¼ ss chilipulver

Bland alle ingrediensene og voila! Hjemmelaget grillkrydder som er veldig anvendelig:)

Kjært barn har mange navn – grillkrydder, BBQ krydder, piffi, pommes frites krydder, kyllingkrydder, og sikkert flere – denne oppskriften kan erstatte alle disse.

Fruktnøttbiter med sjokoladetrekk

En bunn med salte nøtter, frukt og bær. Toppet med mørk sjokolade!

Mmm, det er lørdag!

Fruktnøttbiter med mørk sjokolade

110 gr mandler
70 gr cashewnøtter
40 gr myke dadler
30 gr gojibær – eller dadler
1/2 ts salt
1 klype vanilje – kan sløyfes
18 dråper stevia med karamell – eller 2 ss sukrin gold
2 ss kokosolje
50 gr mørk sjokolade – minst 70%

Ha mandler, cashewnøtter, dadler og gojibær i en blender/kjøkkenmaskin. Kjør til massen har den teksturen du liker, jeg liker når det er litt tyggemotstand. Bland inn salt, vanilje og steviadråper. Smelt kokosolje og bland sammen med resten.

Ha massen over i en form og la det stå kaldt til det har stivnet.

Smelt sjokolade over vannbad, smør utover bunnen og sett det kaldt. Det tar ikke så lang tid før sjokoladen har stivnet.

Oppbevares i kjøleskap eller fryser. Nytes med god samvittighet på lørdagen:)

♥

Hvorfor D vitamin er viktig – og hvor du finner det

D vitamin er i vinden som aldri før, og med god grunn. Listen over hva D vitamin bidrar med har vokst kraftig, og fortsatt legges det til nytt. Her kommer litt om hva D vitamin er, hvorfor det er viktig og til slutt gode kilder til D vitamin.

Hva er D vitamin?

D vitamin er fettløselig stoff og en viktig byggesten for kroppen. Til tross for vitaminstempelet er D vitamin faktisk et hormon.

Hvorfor er D vitamin viktig?

D vitamin er viktig for immunforsvaret. D vitamin hindrer kroppen å overreagere og gå til agrep på egne celler. Autoimmune tilstander er tilstander hvor kroppen rett og slett går til angrep på seg selv. Diabetes 1, allergi, eksem, stoffskifteproblemer (både høyt og lavt), cøliaki, lupus, multippel sklerose og revmatisme er noen av de vanligste autoimmune sykdommene. Flere av disse sykdommene blomstrer opp i perioden hvor D vitaminstatusen er lav, om vinteren. Lignende variasjoner kan også skje ved betennelser av ulike typer.

D vitamin spiller en viktig rolle i tarmene. Vi trenger D vitamin helt fra livets start i mammas mage. Det hjelper med å holde bakteriebalansen i sjakk og regnes som viktig når bakteriefloraen i tarmene skal utvikles etter fødsel og vedlikeholdes. D vitamin stabiliserer miljøet i tarmene og og påvirker bakteriefloraen på en positiv måte gjennom livet.

D vitamin styrker skjelett og tenner ved å øke opptaket av kalsium og fosfat i tarmen. I tillegg hindrer det kalsium å skilles ut av kroppen. Tilstrekkelig med D vitamin må til for å utvikle nok benvev og få sterke knokler. Det er også viktig for styrke og muskelmasse, og smerter i muskler lindres. Det viser seg at eldre faller mindre med nok D vitamin pga økt styrke og balanse. Utvikling av gikt kan bremses og lindres. Det er også interessant å merke seg at leddgikt ofte er mindre plagsom i sommermånedene med sol, enn vintermånedene. Multippel sklerose kan beskyttes med D vitamin.

D vitamin smører alle celler i hele kroppen og er sentralt i utviklingen av sentralnervesystemet og hjernen. Hjertet har godt av D vitamin, da blodet flyter lettere. D vitamin kan stanse utviklingen av diabetes 2. Diabetes gir også økt risiko for hjerte og karsykdommer, også her er D vitamin en viktig bidragsyter.

Enkelte former av kreft er også knyttet mot D vitamin status. Økt D vitaminstatus kan redusere risiko eller bidra til økt overlevelse.

D vitamin er viktig for psykisk helse, og mangel knyttes mot lidelser som depresjon, stress og angst. Hos eldre er vitaminet viktig for å bevare hjernefunksjoner og kognitive evner. Flere studier har vist bedring mot ADHD symptomer som konsentrasjonsproblemer og impulsivitet.

Hud og hår har også godt av nok D vitaminer. D vitaminer beskytter huden og holder den ung og frisk lenger. D vitamin har betennelsesdempende effekt, og beskytter alle celler i kroppen – også hudcellene. Fettsyrene smører huden innenfra, og gjør cellene sterkere og mer fleksible, og er god mot betent hud. D vitamin gir håret fukt og glans. Eksem kan lindres med nok D vitamin. Studier viser at grupper med eksem veldig ofte har D vitaminmangel.

Generelt gjør mangel på D vitamin at du eldres raskere.

Det finnes mye materiale rundt D vitamin og hvofor det er viktig. Dette innlegget er ikke fullstendig på denne måten. Under gjør jeg et forsøk på å lage en oversiktsliste på hvorfor D vitamin er så viktig. Suppler gjerne med dine innspill i kommentarfeltet.

Oppsummert er D vitamin viktig for følgende områder:

viktig for opptak/utnyttelse av kalsium og fosfor, og bidrar til normale kalsiumnivåer i blodet
viktig for knokler, tenner og muskelfunksjon
viktig for psykisk helse
viktig for nervesystem og alle celler, spesielt hjerneceller
viktig for å hindre utvikling av autoimmune sykdommer og diabetes
viktig for hjertet og immunforsvaret
har en rolle i bakteriefloraen i tarmene
spiller en rolle i celledelingsprosessen
godt for hud og hår

Optimalt opptak

Siden D vitamin er fettløselig er det viktig at det inntas med fett for at det skal bli tatt opp av kroppen. Det er spesielt viktig hvis du tar kosttilskudd eller drikker d vitamin berikede produkter som er magre. Anbefaler på det varmeste å få D vitamin fra en naturlig kilde.

Undersøkelser viser at de aller fleste har underskudd i D vitaminlagrene og vil nyte godt av å øke inntaket, med naturlige kilder eller som kosttilskudd.

Sola er en viktig kilde til D vitamin. Men sola må stå høyt for å gi den effekten du ønsker. Sola står ikke høyt nok i månedene som slutter på r, altså september-februar. Dekker du til huden trenger du mer tid i sola for å dekke behovet. Med årene reduseres hudens evne til å lage D vitaminer, faktisk kan den reduseres helt ned til 25% sammenlignet med yngre, og derfor ikke så rart at mange eldre har D vitaminmangler. Dersom du er lite i sola eller sommeren er dårlig er det lurt å innta vitaminet i annen form.

Det er ulike meninger om hva som er optimal daglig dose D vitamin. De fleste land anbefaler 10-20 mikrogram. For overvektige an dobbel dose inntas. Forskere mener gravide bør ta inntil 100 mikrogram. 50 mikrogram daglig vil øke et vinternivå til sommernivå.

Det er verdt å merke seg at vitamin D3 er den varianten som blir mest effektivt utnyttet hos dyr og mennekser.

Det er leveren og nyrene som gjør om D vitamin til biologisk aktive vitaminer. Sykdommer som går utover leveren og nyrenes funksjon kan ha D vitaminmangel pga dette.

Naturlige og gode kilder til D vitamin:

– Sommersol – minimum 30 minutters eksponering i ansikt, hender og underarmer uten solkrem. Sola gir ikke nok D vitaminer fra september-februar.

– Fiskeolje – anbefaler å bruke en av kvalitet. Det er ikke alltid så lett å finne i jungelen av dyre fiskeoljer, hvor pris ikke alltid samsvarer med kvalitet. En god indikator på dårlig fiskeolje er når du raper tran, hvilket betyr at fettet har harsknet. Jeg har vært veldig fornøyd med SanOmega sin (sanhelse.no).

– Alle typer fet fisk – makrell, laks, sardiner, tunfisk, sild, torskerogn

– Eggeplomme

– Smør

– Lever

En god kilde til D vitamin på sommerstid

Kilder

Den store boken om vitaminer og mineraler; Abraham Hoffer og Andrew W. Saul; Forlaget Lille Måne 2013
http://www.dagensmedisin.no/debatt/nye-funn-om-d-vitamin-og-helse-/
http://www.aftenposteninnsikt.no/7-juli-og-august-2013/d-vitamin-boomen-siste-nytt
http://www.forskningsradet.no/prognett-psykiskhelse/Nyheter/Tran_og_Dvitamin_Enda_sunnere_enn_du_tror/1254007695954/p1228296355804
http://www.lef.org/Magazine/2010/6/Optimal-Skin-Protection-with-Vitamin-D/Page-01
http://paljabekk.blogspot.no/2014/12/autoimmune-sykdommer-og-livsstil.html
http://forskning.no/mat-overvekt-diabetes/2011/09/d-vitamin-mot-diabetes
http://nhi.no/livsstil/unnga-fallulykker-med-d-vitamin-33984.html
http://www.bbc.com/news/health-25946116

Grove vafler med utradisjonelt pålegg – uten melk

I helgene hender det at vi slår ut håret med vafler til frokost. Disse er veldig gode og grove, passer ypperlig med brunost, ferskenmarmelade eller annet pålegg.

Hos oss ble vaflene prydet med leverpostei og kaviar også. Ikke det mest tradisjonelle å ha på vaffelen. Barna er fascinerende åpne for nye smakskombinasjoner, og jeg skal ikke stoppe de. Synes det er fint de tester ut ting og finner sine egne preferanser. Men aller mest liker jeg at de prøver. Det er så fort gjort å komme med en kommentar om mine preferanser, og jeg ser hvordan det kan begrense barnas kreativitet. Vafler uten noe eller med kaviar var mest poppis denne gangen. Neste gang er det sikkert noe helt annet;)

Grove vafler uten melk (6 stk)

3 egg
1/4 ts salt
2,5 dl kokosmelk
1 ss honning
3 ss klarnet smør eller kokosolje
1/2 dl økologisk havre
1/2 dl økologisk spelt – fint eller grovt
1 ts fiberhusk
1/2 ts kardemomme

Pisk eggene sammen med saltet og tilsett kokosmelken, klarnet smør og honning. Bland det tørre sammen og ha i bollen med egg og kokosmelk. Rør godt og la svelle i noen minutter, gjerne 20 minutter.

Røra egner seg godt til å lages dagen før, oppbevares da i kjøleskap. Når korn får ligge i bløt vil de bli enklere for magen å fordøye og næringsstoffene blir mer tilgjengelig.

Sjokoladehjerter med fruktgelefyll

Nok en poppis til godteskåla. Liker du gele og sjokolade, elsker du denne.

Hver gang jeg lager godis blir jeg stadig påminnet på hvor enkelt det faktisk er, at det vanskeligste er tanken om at det er vanskelig:) Hehe:)

Sjokoladehjerter med fruktgelefyll

100 gr sjokolade 75% – eller hjemmelaget sjokolade
2 dl fruktjuice – ta din favoritt
2 ts gelatinpulver

Smelt 75 gr sjokolade over vannbad, fyll 1/3 av konfektformen og dra sjokoladen opp til kanten med en pensel, liten skje eller noe annet som får plass i konfektformen. Sett kaldt.

Ha juice og gelatinpulver i en kjele og varm sakte opp. Det skal ikke koke. Rør til gelatinen er oppløst. Hell over i en skål og la kjøle seg ned i fryser eller kjøleskap.

Når geleen har fått romtemperatur, og fortsatt er flytende, heller du den i formen med sjokolade. La det være et par millimeter igjen til toppen. Settes kaldt slik at geleen stivner.

Smelt resten av sjokoladen, bruk gjerne bollen fra første runde, og fyll opp konfektformene. Settes kaldt slik at sjokoladen får stivnet.

Hollandaise saus

Hollandaise er en nydelig saus, passer ypperlig til fisk og er himmelsk til grønnsaker. Tror faktisk den passer til de fleste grønnsaker. Hollandaise er en viktig komponent av Eggs Benedict, en av mine favorittfrokoster.

Hollandaise er en smørsaus, eller eggeplommesaus, en kategori sauser. Når du har lagd denne sausen kan du faktisk lage sauser i samme kategori. For eksempel bearnaise.

Hollandaisesaus er som sagt enkelt å lage. Men det er en stor fordel å lese arbeidsbeskrivelsen da den kan skille seg om du kjører freestyle fra første forsøk. Etter at du har lagd din første hollandaisesaus er jeg sikker på at du gjør det flere ganger. Hvis du skulle være så uheldig at den skiller seg ved første forsøk, ikke la deg skremme av det. Gjør et nytt forsøk.

Hvorfor skiller sausen seg? Tror alle tilfeller skyldes for høy varme. Når du lager sausen i et vannbad sørg for at det er luft mellom vannet og bollen. Det er dampen som skal varme bollen. Ha plata på lav varme, det kan også være lurt å trekke kjelen eller bollen bort fra varmen noen ganger om du tror det blir for varmt. Og når sausen er ferdig, varm den forsiktig, fortsatt i vannbad, før servering. Men den må ikke bli for varm nå heller. Den skal ihvertfall ikke koke hverken underveis eller etter.

Er det mulig å redde en sprukken hollandaisesaus? JA! Prøv å røre inn et par skjeer kaldt vann i sausen. Om ikke dette gjør susen, prøv plan b. Ha en eggeplomme og 1 ss hvitvinseddik i en ny bolle. Pisk sammen. Tilsett deretter litt og litt av den sprukne sausen til hele sausen er tilsatt.

Jeg bruker klarnet smør i min hollandaisesaus, men om du ikke tåler melk, prøv deg frem med hvordan du tåler klarnet smør før du hopper på en saus som inneholder ganske mye av det.

—

Hollandaisessaus (4 dl)

4 eggeplommer
1 dl eplesidereddik
2 ss kaldt vann
300 gr klarnet smør
1/2 sitron
salt og hvitt pepper

Kok og reduser eplesidereddiken til en spiseskje eller to. Ha over i en bolle sammen med det kalde vannet.

Pisk inn eggeplommene og plasser bollen over en kjele med varmt vann. Fortsett å piske i et par minutter før du litt og litt tilsetter klarnet smør til sausen får en deilig kremet konsistens.

NB! Pass på varmen på vannbadet, det skal ikke være for varmt, da vil sausen skille seg. Sausen skal varmes sakte og ikke for mye.

Blir sausen for tykk, tilsett en spiseskje eller to med vann. Smak til med sitron, salt og pepper.

—

Kveite med rotgrønnsaker, råkostsalat og hollandaise

Sprøstekt laks med stekt hjertesalat, sesamfrø og hvitløk

Enkel hverdagsmiddag med fisk. Fort gjort å spise for lite fisk. Litt underlig ettersom fisk er så utrolig godt – synes ihvertfall vi:)

Hvis du vil pimpe opp middagenen anbefaler jeg å lage en hollandaisesaus. Faktisk ikke så vanskelig, men utrolig godt. Hadde barna fått lov hadde de spist sausen med skje fra sausenebbet:) Oppskrift på hollandaisesaus finner du her.

Sprøstekt laks med stekt hjertesalat, sesamfrø og hvitløk (3-4 personer)

Tid: 30 minutter

600 gr laks med skinn – jeg synes det er praktisk med benfri fisk når vi spiser med barna
500 gr små poteter
2 hjertesalater
3 fedd hvitløk
1 vårløk
1 ss sesamfrø
nykvernet pepper og maldon salt
Klarnet smør til steking

Sett ovnen på 200ºC.

Sett ovnen på Kok opp potenene og la de småkoke eller trekke avhengig av hvor god tid du har. Har du store poteter og dårlig tid, skjær de i mindre biter.

Krydre skinnsiden av laksen med pepper og stek laksebitene med skinnsiden ned på middels til sterk varme sammen med to knuste hvitløksfedd. Bruk knivbladet til å trykke hvitløksfeddene slik at de åpner seg i et par sprekker eller tre. Skinnet skal bli sprøtt uten at fisken blir gjennomstekt. Når skinnet har blitt sprøtt og fått gylden farge, kan du flytte fiskebitene over i en ildfast form. Fisken får en rask runde i ovnen, ca fem minutter, men følg gjerne med. Fisken er best rett før den er gjennomstekt, slik at den er saftig og god. Ser ver med snittet vårløk over, og ha gjerne med litt grovhakkede urter hvis du har stående på benken.

Mens potene og fisken gjør siste innspurt på hver sin kant kan du konsentrere deg om hjertesalaten. Hver hjertesalat deles i fire båter og freses i panna. Ha over i en bolle og strø over sesamfrø, hakket hvitløk (med kniv eller hvitløkspresse), nykvernet pepper og maldonsalt. Bland slik at smakene sprer seg over alle hjertesalatbåtene.

Da gjenstår det å få alt over til bordet og spise.

Varm fruktdrikke med gelatin

Denne er perfekt for små og store kropper, og særlig populær når det er litt ruskete vær. Perfekt å ta med i termosen og med på tur.

Gelatin er et animalsk protein med superkrefter. Gelatin bygger og gjør underverker for bindevevet i kroppen – for eksempel leddene og huden. Gelatin bremser aldring av hele kroppen og er super for glødende og spenstig hud! Hjelper mot/hindrer vonde knær, rygg, øker muskelmassen, hjelper fordøyelseskanalen og hjelper mot dårlig vekst og apetitt.

Gelatin kan du kjøpe i de aller fleste matbutikker, på bakehylla. Enten som plater eller pulver. Eller enda bedre, kjøp økologisk fra helsekosten eller fra en av de mange nettbutikkene.

Varm fruktdrikke med gelatin (1 liter)

1 liter juice
2 ss gelatinpulver

Ha juicen i en kjele og tilsett gelatinen. Varm opp på middels varme og rør til gelatinen er oppløst.

Hold drikken varm, når den blir romtemperert vil den etterhvert ta form som gele. Men det er jo ikke det verste som kan skje:)

Klar til servering!

Pepperbiff med bearnaise og stekt ananas

Biff, pepper, bearnaise og stekt ananas. Helt enkelt ganske godt. Perfekt til fredagskvelden eller for lunsjen med det lille ekstra.

Pepperbiff med stekt ananas (2 personer)

Tid: 30 minutter

2 fileter av ytrefilet
klarnet smør til steking
2 fedd hvitløk
pepper
1 fersk stilk rosmarin
4 skiver ananas
1/2 paprika
1 vårløk
bearnaise
salt

Bearnaise saus

1 sjalottløk
1 ts estragon – fersk er best, men tørket duger
2 ss hvitvinseddik
2 ss vann
150 gr klarnet smør
3 eggeplommer
Salt og peppar

Finhakk sjarlottløken og fres i 1 ss av det klarnet smøret, ha løken på varmen til den blir blank og myk. Tilsett estragon, hvitvinseddik og vann. La det koke til halve mengden.

Ha eggeplommene og løkblandingen i en bolle. Ha vann i en kjele og kok opp og skru ned temperaturen til lav varme eller skru den helt av. Plasser bollen med eggeplommer og løkblaning over kjelen med vann og rør til det tykner. Hell så det klarna smøret sakte i blandingen mens du visper. Vent et par ganger med å tilsette mer smør til du har fått rørt det sammen.

Dersom du ikke ønsker sjarlottløkbitene kan du sile sausen. Avslutt med å tilsette litt mer estragon og smak til med salt og pepper.

Pepre ytrefiletene godt før du steker på medium-varm panne. Knus hvitløksfeddene og legg i panna med rosmarinstilken. Stek 2 1/2 minutt på hver siden (ytrefilet var ca 3 cm tykk). Mens biffen stekes skjær ananas, paprika og vårløk i skiver. Når biffen er ferdig i panna og ligger på fjøla og hviler freser du ananasskivene i panna, oppi samme smør du stekte biffen i.

Da er det bare å legge stekt ananas, pepperbiff, bearnaise, paprika og vårløk lagvis. Avslutt med et dryss med salt, gjerne maldonsalt.

Avokado – proppfull av næring og hva den gjør for deg!

De vokser på trær og er faktisk en frukt. De er pæreformet og bærer fargen grønn eller svart. Størrelsen kan væriere fra 150 gram til hele 2 kg. Avokado er moden og klar for å bli spist når den gir litt etter når du klemmer forsiktig på avokadoen.

Oppbevaring av avokadoer avhenger av hvor modne de er. En myk avokado kan oppbevares kaldt, mens en hard i romtemperatur.

Avokado kjøttet brunes fort i lufttemperatur, tilsett gjerne noen dråper sitronsaft for å bevare fargen og oppbevar i lufttett boks – og helst uten så mye luft mellom avokadokjøttet og lokket.

I norge selges det mest av avokado sorten som heter Hass. Hass har den karakteristiske knudrete skallet og har god holdbarhet. Den er lett å se når den modnes, da går den fra grønn til svart. En fun fact er at alle avocadoer av sorten Hass som er i handelen i dag, stammer opprinnelig det første avocadotreet som postmannen Rudolph Hass tok stikling av i California i 1926. Dette spesielle treet ble hele 76 år, før det ble hogget.

Og når det kommer til fjerning av avokadostenen – bruk en skje! Det er så mange ulykker med kniver som glipper taket. Bruk skjeen til å vippe ut stenen, og når du har rutet opp avokadokjøttet, bruk den til å skrape kjøttet ut langs skallet. Er avokadoen stor, bruk et vannglass til å skrape ut slik at du får med deg alt kjøttet i en vending.

◊

Gode grunner til å spise avokado:

♥ Rik på fettsyrer og bidrar til å gi kroppen en gunstig fettprofil. Rik på omega 3, som er betennelsesdempende, og omega 9 (oljesyre) som er godt for hjernen generelt og hukommelsen.

♥ Hjelper kroppen med opptak av næringsstoffer.

♥ En kilde til protein

♥ Proppfull av næring, særlig kalium, folat og vitamin A, B, C og E.

♥ Full av antioksidanter som beskytter cellene og uskadeliggjør frie radikaler.

♥ Holder deg mett og blodsukkeret stabilt.

♥ En såkalt ren frukt, hvilket betyr mindre sprøytrerester i din kropp.

♥ Rik på fiber, både løselig og resistent.

♥ Fleksibel ingrediens. Avokadoen har en mild og nøtteaktig smak, og har en fløyelsmyk konsistens.

♥ Hemmer vekst av ugunstig bakterier i tarmen.

◊

Nøttebunn med karamell og mørk sjokolade

Hjemmelaget som er perfekt lørdagsgodis for store og små. Eller når du får kaffebesøk.

Nøttebunn med karamell og mørk sjokolade

Nøttebunn

50 gr mandler
150 gr cashewnøtter
80 gr myke dadler
1/2 ts salt
1/2 ts vaniljepulver
2-3 ss kokosolje

Karamelltopping

2 dl kokosmelk
3 ss kokosblomstsukker
1 ss sukrin gold
1 ss klarnet smør eller kokosolje

Sjokoladetopping

50 gr mørk sjokolade – minst 70%

Start med nøttebunnen. Sjekk at alle dadlene er uten sten. Selv hos de stenfrie dadlene sniker det seg av og til med en sten. Daddelstener er veldig harde og dermed ikke så gode å få mellom tennene. Smelt kokosoljen. Ha resten av ingrediensene i en blender eller prosesser og kjør til ønsket grovhet. Kjør inn kokosoljen til slutt. Bunnen skal være deigete. Ha deigen over i en form. Mindre form= høyere biter. Ha formen kaldt slik at deigen stivner.

Så er det karamellen som skal lages. Ha alle ingrediensene i en kjele, og la putre i ca 15 minutter. Den er ferdig når den har fått redusert litt og blitt tykkere i konsistensen. Hell over nøttebunnen og la det hele stå kaldt til karamellen har stivnet.

Kronen på verket er et lag med mørk sjokolade. Smelt sjokoladen over vannbad og hell over nøtte- og karamellbunnen. Bre utover med en skje slik at sjokoladen dekker hele bunnen.

◊

Oppbevares i fryser eller kjøleskap. Kan være litt klissete, men oh-så-utrolig-godt-likevel!

◊

Oppskriften kan brukes som lørdagsgodis eller kake. Stor form gir flatere biter og perfekte munnfuller som snop. Mindre form gir høyere og større stykker og blir en mektig konfektkake.

◊

Enkel lammesuppe – rester fra lammesteken

Lammelåret sto for tur. Nydelig med klassiske smaker av rosmarin, pepper og hvitløk. Restene denne gangen tok form som lammesuppe. Enkel og helt nydelig.

Skjær av alt kjøtt og kok kraft på benet. Anbefaler uansett rester eller ei å koke kraft av benet. Ypperlig å fryse ned til senere bruk. Hever smaken på supper, sauser, gryter og lignende med mange hakk og har mye næring i seg.

Har du grønnsaker til overs etter steken kan du bruke det også, ha det i på slutten av koketiden for å gi de en oppvarming.

Enkel lammesuppe (4 personer)

2 l kraft fra lam
500 gr lammekjøtt – rester etter steken eller annet kjøtt
2 løk
300 gr sellerirot
400 gr gulrøtter
200 gr poteter
rosmarin
salt og pepper

Varm opp kraften. Skjær grønnsakene i passe biter og ha i kraften. La putre i ca 20 minutter avhengig av størrelsen på grønnsakene. Skjær lammeskjøtt i passe biter og ha i suppen, gi en rask oppvarming. Smak til med tørket – eller enda bedre fersk – rosmarin, salt og pepper på slutten av koketiden.

Du kan selvfølgelig bruke annet type kjøtt. Vær oppmerksom på hvor lang tilberedning kjøttet trenger for å bli mørt og deilig.

Søk på helenesundby.no