Side 22

Bananbrød med sjokolademarmorering

Har du brune bananer spar de til lørdag og desserttid – er det tid for bananbrød! Elsker denne oppskriften.

Bananbrød med sjokolade (1 brød)

4 bananer – gjerne brune
4 egg
3 ss kokosolje
140 gr mandler
75 gr kokosmel – havregryn kan også brukes
1 ts natron
1 ts vanilje
1,5 ts kanel
0,5 ts salt

Sjokoladeblandingen

75 gr sjokolade 75%
1 ts kokosolje

Kjør mandlene fint i en blender. Dersom du bruker havregryn istedenfor kokosmel kan du kjøre dette sammen med mandlene nå. Tilsett resten av ingrediensene utenom kokosmelet og ingrediensene til sjokoladeblandingen. Kjør til en jevn blanding og tilsett kokosmelet. Ha i en brødform. Smelt sjokoladen i vannbad og tilsett kokosoljen. Hell over bananbrødet og bruk en kniv til å røre sjokoladeblandingen litt ned i bananbrødet.

Stekes på 180ºC i 45-55 minutter.

Bananbrødet er ferdig når du kan stikke en tannpirker nedi uten at det henger deig igjen på tannpirkeren.

Kveite med rotgrønnsaker, søt råkostsalat og hollandaisesaus

Oioioi, denne slo virkelig an! Enkel oppskrift og ser kanskje litt kjedelig ut, men her var det MYE smak!

Kveite er en fastere hvit fisk. Den kjennes mer kjøttrik og smaker mye mer en den vanlige torsken.

Og hollandaisesausen. Enkel saus og helt nydelig fløyelsmyk i munnen. En anvendelig saus som alltid er fulltreffer. Har du ikke lagd hollandaise saus er det ingenting å frykte, den er svært enkel. Og det beste av alt, kan du lage hollandaisesaus, kan du lage bearnaisesaus:) Oppskrift på bearnaisesaus kommer også på bloggen.

Ovnsbakt kveite med rotgrønnsaker, råkostsalat og hollandaisesaus (2 personer)

Tid: 50 minutter

400 gr kveite
400 gr rotgrønnsaker – velg dine favoritter
3 ss kokosolje
salt og pepper
friske urter – oregano, timian og basilikum er favoritter her
2 fedd hvitløk

Skjær rogrønnsakene i staver og legg i en ildfast form sammen med to spiseskjeer kokosolje, og godt med salt og pepper. Stekes 30 minutter på 200ºC.

Ha kveiten i en ildfast form, ha over salt og pepper og noen kvaster friske urter og knuste hvitløksfedd. Skru ned ovnen til 150ºC og la rotgrønnsakene og kveiten bake i ovnen i 20-30 minutter. Følg med på kveiten slik at den ikke stekes for mye.

Hollandaisesaus

4 eggeplommer
1 dl eplesidereddik
2 ss kaldt vann
300 gr klarnet smør
1/2 sitron
salt og hvitt pepper

Kok og reduser eplesidereddiken til en spiseskje eller to. Ha over i en bolle sammen med det kalde vannet. Pisk inn eggeplommene og plasser bollen over en kjele med varmt vann. Fortsett å piske i et par minutter før du litt og litt tilsetter klarnet smør til sausen får en deilig kremet konsistens. NB! Pass på varmen på vannbadet, det skal ikke være for varmt, da vil sausen skille seg. Sausen skal varmes sakte og ikke for mye. Skulle sausen skille seg eller bli for tykk, tilsett en spiseskje eller to med vann. Smak til med sitron, salt og pepper.

Søt råkostsalat

1 vårløk
1 stor gulrot
1/2 eple
6 druer
1 ts finrevet ingefær
2 ss balsamico eddik
1 ss olivenolje
salt og pepper

Vårløk hakkes, gulrot rives, eple og druer skjæres i små biter. Ha i en bolle og bland inn balsamico eddik, olivenolje, salt og pepper. Salaten er super å lage mens fisken baker i ovnen, og helst ikke noe særlig tidligere.

Sunnere godis til påskeegget – 8 oppskrifter for små og store

Nå er det snart påske. For oss er påsken tid for familie, uteliv enten vi er hjemme eller på fjellet, at våren starter, hagen ryddes, masse god mat og godis.

Hjemmelaget godis har ikke syntetiske stoffer i seg, og du har muligheten til å lage godis av kvalitetsråvarer og kutte ned på sukkeret og holde blodsukkeret mer stabilt enn godis hovedsakelig av raffinert sukker.

Her kommer noen forslag til hva du kan fylle påskeegget med. Oppskriftene er enkle å lage og trenger ingen erfaring:) Klikk på bildet for oppskrift.

Gelegodis – med sitrussmak

Nøttebiter med karamell- og sjokoladetopping

Sjokoladehjerter med marsipanfyll

Hjemmelaget sjokolade

Mandelkrunsj

Sjokolade- og kokosboller

Salte mandler

Mandler med sjokolade og kanel

Hverdagsgryte med hjort og rørte tyttebær

Er du så heldig å ha grytekjøtt av hjort er det bare å hive seg rundt å lage en gryte. Det er en av de enkleste middagene! Her kommer et middagstips – en enkel hjortegryte, perfekt til hverdags eller late helger.

Jeg får ikke sagt det ofte nok, langtidssteking er perfekt pga a) du kan slenge sammen gryta kvelden i forveien, og la den gjøre ditt i ovnen mens du er på jobb eller ute med barna i helgen, b) kjøttet blir mørere enn mørest. Langtidssteking er det som skal til for å få de seige kjøttstykkene til å smelte i munnen. Fristet?

Hjortegryte (4 personer)

Tid: 30 min forberedelser + 4-8 timers steking i ovn alt etter ovnstemperatur.

400 gr grytekjøtt av hjort
5 dl kraft eller vann
4 gulrøtter
4 poteter
1/2 sellerirot
1 løk
3 laurbærblader
2 fedd hvitløk
salt og pepper
klarnet smør til steking
2 ss grovhakket fersk timian
rørte tyttebær

Skjær kjøttet i passe biter, og la de få stekeskorpe i panna. Skal ikke gjennomstekes, så her kan du bruke høyere varme. Ha det stekte kjøttet i en kjele eller ildfast form.

Mens kjøttet freser, skjærer du løken i små terninger, og resten av grønnsakene i litt større terninger. Ha oppi sammen med kjøttet og tilsett laurbærblader, knuste hvitløksfedd, salt og pepper.

Så er det stekingen, her er to forslag:

8 timer i 80ºC
4 timer i 125ºC

Rett før servering samker du til med salt og pepper, rører inn grovhakket timian og serverer med rørte tyttebær. Når det gjelder oppskriften med rørte tyttebær, denne gangen byttet jeg ut honningen med sukrin gold.

Hvorfor økologisk – en miniguide

Det er mange grunner til å velge økologisk. Her kommer en del av de. Har du innspill, suppler gjerne i kommentarfeltet:)

Det er greit å huske på at en øko sertifisering ikke er eneste måte å drive økologisk, det handler om tankesett og verdier. Mange driver etter økologiske prinsipper uten sertifisering.

Og ja, det er sikkert noen aktører som ønsker å utnytte merking som økologisk og kanskje ikke har den indre drivkraften for økologiske prinsipper. Men det bør ikke være et argument for å ikke kjøpe økologisk, da dette helt klart er i mindretall og vil etterhvert bli synlig.

♦

Levende jord

Matjorden i verden er faktisk en knapp ressurs. Økologisk (eller enda bedre biodynamisk) ivaretar det komplekse livet med flere mikroorganismer og meitemarker i større grad. Meitemarken har en vital rolle for jorda, den drenerer, sørger for lufting og omsetting av organisk materiale. Bakterier, sopp og bittesmå organismer skaper levende jord og gjør den mer fruktbar.

Biene

Disse summende superkreftene er avgjørende for matproduksjon. De pollinerer rundt en tredjedel av maten vi spiser! En viktig årsak til bienes død er den massive bruken av sprøytemidler. Bier og humler lever bedre med et økologisk jordbruk.

Frukt og grønnsaker

Økologisk frukt sprøytes ikke med kjemisk-syntetisk insektmidler. Det er heller ikke tillatt å bruke voks og soppmidler for å forlenge holdbarheten. Det er trygt å bruke skallet på den økologiske frukten og de inneholder mer antioksidanter.

For grønnsakene brukes det ikke kunstgjødsel eller kjemisk-syntetisk sprøytemidler. Økologiske grønnsaker tar litt lenger tid – den tiden naturen har satt av. Men inneholder mindre vann, hvilket betyr mer smakfulle og næringsrike grønnsaker pr kilo. Så hvis det er smak og næring som veies taper en ikke på å kjøpe økologiske grønnsaker.

Korn

Undersøkelser viser mindre muggsoppgifter i økologisk dyrket korn enn annet korn. Det brukes husdyrgjødsel og vekstskifte istedenfor kunstgjødsel og kjemisk-syntetisk sprøytemidler. Vekstskifte betyr at bonden varierer hva som dyrkes på jorden. Dette reduserer skadedyr, ugress og sopp. Kjemisk-syntetisk sprøytemidler og ensidig kultivering av jorden bryter ned det biologiske mangfoldet. Heldigvis bygges det opp igjen ved økologisk drift. En bonus er at bønder som interesserer seg for økologisk drift også er interessert i gamle kornsorter som faktisk er bedre. Kornsorter som emmer, enkorn, spelt og svedjerug.

Egg

Frittgående høner er ikke det samme som økologisk hønsedrift. De økologiske hønene får også gå ute og følge sine naturlige instinkter. De hakker i jorda etter naturlig føde som frø, planter, instekter og småkryp. De får kun økologisk fór og tilgang på dagslys i hønsehuset. Om natten er det mørkt så de får hvile.

Melk

Økologiske melkekyr er oftere ute på beite og spiser gress og kløver. Minimum 60% av foret skal være grovfor, ikke kraftfor. På økologiske enger er det et større mangfold av vekster som gir mer variert kost. Økologisk melk har ofte en gunstigere fettsyreprofil og høyere andel omega 3. Ekstra stor er forskjellen mellom økologisk melk og konvensjonell melk om sommeren. Alle mødre vet at det de spiser går rett i melka!

Kjøtt

Dyr på økologiske gårder lever mer i samsvar med naturlig atferd og behov. De har mulighet til å gå ute i frisk luft hele året, har bedre plass og får økologisk for. Økologisk kjøtt gir høyere kvalitet, smaksmessig og ernæringsmessig. Kjøttet har en sunnere fettsyreprofil og høyere andel omega 3.

Vin

Druer er en av fruktene som sprøytes mes! Undersøkelser viser høy grad av sprøyterester.. Økologisk og biodynamisk vin lages på druer uten bruk av kjemisk-syntetiske sprøytemidler og kunstgjødsel. Det brukes færre tilsetningsstoffer og det er krav om lavere innhold av svoveldioksider og sufitter. Heldigvis legger stadig flere om til økologisk drift.

Fisk

Fisken har fått mye mediooppmerksomhet i det siste. Mange arter av villfiskbestanden er truet, og konvensjonell oppdrettsfisk inneholder høye nivåer av miljøgifter knyttet til produksjon av fiskefor. Fisk og skalldyr fra bærekraftig villfangst er merket med et blått Ø-merke. Dette er med på å fremme bærekraftig fangst. Økologisk oppdrettsfisk er merket med grønt Ø-merke. Denne fisken er foret med med avskjær fra bærekraftig fisk eller fisk som ikke benyttes til menneskemat, øvrig for er økologisk. Økologisk oppdrettsfisk har mer plass og noten er fri for kobber. Det er ikke tillatt å tilsette syntetiske antioksidanter og/eller fargestoffer i fôret.

Kan økologisk landbruk mette hele verden?

Fattigdom skyldes fordelingspolitikk og ikke matmangel. Rundt 1/3 av verdens matproduksjon kastes! De fleste fattige lever på landsbygda og livnærer seg på småskalabruk. Økologiske metoder har stort potensiale. Et konvensjonelt landbruk er ikke bærekraftig og er ressurskrevende. Små og store bønder bør se mot økologiske prinsipper som baserer seg på allsidighet og bruk av lokale, fornybare ressurser.

Hva med restauranter?

Restauranter som benytter økologisk mat er også merket med en Ø. Gull, sølv eller bronsje. Utover det er det flere topprestauranter som fokuserer på norske og lokale råvarer av kvalitet, hvilket ofte leder de i retning av bønder/oppdrett som jobber ut ifra økologiske/biodynamiske prinsipper. Nettopp fordi det kjennes på smaken.

♦

Kilder:

Har du et kostholdsrelatert spørsmål?

Jeg vil gjerne skrive om det som opptar DEG! Hvis du har et kostholdsrelatert spørsmål håper jeg å høre om det. Alle spørsmål er velkomne, små som store. Det kan være om fett, vitaminer/mineraler, ulike dietter, en oppskrift, hvordan skape varige endringer, eller noe annet du gjerne skulle visst litt mer om:) Jeg er takknemlig for alle spørsmål.

Spørsmålet vil postes anonymt, hvis ikke du ønsker at navnet publiseres med spørsmålet.

Spørsmålet ditt sendes til: helene.sundby@yahoo.com.

Grønnsaker og frukt – økologisk eller ikke

Grønnsaker og frukt dyrket på konvensjonell måte har mer eller mindre mengde sprøyterester i seg.

I myndighetenes regulering av bruk av sprøytemidler vises det til grenseverdier. Så lenge en grønnsak eller frukt er innenfor grenseverdien utgjør den ingen fare. Dette utsagnet tar ikke hensyn til to viktige elementer. Det har vært lite forskning på cocktaileffekten – hva summen av giftstoffene gjør med kroppen – og på langtidseffekten.

Mange sprøytmidler blir værende i jorden og miljøet for øvrig i lang tid. Det betyr at sprøytemidler som har blitt faset ut fortsatt påvirker giftinnholdet i maten vi spiser.

Kroppen må håndtere stoffer vi inntar som ikke er ment å være der. Kropp og miljø kan nyte av å redusere disse stoffene. En måte å gjøre det er å vite hvilke grønnsaker og frukter som inneholder mest/minst sprøyterester.

Ta bevisste valg for deg og dine.

Jeg tror vi fint kan leve uten sprøytemidler, og heldigvis er det stadig større fokus på å behandle jorden slik at vi har den i mange år. For det er ikke bare snakk om årets avling.

Likevel er det greit å kjenne til grønnsakene som sprøytes mindre, det varierer veldig utvalget butikkene har. Men noen har mer enn andre, så det kan være verdt å kikke innom en annen butikk enn stambutikken om de har dårlig utvalg.

En viktig ting til, det er mange mindre bondegårder som driver etter økologiske prinsipper uten å være sertifisert. En sertifisering kan koste en del. Dersom du bor ved en gård eller et gårdsutsalg så hør med dem hvordan de gjør det. Kanskje de har det du trenger.

◊

Grønnsaker og frukt som sprøytes lite. Disse er tryggere å kjøpe fra konvensjonelt landsbruk, altså ikke økologisk. Disse er:

avocado
sopp
mais
ananas
kiwi
mango

◊

Her er topp 13 listen over grønnsaker og frukt du med stor fordel kan kjøpe økologisk. Dessverre er ikke alt like tilgjengelig, og da er det bedre å starte med noen enn ingen.

Epler
Selleri
Paprika
Salat
Jordbær
Blåbær
Agurk
Poteter
Grønne bønner
Druer
Spinat
Fersken
Nektarin

◊

Kilde:

www.oikos.no

Kokosyoghurt med ekte vanilje (uten melk)

Denne klarer alle å lage – kun to ingredienser for å lage yoghurt. Den tredje ingrediensen er en god smakstilsetning – men ikke nødvendig. Når youghurten er laget er det bare å tilsette det du vil når du skal spise. Nøtter, bær, sjokolade, honning, kanel, eple, saft, ha den i smoothie eller annet du ville brukt yoghurt til. Tarmene vil takke deg!

Ettersom denne yoghurten er uten kumelk, kan den spises av de med intoleranse for kumelk.

Kokosyoghurt med ekte vanilje (4 dl)

400 ml kokosmelk
4 kapsler probiotika
1 klype vaniljepulver

Ha kokosmelken i et desinfisert glass. Det kan være greit å slå ut noe av vannet fra kokosmelken – som naturlig skiller seg. Rør inn probiotika kapsel innholdet og vaniljepulveret. Ha på lokk eller en liten tallerken og la det fermentere til yoghurt. Under ser du fire metoder for å fermentere yoghurt. Yoghurten er ferdig når den smaker syrlig (men ikke sukkersøtt som de fleste butikkjøpte). Så er den klar for lagring i kjøleskap.

Yoghurten kan både bli tykkere eller beholde sin konsistens i kjøleskapet, begge tilfeller er normalt.

Dersom yoghurten har skilt seg, ikke fortvil. Du kan enten røre det sammen, eller ha den tykkeste delen over i et annet rent glass.

Yoghurten er holdbar lenge hvis du bruker rene glass.

Dannes det mugg eller ugunstige bakterieveskt som er rødlig må yoghurten kastes. Da har det kommet feil bakterier med i prosessen. Men det er jo så enkelt, så da er det bare å starte en ny en!

◊

Yoghurt naturell

Lager du yoghurten uten vaniljen er den fin å bruke i middagen eller der du ville brukt gresk eller tyrkisk yoghurt.

Kokosyoghurt med bakteriekultur fra annen yoghurt

1 dl ferdig yoghurt
4 dl kokosmelk

Bland og fermenter på en av måtene under. Ferdig yoghurt har de bakteriene som skal til for å lage ny yoghurt og du trenger ikke nye kapsler.

◊

Fire metoder å fermentere yoghurt

På kjøkkenbenken i inntil 3 dager med et klede over for å dekke for lys.
På varmekabler, for eksempel badegulvet, i 12-15 timer.
I ovn, på laveste varme med en sleiv i åpningen i 12-15 timer.
I dehydrater, 46ºC i 12-15 timer.

Tilsetter du litt sukker – 2 ts – vil bakteriene utvikle seg enda raskere. Det er lite sukker som blir igjen i sluttproduktet, da bakteriene livnærer seg på sukker.

Hygiene og desinfisering

Hygiene er greit med all mat, og særlig mat som fermenteres og hvor målet er å dyrke frem gode bakterier. Men dårlige bakterier koser seg på samme måte som de gode, derfor er det viktig å unngå at de kommer seg med i det du lager. Å desinfisere glass gjøres veldig enkelt ved å koke de eller la de stå i 30 minutter i ovnen på 180ºC.

Annen melk

Samme oppskrift kan brukes for å lage yoghurt av kumelk, bruk da H-melk. Varm melken fingervarm før du tilsetter innholdet i kapsler og vanilje.

Ketchup – fermentert

Det går mye i fermentering for tiden! Fermentering er en gammel konserveringskunst og er super for fordøyelsen vår – prosessen skaper mange gode bakterier. Kjent som probiotika i vår tidsalder.

Nå har også kokkene hoppet på fermenteringsgleden – fermentering er rett og slett in! Nå er det ikke derfor jeg fermenterer, men ekstra reklame for disse bassiluskene er ikke å forakte:)

Her er det bare å hoppe i det om du ikke har prøvd tidligere. Det er lettere å gjøre enn å uttale ordet fermentere.

◊

Fermentert ketchup

200 gr tomatpuree
1/2 dl vannkefir
1 ss saft fra fermenterte grønnsaker – kan sløyfes
1 ss epleeddik
1/2 ss salt
1/2 ss rå honning
1/2 ts hvitløkspulver
1/2 ts allehånde
chilipulver – smak deg frem til passe mengde

Bland alt, fyll opp et glass som du lar stå på benken i 3-5 dager. Dersom du er helt nye med dette, prøv deg frem og smak hver dag. Smaken skal være syrlig, men god for din gane. Når den er passe syrlig, oppbevar i kjøleskapet.

◊

Områder for bruk av ketchup trengs nok ingen introduksjon. Denne er bare så mye bedre enn industriversjonen. Bruk også der du ville brukt tomatpuree.

Når den fermenterte ketchupen settes i kjøleskapet vil fermenteringsprosessen fortsette, bare i mye mindre grad enn på kjøkkenbenken. Smaken blir bedre og syrligere med tiden. Synes du den blir for syrlig, tilsett litt mer honning. Holder seg flere uker.

Det er lurt å bruke steriliserte eller desinfiserte glass. Dette gjøres enkelt ved a) koke glasset, eller b) la det godgjøre seg 30 minutter i ovnen på 180ºC.

◊

Er nysgjerrig på fermentert mat og drikke, og vil lære mer om fordelene og hvordan du kan lage dette selv, holder jeg kurs. Du kan sjekke kursoversikten min her: http://www.helenesundby.no/kurs-og-events/

Eller se her hvordan du kan få kurset til der du bor: http://www.helenesundby.no/kurs-fermentering-introduksjon/

Hvordan unngå at barna (og voksne) blir sukkeravhengig

Sukker gir ustabilt blodsukker. Ustabilt blodsukker gjør lite godt for kroppen, og enklest ser vi det på humøret. Dårlig humør som trass, sinneanfall, sutring og negativitet kjenner vi alle til. Sukker er selvfølgelig ikke eneste årsaken, men det er stor sjanse for at barna blir bedre til sinns ved å redusere kraftig på sukker inntaket. Å kjøpe et produkt – altså ikke en råvare – er faren ganske stor for at det er tilsatt sukker.

Historisk går samfunnet mot et økende sukkerinntak, og hvor skal det stoppe. Litt sukker her og litt sukker der gjør vel ikke noe? Stadig nye barrierer blir slappe og normen flytter seg med oss. Det som vi anså som «vanlig» sukkerinntak på for eksempel 80-tallet er ikke det som er «vanlig» i dag. Og kanskje ser det uskyldig ut, sukkeret i yoghurten, men jo mer vi slipper opp, desto mer flyttes «normen» og aller viktigst helsen vår.

Sukkerrikt kosthold avler sug etter mer sukker. Og forskning viser til at sukker er veldig avhengighetsskapende, så ille at det sammenlignes med sterke narkotiske stoffer.

◊

Så, hva kan gjøres for å unngå sukkerbomber og sukkerhungrige barn – og voksne?

Lørdagsgodteri – serveres lørdag. Og istedenfor butikkjøpt godteri fullt av sukker, transfett og e-stoffer fyll opp med frisk eller tørket frukt/bær, nøtter, hjemmelaget snop, eller annet godt. Grønnsaker og dip er poppis. Gjør det fargerikt!
Ikke la dine begrensninger for hva som er belønning og kos skape tilsvarende begrensinger i barnet. Et vanlig eksempel er at usunn mat linkes til kos og trøst.
Drep den «søte tann» ved å skru ned mengden sukker i hverdagsmaten. Lag maten selv, da får du lett kontroll over sukkerinntaket. Og nei, det trenger ikke være avansert for at det skal være hjemmelaget. Når du bruker rene råvarer som kjøtt, grønnsaker og fettkilder vil maten bli mer næringsrik og mette på en bedre måte.
Inkluder mer fett i kostholdet. Fett er sunt! Fett holder blodsukkeret mer stabilt og sulten lenger unna.
Vær nøytral i din holdning til sukker. Forbud skaper ofte nysgjerrighet og lyst, så det er ingen vits i å bli fanatisk.
Hjelp barna inn i aktivitet, enten det er hinderløype over stoler og sofaputer, eller fotball på gressletta.
Inkluder barna når du lager mat, gjerne så tidlig som mulig. La de bli kjent med råvarer, smaker, konsistenser og farger. La de røre i gryta, helle oppi ingredienser. I starten blir det søl, men etterhvert former du en god hjelper for deg, og barna får et åpent og nysgjerrig forhold til mat.

Vi må alle ha mat. Benytt anledningen til å spise både for glede og helse!

♥

Gelegodis – med sitrussmak

Vi eksperimenterer stadig med hjemmelaget snop for å erstatte butikksnop. Dette for å spise mindre sukker og unngå unødvendige tilsetningsstoffer. Vi liker råvarer som gir mer enn kun smak, og behandler de på en skånsom måte for å bevare egenskapene. Det er enkelt og gøy å lage sammen med barna.

Her er en oppskrift på gele godis som virkelig falt i smak hos barna.

Gelegodis med sitrussmak (30 biter)

Saften fra en sitron og 3-4 appelsiner – totalt 3 dl
3 ss gelatin
1 ss lønnesirup
1 ss honning
1 ss sukrin

Varm opp 1 dl av sitrussaften og ha i gelatin. La gelatinen bli fullstendig oppløst og avkjøl en del. Tilsett resten av saften og resten av ingrediensene. Ha i former – jeg brukte konfektformer – og la stå kjølig til de stivner. Ha formene i varmt vannbad for å løsne gelebitene fra formen.

Du kan også fylle en passe stor form og skjære i biter etter at den har stivnet.

Dette er skikkelig lørdagssnop!

Klarnet smør – hvordan og hvorfor!

Klarnet smør er en genial sak. Det er fettet fra smøret. Og for mange melkeintolerante, enten om det er melkesukkeret laktose eller melkeproteinet kasein som er årsak til intoleranse, så passerer klarnet smør systemet uten å skape trøbbel i tarmen med oppblåsthet og andre ubehageligheter. NB! Dersom du er veldig følsom, prøv deg frem.

De fleste vegetabilske oljer tåler dårlig høy varme, og oksiderer/harskner. Skadelige stoffer dannes i tillegg til at oljens naturlige antioksidanter blir ødelagt. Av typiske stekefett i butikken er det soya- mais- og solsikkeolje som oksiderer ved lave temperaturer og egner seg ikke til steking (tross enkelte etiketter). Oliven- og rapsolje tåler litt mer, men fortsatt ikke høye temperaturer.

Klarnet smør og kokosolje er de fettsyrene som tåler høye temperaturer best.

◊

Så over til hvordan. Ta for eksempel 500 gr smør i en kjele på svak varme. Jeg dobler ofte til 1 kg når jeg først er i gang. Større mengde gir mindre svinn. Det er ca 80% fett og 20% melk i smør. Når alt er smeltet vil du se at det hvite har samlet seg i bunn. Har du på for mye varme vil det boble opp melk fra bunnen. Vent til alt har sunket igjen. Bruk en skje til å ta av det som flyter på toppen av hvitt. Hell fette over i et glass, stopp å helle rett før det hvite kommer med. Oppbevares best i kjøleskap, men tåler tid på benken.

Klarnet smør passer til alle oppskrifter med smør. Holder seg smøremyk i kjølekskapet og flytende i romtemperatur.

◊

Energiboostere

Disse har jeg lagt min elsk på. De er fantastiske å ha liggende i kjøleskapet. En liten bit med rask energi som ikke sender blodsukkeret til himmels.

Når spiser jeg disse? Når jeg trenger energi, enten om jeg ikke rekker frokost, som et lite mellommåltid, når jeg er fysen, når middagen ikke er riktig ennå…

Disse energikickene inneholder en del godsaker for kroppen.

Kokosolje er en ypperlig kilde til energi. Kokosolje har et høyt innhold av mellomlange fettsyrer som lettere brytes ned og dermed frigir energi raskere. Energi fra kokosolje varer lenge, holder blodsukkeret i sjakk, øker fettforbrenningen i kroppen og er immunstyrkene.

Chiafrø inneholder mye fiber, kalsium, antioksidanter og omega 3 (plantetypen), og gjør deg mett. Fibertypen er vannløselig og snillere mot magen enn fiber fra korn. Ups, vær forsiktig om du har allergi mot peanøtter eller sesamfrø.

Honning inneholder en rekke mineraler og mikronæringsstoffer som er positive. Den har også en viss bakteriedempende effekt, og bidrar til å stabilisere tarmbakteriene. Selv om honning har mye bra i seg som ikke raffinert sukker har, gir det samme blodsukkerstigning, så bruk bare i små mengder.

Vanilje smaker bare godt og gjør meg blid!

◊

Energiboostere (20 biter)

1 dl kokosolje
1/2 dl chiafrø
1/2 ss honning
1/2 ts vaniljepulver

Bland alle ingrediensene og ha i små former. La de stivne i kjøleskapet før du tar de ut av formen. Oppbevares i en tett boks i kjøleskapet.

◊

Frokostgrøt med blåbær og kanel

Solen titter frem og skaper skikkelig vårstemning her i heimen. Våren er kanskje favorittårstiden, full av potensiale. Det blir lysere. Snø og is sildrer bort. Krokusen titter frem. Gresset spirer. Trærne slår knopper. Himmelen er blå.

Nå er ikke våren her riktig ennå, men stemningen er ikke til å klage på. Det er så deilig å kunne hente barna i barnehagen mens det fortsatt er lyst!

I dag kommer en oppskrift på en enkel grøt – perfekt uten korn og melk. Den er rask å lage, kan pimpes slik du vil ha den og passer hverdag som helg! Hos oss er det deilig å kunne ta en enkel frokost med de små. Store, dillete og lange helgefrokoster fungerer ikke alltid, eller vi skal bort, og da er det greit å ha alternativer som ikke krever like mye.

Grøt med blåbær og kanel (1 pers)

2 egg
1 dl mandelmelk
1 ss kokosmel
1 ss klarnet smør/smør/kokosolje
1/4 ts salt
Blåbær – frosne eller ferske
kanel
kokosblomstsukker

Ha egg, mandelmelk og salt i en kjele, og pisk til det er godt blandet. Pisk inn kokosmelet til det ikke er klumper. Ha i klarnet smør. Sett kjelen på middels varme og rør jevnlig til grøten har fått en grøtet konsistens.

Ha over frosne bær, kanel og kokosblomstsukker. Og spis!

Sitronskall – få maks ut av sitronene

Kanskje du har fått med deg at det går en del sitroner hos oss. Det er en ypperlig basisråvare.

Men det er ikke bare saften som egner seg, skallet er en like god ingrediens for diverse retter, salte og søte. Den kan brukes i marinader, salater, kaker, og går godt med både fisk og kjøtt.

Så lenge jeg har økologiske sitroner i hus rasper jeg alltid av skallet. Men bare det gule laget, det hvite smaker beskt og ikke like godt. Jeg har en boks i fryseren jeg fyller på når jeg har raspet sitroner, holder seg lenge og godt.

Dersom du ikke har økologisk sitroner, ville jeg droppet det. Dessverre sitter det ekstra mye sprøytemidler i skallet, og sprøytemidler trenger vi heller mindre av.

Sitronsaften kan brukes til mye den også, for eksempel sitronvann som du kan lese om her.

◊

Sitronvann – og fordelene det har for kroppen

Ferske sitroner er alltid å finne i huset vårt. Vi bruker det i maten, drikken og er en del av rengjøringsarsenalet (hvilket hovedsakelig består av sitron, eddik og natron).

De fleste dager starter med et glass sitronvann, og dette er grunnen:

♦ Sitron inneholder store mengder c-vitamin som booster immunforsvaret, har betydning for utvikling av brusk, benvev og tenner, øker jernopptaket fra kosten, beskytter celler mot frie radikaler og hjelper sårheling

♦ Sitron innholder en del kalium som er bra for hjerte, hjerne og nerver

♦ Bidrar til en sunn fordøyelse, og lindrer plager som luft i magen og halsbrann

♦ Hjelper kroppens eget rensesystem, slik at du lettere kvitter deg med rusk og rask

♦ Sitron inneholder pektin som er med på å roe sultfølelsen

♦ Sitron gir energi – erstatt morgenkaffen med sitronvann og kjenn etter

♦ Gir huden glød og fasthet, hjelper mot acne og holder huden hydrert

♦ Gir en frisk ånde og forebygger blødende gommer

Men ikke kast sitronen ennå, sørg for å raspe av det gule sitronskallet som er ypperlig til fisk, kjøtt, dressinger, kaker og mye mye mer. Når du bruker skallet er det ekstra lurt å bruke økologiske sitroner ettersom sprøytemidlene samler seg mest i skallet.

Sitronvann (et glass)

en halv sitron
et glass vann

Skvis saften av sitronen i vannen.

Veier du over 70 kg kan du bruke en hel sitron.

Eltefrie rundstykker

En sunnere versjon av brød for de som spiser det. Fordelene er at det krever minimalt med innsats, melet ligger fuktig over natten – som hjelper med å bryte ned de tungt fordøyelige stoffene i kornet – og krever ingen etterheving. De skal inn i kald ovn, 30 minutter etter har du rykende ferske rundstykker med knasende skorpe.

La barna hjelpe med å legge deigen på bakepapiret mens du tar noen slurker av kaffen:)

Eltefrie rundstykker ( 12-15 stk )

150 gr sammalt spelt
150 gr siktet spelt
50 gr havregryn
100 gr solsikkefrø
100 gr hjemmelaget mandelmel
1 ts salt
1/4 ts tørket gjær
4 dl vann

Bland alt det tørre og tilsett vannet. Deigen skal være litt klissete. La deigen stå lunt 12-18 timer, for eksempel over natten.

Bruk en spiseskje dyppet i kaldt vann og legg på bakepapir, evt i muffinsform. En skje deig er et rundstykke.

Settes i kald ovn på nederste rille, varmen skrus på 200ºC varmluft. Stekes i 30 minutter ca.

Variasjon: Bytt ut solsikkefrø helt eller delvis med andre frø, som gresskarkjernefrø.

Rundstykkene er små, perfekte til små barnehender.

Lomper er best hjemmelagd – og uten gluten

Det har aldri slått meg at jeg kan lage lomper selv, vet ikke helt hvorfor, det har bare blitt slik. Så lomper har blitt kjøpt inn fra butikken.

Jeg har to små som eeelsker lomper , både med og uten innhold. Lomper er utrolig anvendelig – til middag, lunsj, frokost, kvelds, med pålegg, pulled pork, pølser, ja listen er så land du vil.

Så plutselig ramlet tanken ned i hodet – jeg kan jo prøve å lage de selv. Så ble gjort og resultatet: lomper er like enkelt å lage som det er godt! Så det har blitt noen runder med lompebaking og jeg anbefaler deg å prøve de ut.

♦

Lomper uten gluten (ca 10 stk)

500 gr poteter uten skall
50 gr glutenfritt mel – evt speltmel om det ikke må være glutenfritt
15 gr havregryn eller -mel
1,5 ts salt

Om du koker potetene og skreller de varme eller skreller de før du koker er likegode alternativer. Når potetene er kokt møre og skallet fjernet has de over i en kjøkkenmaskin med eltekrok og mos potetene. Tilsett salt og mel og kjør til blandingen slipper og blir til en klump. Det kan være greit å tilsette litt og litt mel, kanskje du bruker mindre eller mer.

Del deigen i ti emner og kjevle de så tynne du klarer uten at de revner. Bruk litt mel så de ikke sitter fast i underlaget.

Stekes i middels varm panne – jeg brukte jernpanna mi – til det kommer brune prikker på undersiden. Og ja, litt tid tar stekingen, men egner seg godt som en tilleggssyssel mens en gjør noe annet:)

Nyt!

Søtpotet- og gulrotsuppe med koriander og sprøstekt spekeskinke

Elsker supper. Det er rett og slett genialt på hverdagene, sunt, raskt og billig. Det blir mye impro supper her i huset, alt etter hva jeg har i grønnsaksskuffen. Og noen smakskombinasjoner er bedre enn andre, denne var fantastisk. Men det er jo ikke så rart, alt blir bra med søtpotet.

Søtpotet- og gulrotsuppe med koriander og sprøstekt spekeskinke (2 personer)

1/2 søtpotet – eller en liten
4 gulrøtter
1/4 purreløk
1 brokkolistilk – ta alltid vare på stilken
vann
1/2 dl mandelmelk – eller annen melk
2 ss frisk koriander
1 ts gurkemeie
salt og pepper
100 gr spekeskinke
litt olivenolje

Sett stekeovnen på 180 og legg spekeskinken utover på en plate med bakepapir. Greit å ha litt mellomrom mellom de. La de steke til de er sprø, ca 8 min, følg med underveis.

Skjær grønnsakee i passe terninger og ha i en kjele. Fyll på med vann slik at det akkurat ikke dekker og la koke mørt. Bruk en blender eller stavmikser og kjør til en fløyelsmyk blanding. Tilsett mandelmelk, hakket koriander, gurkemeie, og smak til med salt og pepper.

Server med sprøstekt spekeskinke, koriander og litt olivenolje.

Pulled Pork – dratt svineknoke – BBQ saus og coleslaw

O-la-la! Dette går for å være skikkelig mannemat. Server med en øl og du får mannen din til å gjøre det du vil;)

Men det som ikke sies er at det er like mye skikkelig damemat. Denne maten får magen mett og hodet blidt. Nydelig helgemat og praktisk hverdagsmat. Kjøttet kan gjøres klart dagen i forveien, marinere i krydderet, settes inn i ovnen på litt lavere varme om morgenen og voila, ferdig når du kommer hjem. Da er det bare å slenge sammen sausen og coleslaw.

♥

Pulled Pork (4 personer)

1,5 kg svineknoke – ca 2 stk
2 ts malt paprika
2 ts kokosblomstsukker eller honning
1,5 ts salt
1,5 ts malt spisskummin
1/4 ts chili – eller mer om du liker det sterkt
3 fedd hvitløk
1,5 dl eplejuice
1,5 dl vann

Bruk en kjele eller ildfast form av et slag. Det må ha et tilhørende lokk og tåle å stå i ovnen. Finhakk hvitløken og bland med resten av de tørre ingrediensene. Gni knokene med krydderblandingen og ha oppi kjelen/formen sammen med eplejuice og vann.

Stekes i 125ºC 4-5 timer, eller 80-90ºC 8-9 timer.

Kjøttet skal bli så mørt at det kan dras av i strimler med en gaffel – som navnet tilsier.

♥

BBQ saus

3-4 dl hakket tomater eller hjemmelaget tomatsaus
sky fra kjøttet
1 ts sennep – oppskrift finner du her
1 ss eplesidereddik
1/2 ts honning
pepper og salt

Kjør tomatene til en jevn masse og ha i en kjele. Sil skyen fra kjøttet og ha kjelen. Tilsett eplesidereddik, kok opp og la simre til den reduseres til passe tykkelse.

Smak til med honning, salt og pepper.

♥

Coleslaw uten melk