Side 25

Tips til sunn mat i hverdagen – smaksrik mat – stabilt humør

Når kostholdet skal endres til sunnere er det en prosess som krever en god strategi. En god strategi hjelper oss å holde oss på stien og det blir lettere å si nei til fristelser utenfor. Og en del av strategien er hvordan hindre, i så stor grad som mulig, og håndtere de situasjonene hvor vi synes ting er vanskelig og vil tilbake bare fordi det vi tenker det er enklere. Men det finnes gode råd, og her kommer noen av de.

♥ Spis mer grønnsaker og frukt. Bak grønnsakene i ovnen, dette bringer frem grønnsakenes naturlige sødme.

♥ Lek deg med friske urter og tørket krydder for å sette smak på maten. Sjelden jeg har mange ferske urter på kjøkkenet samtidig, men den eller de jeg har bruker jeg flittig og eksperimenterer gjerne litt også. Får du ikke brukt de opp finnes det oppskrifter som gjør de mer holdbare slik at så lite som mulig kastes. Godt på pålegget, med egget, i salaten, i sauser og marinader osv. Tilsett urter like før servering der maten varmebehandles. Gi fantasien vinger!

♥ Sunne og feite saker som avokado, nøttesmør, kokosnøtt gir en god og fyldig smak som erstatter suget etter usunt fett. Sørg for nok fett i kosten, og av den riktige typen. Nøtter er supert som akutt snacks, eller som mellommåltid.

♥ Lek deg med balsamico eddik, tomatpuré, tørket sopp i gryter, supper, sauser og wok’er for å gi det lille ekstra smaksmessig.

♥ Kanel, allkrydder, muskat, nellik, ingefær, cayenne og chili er veldig smaksrike. Disse gjør smaksløkene skjerpet. Når vi er bevisst på maten vi smaker blir vi også fortere tilfredsstilt og spiser mindre.

♥ Finn de allsidige råvarene som gjør basen i ditt kjøleskap og vær kreativ med de. Noen av mine favoritter er sitron, kokosnøttolje, ekstra jomfru olivenolje, hvitløk og ingefær.

♥ Spis ubehandlet, kortreist, økologisk og etter sesong. Begynn ihvertfall et sted:)

♥ Sørg for at vitamin- og mineral lagrene er i balanse.

♥ Fjern korn fra kostholdet, enten om det er gradvis eller helt med en gang.

♥ Kroppen trenger aktivitet og frisk luft hver dag, som gåturer, styrketrening, lek med barn osv. Godt å få fokuset bort fra mat. Pluss, aktivitet trigger hormoner som gjør deg mer optimistisk, lindrer smerter (om du har noen) og motiverer.

♥ Denne er viktig, hold blodsukkeret stabilt!

Listen ble kanskje litt lang synes du.. Rom ble ikke bygd på en dag, implementer det som først motiverte deg, og inkluder flere endringer etterhvert. Eller alle på en gang om du er klar for det.

Har du noen gode råd mot cravings?

Hybrid pizza

Jeg elsker pizza. Hvilket ikke var like lett å komme over når jeg kuttet kornet (det meste ihvertfall) fra kosten. Men nå begynner det å lysne og jeg ser mulighetene for at pizzaen kan komme tilbake inn i livene våre. Den jeg lagde idag passer navnet hybrid pizza. Det var ikke en ren LCHF pizza, men en likevel kraftig reduksjon av karbohydratene. 1 dl speltmel, mot 4 dl som jeg brukte før. Pizzaen var god og mettet godt.

Så hvorfor hybrid? Vel, jeg tuller med sambo om at etter familien la om kostholdet har han vært den vanskeligste å tilfredsstille. Det er også ganske naturlig, han har hatt vanene sine lengre enn barna. Og så lenge det går riktig vei, er jeg happy!

En annen genial ting, denne pizzabunnen inneholder ikke gjær, hvilket betyr ingen heving! Lages altså fort og godt. Hvis du vil prøve hybrid-pizzabunnen så ser du oppskriften under.

♥

Hybrid pizzabunn (nok til en langpannepizza)

1 dl kokosmel
1 dl siktet speltmel
3 egg
1,5 dl fløte
1 dl vann
1 ts natron
1 ts salt

Bland det tørre og våte hver for seg. Ha deretter det våte over i det tørre og rør til en klumpefri deig. Dekk en stekeplate med bakepapir og smør deigen utover med en slikkepott. Det kan hjelpe å dyppe den i kaldt vann noen ganger for å lette utsmøringen.

Stekes i 180ºC i 15 min eller til gylden farge. Jeg brukte varmluft.

Mens bunnen steker er det tid til hjemmelaget tomatsaus og klargjøring av fyll. Når pizzabunnen er ferdig legg på fyllet og stek videre på 200ºC til osten har fått en gylden farge.

♥

Enkel tomatsaus (til en langpannepizza)

1 ss smør
1 stor charlottløk
1 fedd hvitløk
1 ss tomatpuré
3 modne tomater
urter, salt og pepper

Smelt smøret i en kjele, hakk charlottløk og la den frese seg blank og fin i smøret. Tilsett hakket hvitløk og tomatpuré. La det frese litt til før du tilsetter tomatene i terninger. La sausen putre en liten stund, gjerne 20-30 minutter om du har tid. Til slutt smaker du til med urter (basilikum og oregano er veldig godt), salt og pepper.

Dersom du liker sausen uten klumper kan du kjøre den i blenderen. Dette er selvfølgelig ikke et must, mye er gjort med å kutte tomatene i små terninger.

Restene er ypperlig til frokost eller lunsj!

Enkel lunsjsalat

Det er alltid velkomment med ny input til frokost eller lunsj som er uten brød. Denne er gjort på 7 minutter og smaker deilig, spesielt på en varm dag som vi har vært så heldig å fått mange av denne våren.

Lunsjsalat

1-2 never bladsalat, på travle dager er salat i pose ferdig vasket helt supert!
2 kokte egg med bløt plomme (disse er kokt i 6,5 minutt)
2 ss revet ost eller skjært i staver (jeg brukte 50/50 med jarlsberg og parmasan)
1/4 agurk i terninger
olivenolje, maldonsalt og pepper (evt hakket frisk urt over om du har tilgjengelig)

Start med å koke eggene. Legg salat og agurk på en tallerken, kutt eggene på tvers og legg over. Strø over med ost, olivenolje, salt og pepper.

Denne lunsjsalaten høres kanskje kjedelig ut og har ikke så mange ingredienser, men eggeplommen, oljen, salt og pepper gir god smak:) Og osten, ikke minst!

Skal du ha salaten med i matpakka på jobb eller tur kan du la eggene være hele og dele de rett før du skal spise.

Pizza – rask og enkel

Jeg elsker pizza. Denne er uten korn og rask å lage. Den blir ikke helt det samme som vedovnsbakt italiensk pizza, men er en veldig god erstatning.

Pizzabunn (2 porsjon)

60 gram mandelmel
60 gram gresk eller tyrkisk yoghurt
2 ts tørket oregano
1/2 ts salt
1 egg

Begynn med å veie mandelmel og yoghurt i en bolle. Tilsett deretter resten av ingrediensene og visp til en jevn masse. Ha utover et bakepapir, går også å bruke en kakeform med bakepapir i bunn. Bruker du en kakeform, holder det om med 2-3 mm tykkelse på bunnen.

Stekes i 200ºC i 12-15 minutter, til gylden farge.

Nå er det fyllet sin tur, her er det bare å velge i favorittene, slenge på og steke nye 10 minutter på 225ºC.

Havregrøt i ulike varianter

Havregrøt er en gammel traver. Og det er mange måter å spise en havregrøt både for å bedre smaken og gjøre den sunnere. Her kommer noen av våre varianter. Men først, oppskrift på havregrøt.

Havregrøt

1 dl økologisk havregryn
2 dl vann

Ha havregryn og vann i en kjele. Kok opp og skru ned temperaturen og la den såvidt putrer i 5 minutter. Blir den for tykk kan du spe på med mer vann.

♥

Så begynner moroa, alle de gode smakene!

♥ Frisk smak med avokado: Bland inn 1/3 avokado, kokosnøttolje, litt kokosblomstsukker(eventuelt most sviske eller daddel) og kanel.

♥ Tradisjonell med smør, kokosblomstsukker og kanel.

♥ Blåbær og smør eller kokosnøttolje: 2-3 ss frosne eller ferske bær og en ts kokosnøttolje. Prøv også andre bærtyper.

♥ Vanilje, smør og banan: litt tørket vanilje, smør og en liten halv banan.

♥ Daddel og kokosnøttolje: mos 1-2 dadler med en gaffel og 1 ts kokosnøttolje. Prøv også annen tørket frukt, for eksempel svisker og aprikos.

♥ Eple og kanel: skjær eplet i små biter og kok sammen med grøten, tilsett kanel rett før servering. Alternativ nummer to er å bytte ut vannet med eplejuice når du lager grøten.

♥ Mandel og eplejuice: erstatt vannet med eplejuice når du lager grøten, før du serverer tilsetter du 2 ss mandelmel og litt mer eplejuice slik at konsistensen blir passe.

Hvilke smaker tilsetter du i grøten? Del gjerne med meg i kommentarfeltet.

♥

Det er viktig å ha med fett. Smør eller kokosnøttolje er fine kilder. Når barnet er eldre kan du tilsette fete meieriprodukter som fløte, rømme eller yoghurt.

Lur inn andre sunne oljer som linfrøolje og fiskeolje (jeg bruker en med sitronsmak, så den har ikke blitt oppdaget i grøten).

Om konsistensen er for grov (minsten min syntes grøt med kornete konsistens var rart en periode) kjør den i mikseren til en glattere masse.

Det er viktig med variasjon, både for smak og næringsinnhold, så om du vil prøve ut andre grøttyper sjekk chiagrøten her, quinoagrøt her eller hirsgrøt her. Og om jern og grøt finner du her.

Frisk havregrøte med avokado.

Havregrøte med blåbær og smør.

Skankbiff av elg i løksky

Vi har et kjøttabonnement hos Duggurd (duggurd.no) gående. Hver måned får vi levert på døra en eske med økologisk kjøtt. Det er ikke så godt utvalg av økologisk kjøtt i butikken, og supert å få maten levert på døra. Fryseren fylles opp og vi har alltid kjøtt tilgjengelig.

For meg er det to veldig gode grunner til å kjøpe økologisk kjøtt, dyrevelferd og næringsinnholdet. Økologisk kjøtt har høyere innhold av omega 3 og fettløselige vitaminer, hvilket er godsaker kroppen vil ha mer av.

Denne skankebiffen er jo elg, så den har forhåpentligvis levd et godt liv og spist masse gress og annet fra skogen. Skanken sitter mellom kneet og hasen på bakbena. Når skanken er oppskjært som biff, er det lettere å komme til benmargen. Mer om benmarg ser du under oppskriften. Oppskriften ser kanskje ikke så sexy ut, men er en smaksbombe og skikkelig sunnhetsbombe. Og selvfølgelig enkel..

Skankbiff av elg i løksky

1 kilo skankbiff av elg
5 dl kraft
2 løk
3 fedd hvitløk
salt og pepper
smør til steking

Brun skankebiffene raskt i panna og ha over i en ildfast form. Kutt løk i tynne skiver og surr i smør til blanke og sødmefulle. Tilsett hakket hvitløk og stek litt til. Når det begynner å dufte hvitløk plasser all løken over skankebiffene i den ildfaste formen. Krydre med pepper, helst nykvernet, og salt. Hell over kraften, gjerne oppvarmet på forhånd.

Stekes i 150ºC i 4 timer. Det går fint an å steke på lavere varme og lengre tid. Kjøttet skal slippe benet og være mørt.

Ved siden av hadde vi potetmos og dampet nykål, brokkoli og gulrøtter. Potetmosen var deilig å blande med skyen.

Mer om innhold i benmarg..

god fettkilde, blandt annet viktig omega 3 (gressforet kjøtt=mer omega 3).
aminosyren glycin, glycin støtter kroppens og leverens avgiftningsfunksjoner, gir god fordøyelse, nervesystemets funksjon, muskelreperasjon og vekst, sårheling, hjelper med å stabilisere blodsukkeret (ved å kontrollere det som kalles glukoneogenesen som produserer glukose av proteiner vi spiser), har en beroligende effekt, bedrer hukommelsen, og reduserer stress.
kalsium, jern, sink, selen, magnesium, mangan og vitamin A.
alkylglycerol, et stoff involvert i produksjonen av hvite blodceller, disse beskytter kroppen mot infeksjoner og sørger for vedlikehold av celler.

Benmarg består av så mye som 51 % fett. Giftstoffer som konsumeres av både dyr og mennesker lagres i fettcellene, derfor er det ekstra lurt å velge økologisk.

Kilder

http://no.wikipedia.org/wiki/Glycin
http://www.lahealthyliving.com/1/post/2013/06/bone-marrow-is-an-extremely-nutritious-food.html
http://wellnessmama.com/5888/how-to-make-bone-broth-tutorial/
http://www.marksdailyapple.com/bone-marrow-recipe/#axzz31oKeHs3G

Mild og god kyllingsuppe

Supper er alltid populært hos de minste hos oss. Denne varianten er en deilig rund og mild suppe for selv den mest kresne gane, som selfølgelig også kan spices opp med diverse krydder hvis du skulle ønske det.

Kyllingsuppe

400 gr økologisk kylling
2 gulrøtter
2 stk hakket løk
1 blomkålhode
2 dl kraft
4 dl fløte
2 fedd hvitløk
1 cm ingefær
chili, salt og pepper

Kyllingen stekes og skjæres i passe biter og settes til side. Fres løken i smør til den blir blank og myk, tilsett fløten og kok opp. Snuppa mi er ikke så glad i løkbiter, så neste skritt i vår prosess var å bruke stavmikseren til en klumpfri konsistens. Tilsett kraft, gulrøtter og blomkål i passe biter og la koke et par minutter. Ikke kok for lenge, det er godt når grønnsakene fortsatt har krunsj. Tilsett kylling og la det trekke litt, og smak til med chili, salt og pepper.

Lunsjvafler

Sist lørdags lunsj vafler med pålegg. Enkelt og moro å lage med barna, det er stor stas å få hjelpe til på kjøkkenet, røre i bolla og helle oppi ingrediensene.

Lunsjvafler

3 egg
3 dl fløte
1/2 dl havre
1/2 dl sammalt spelt
litt salt

Pisk eggene, tilsett det tørre og avslutt med fløten. La røra stå i 20 minutter om du har tid. Deretter er det bare å steke og nyyyyte kvalitetstid med barna.

♥

I tillegg til kjøleskapets pålegg lagde vi også bringebærsyltetøy. Lages på et lite blunk:

Bringebærsyltetøy

300 fryste bringebær
1 ss sukrinmelis

Ha tinte bær og sukrinmelis i blenderen og kjør til en jevn masse. Hurtigvarianten er å helle fryste bringebær i en kjele mens du steker vaflene, ha på lav varme. Når bærene er tint, rør inn sukrinmelis. Gir en grovere konsistens, og smaker like godt.

♥

Siden det ikke er så mye gluten i røra vil ikke vaflene være like sammenhengende som mange er vant med. De smaker likevel fortreffelig, de er sunne og et ekstra pluss er at de er lette å tygge for de aller minste (eller eldste, hehe).

Fløten kan byttes ut med kesam, rømme eller tyrkisk/gresk yoghurt. Alle disse alternativene gjør barna gode og mette, og holder blodsukkeret mye mer stabilt enn lette meieriprodukter. Altså mye bedre for små og store!

Restene smaker digg på matpakka dagen etter.

Favoritten til snuppa, brie med bringebærsyltetøy<3

Himmelske nøttekjeks

Her kommer et nydelig innslag til ost-og-kjeks-kvelden. Eller frokosten, lunsjen, mellommåltidet, kvelds… Superanvendelige!

Himmelske nøttekjeks (10 stk)

1 dl mandelmel
1,5 dl grovt hakket mandler, hasselnøtter og valnøtter
1 ss gojibær grovt hakket – kan sløyfes, men gir en ekstra smaksdimensjon, evt prøv tørket frukt
1 ss fiberhusk
1 ts salt
2 eggehviter

Ha mandler, nøtter og gojibær i blenderen, pulser til grovere biter. Bland inn fiberhusk og salt, og til slutt eggehvitene.

Stekes på 180ºC 1 15 minutter, skru ovnen ned til 100ºC og stek ytterligere 30 minutter.

Enjooooy!

Inspirasjon hentet fra boka Fristende Lavkarbo av Cecilie Theiste-Bratlie

Lapper

Idag var kjøleskapet tomt og uinspirerende. Det var lite som minnet om sunn og mettende lunsj. Så her er resultatet, lapper med sæterrømme og banan. Yummi!

Lapper

2 egg
2 dl fløte
1 ss fiberhusk eller kvernet chiafrø
1 ts malt linfrø
litt kardemomme

Bland alle ingrediensene, la svelle i 10 min og stek i smør, klarnet smør eller kokosnøttolje.

Quinoa grøt med avokado og banan

Godt med litt variasjon i grøten.

Quinoa grøt med avokado og banan

1/2 dl quinoa
1 dl vann
1 ss avokado
1 ss banan

Ha vann og quinoa i kjelen, kok opp og la stå på svak varme 15 minutter. Kjør quinoa, avokado og banan i mikseren.

Tips har du linfrøolje er det fint å blande inn dette også. Linfrø er en rik kilde til sunn og god omega 3 fettsyrer.

Gresk hamburger med tzatziki og hamburgerbrød uten korn

Så lenge nå har jeg hatt lyst på skikkelig god og saftig hamburger. Idag fikk jeg det! Den var smakfull og gjorde meg skikkelig mett! Lett var den også å lage.

Hamburger (4 små)

400 gr kjøttdeig – lam passer ekstra godt, ellers ta det du har
1 ss rosmarin – gjerne frisk
1 ss oregano – gjerne frisk
1 ss sitronsaft
2 fedd hvitløk
2 ss fløte
1 egg
1 dl revet ost
1/2 ts salt
pepper

Bland kjøtt og form hamburgere. Stekes i panna, evt enda bedre, i grillen. Dersom du bruker magert kjøtt, kan det hjelpe å tilføre fukt i form av egg, revet ost, fløte eller lignende – da blir hamburgeren tørr.

Tzatziki

2 dl gresk yoghurt
1/2 agurk
1 ss sitronsaft
1 ss olivenolje
1 fedd hvitløk
1 ts balsamico eddik
salt og pepper

Riv agurken og dryss salt over. La ligge slik at vannet trekkes ut. Bland resten i en bolle og tilsett agurken til slutt. Bruk hendene til å skvise resten av vannet ut av agurken før du blander den med resten av ingrediensene.

Oppskrift på hamburgerbrød finner du HER. Dette er egentlig en oppskrift på rundstykker, men fungerer supert til hamburgerbrød også. Del de i to og gi de en runde i panna eller grillen før du monterer hamburgeren.

Stæsj til burgeren:

salatblader
tomatskiver
løk

Enkel hverdagsdessert – yoghurt og bananis med vanilje, sjokolade og blåbær

Idag lagde jeg og snuppa en superenkel og veldig populær dessert. Den passet perfekt i det varme været som har vært nå. Den var enkel å lage og en fin aktivitet å ta med barna på. Hvis dine barn er som mine, elsker de å få delta på alt det spennende som skjer på kjøkkenet. Det finnes et hav av oppskrifter på is, denne er enkel og naturlig, og mer enn nok til 4 voksne etter en middag.

350 gr bananer, perfekt med de modne bananene som blir liggende igjen brune
150 gr gresk yoghurt
litt tørketvanilje
25 gr sjokolade 70% eller mer, grovt hakket
blåbær

Det er to måter å gå frem på:

Skjær bananene i skiver og legg i fryseren i 3-4 timer. Ha bananer, yoghurt og vanilje i blenderen og kjør til en jevn masse. Ikke kjør den lenger enn nødvendig da isen fort smelter. Vend inn hakket sjokolade. Hvis du ikke skal spise isen med en gang kan du sette den inn i fryseren imens. Pynt med blåbær før servering.
Ha bananer, yoghurt og vanilje i blenderen og skjør til en jevn masse. Vend inn hakket sjokolade og sett inn i fryseren til den stivner. Blir den hard og isete, kan du kjøre den en runde i blenderen. Pynt med blåbær før servering.

Vær kreativ med pynt og smak – din fantasi er uendelig:)

Mandelkrunsj

Enkel og deilig snop med tyggemotstand og smak av søtt og salt.

Mandelkrunsj

3 dl mandler grovhakket
3 ts agavesirup
3 ts kokosolje
1/2 ts maldonsalt

Ha alt i en bolle over varmt vann til det er godt blandet. Ha over på bakepapir og tørk i ovnen på 50ºC til mandlene er tørket, ca 5 timer.

Rundstykker uten korn

En nydelig rask oppskrift på rundstykker uten korn. Og passer perfekt om du spiser lavkarbo. Skorpen blir deilig og sprø.

Rundstykker (4 stk)

2 dl mandelmel
2 ss kokosnøttmel
1/4 salt
1/2 ts natron
50 gram mykt smør
2 separerte egg

Bland alt det tørre og rør inn smør og eggeplommer. Pisk eggehvitene stive og vend de inn med resten av deigen. Form fire boller som du klapper litt ned på et bakepapir.

Stekes på 175ºC i 20 min, midt i ovnen. Jeg bruker ofte varmluft, da skrur jeg ned 10-20ºC på temperaturen.

Nyt helgen med ferske rundstykker:)

Sjokoladehjerter med luksus marsipanfyll

Litt i etterkant av påsken kommer disse deilige sjokoladehjertene med marsipanfyll. Noen er kanskje lei søtsaker, men disse er helt nydelig!

I forkant av påsken hadde jeg ambisjoner om å ordne med hjemmelaget og mye sunnere godis for påskeeggene. Dessverre ble det ikke tid til det, og mon tro hvem som hadde det verst når blodsukkeret skjøt i været i takt med konsumet av påskegodtet – barna eller de voksne. Neste gang skal jeg være mer forberedt:)

Våren bugner uansett av fine anledninger for å erstatte sukkerbombene med sunnere alternativer. Dessuten passer det alltid med sjokolade, og ihvertfall en sunn variant.

Sjokolade

50 gram kakaofett
2 ss kokosfett
2 ss kakaopulver
1 ts agavesirup
1/4 ts tørket vaniljestang

Smelt kakaofett og kokosfett over vannbad. Tilsett kakaopulver og vaniljestang. Smak deg gjerne frem til den perfekte sjokoladesmaken ved å justere mengde kakaopulver.

Tips bruk vanlig 70% sjokolade om du ikke har fått disse ingrediensene i hus.

Luksus marsipan

1 dl mandler
1 dl hasselnøtter
1/2 dl valnøtter
2 dadler
1 ts sukrin melis
1/3 ts vanilje
1 eggehvite

Nøtter og dadler kjøres i kjøkkenmaskinen, tilsett sukrin og vanilje og bland godt. Tilsett eggehviten, bland og la hvile i kjøleskapet.

Sjokoladehjerter med marsipanfyll

Fyll konfektformene med en liten ts smeltet sjokolade.
Ha oppi en passende kule med marsipan.
Fyll opp konfektformene med smeltet sjokolade til den dekker marsipankulene.
La stivne i kjøleskapet og nyt!

Müsli – enkel og god!

Vi har fått dilla på müsli! Det er utrolig enkelt å lage og et bedre alternativ enn enn de basert på korn.

200 gr hasselnøtter og mandler
150 gr kokosmasse
50 gr gresskarkjerner
2 ss kokosolje
1 ss honning
to klyper maldonsalt
tørket vaniljefrø

Ha alt i en ildfast form. Inn i ovnen på 140 grader. Etter 5-10 min har olje og honning smeltet, rør alt sammen slik at det blir jevnt fordelt. Bruk klokka og rør deretter hvert 15. minutt så det ikke brenner seg.

Bruk over kefir med frukt og bær. Yum-yum!

Chia grøt

Dette er et supert alternativ til korngrøt, bare enklere å lage – tro det eller ei.

1 ss chiafrø
6 ss vann
hakket/most daddel – evt annet som søter

Kjør chiafrøene i kaffekvern for å lage mel. Det går fint uten også, da vil konsistensen være grovere. Tilsett vann og rør slik at det blandes jevnt. Tilsett daddel og la stå å svelle i 1 time i kjøleskapet. Lager du større porsjon holder grøten seg i kjøleskapet 2-3 dager.

Tips Ha oppi litt mindre vann hvis du skal ut på farten med den lille. Når grøten skal spises, tilsett varmt vann og bland.

Tips Godt å blande inn most fruit.

Chia frø er opprinnelig fra Nord-Amerika. De inneholder masse vegetabisk omega-3 fett, til og med litt mer enn linfrø, av typen alfalinolensyre. Dette er en essensiell fettsyre, med andre ord, noe ikke kroppen selv kan produsere. Chia frøene er rike på antioksidanter, vitaminer og mineraler, og særlig rik på kalsium, jern, magnesium og sink. Det er lurt å knuse frøene for å få best tilgang til den næringsrike kjernen. Frøene sveller og får en geleaktig konsistens.

Chia grøt søtet med banan og gulrot

Urteknekkebrød

Her kommer oppskrift på deilige knekkebrød. De passer til det meste og de fleste og er enkle å lage selvfølgelig.

Urteknekkebrød (ca 20 stk)

2 dl gresskarkjerner
2 dl sesamfrø
2 dl mandelmel, evt hjemmelaget
1 dl linfrø
0,5 dl solsikkefrø
2 ss fiberhusk
2 ss tørket oregano
et par klyper maldonsalt
5 dl vann

Bland alt det tørre, tilsett vann og bland godt. La stå fem minutter for å svelle. Fiberhusken gjør at massen blir klissete og binder den sammen. Bruk to stekebrett og smør massen utover på bakepapir med en slikkepott. Prøv å få et jevnt lag. Stekes i 70-80 min på 150 grader (jeg bruker varmluft). Viktig: etter ca 20 min må knekkebrødene skjæres i ruter, en pizzaskjærer fungerer supert.

Stekeovner varierer, så følg gjerne med den siste tiden. Steketiden avhenger også på tykkelsen. Knekkebrødene skal være tørre når de er ferdig, men pass på at de ikke brenner seg, da smaker de ikke godt. Evt kan du bruke lavere varme og lenger steketid.

Etter at vi kuttet godt ned på kornkonsumet, er disse knekkebrødene et godt alternativ for noe å ha det tradisjonelle pålegget på.

Tips Bruk din favoritt frø- og nøtteblanding, evt det du har i skapet. Totalt bør det være 7-7,5 dl, enkelt å huske om du liker å lage mat freestyle:)

Tips Test ut ulike tørkede urter.

Tips Bland alt det tørre og ta det med på hytta. Da er det bare å tilsette vann og steke.

Tips Passer også veldig godt når barna er i seng og med ost og vin:)

Fiskemiddag – enkle fiskepinner av torsk

Fiskepinner er enkelt å lage selv, og er ikke tidkrevende. Best er det at de smaker himmelsk og er såå mye sunnere enn de du finner i frysedisken (som kun inneholder 60-65% fisk, og resten er ting du egentlig ikke vil ha). Hjemmelaget fiskepinner er gourmetmat som lett kan fikses i hverdagen, eller til helgen. Og de er verdig tallerknen på lørdag også.

I dag brukte jeg filéer av vill torsk og trakk ut ben og fjernet skinn. Men det finnes alternativer hvor dette allerede er gjort, for eksempel gourmettorsk eller andre filéer uten skinn og ben.

Dette trenger du:

Fiskefilé i avlange stykker, beregn 200-250 pr pers
En bolle med kokosmel, salt og pepper
En bolle med sammenpisket egg
En bolle med en blanding av sesamfrø og mandelmel (jeg brukte 50/50 blanding)

Rull filéene i kokosmelet, deretter egget og til slutt i sesam- og mandelblandingen. Stek de i panna 1-2 min på hver side. Stekepannen bør ikke være for varm, da brenner paneringen seg lett, og med for lav varme vil fisken kokos og paneringen faller av.

Er du usikker på steketid kan du sjekke en fiskepinne ved å dele den. Fisken er perfekt når den flaker seg lett og fortsatt er saftig. Fisk inneholder mye vann, så å tilberede på denne måten gjør det lettere for å få et saftig resultat.

Bruker du fryst fisk, pass på at den er ferdig tinet når du setter i gang og tørk av overflødig veske. Ideelt sett bør fiskenfå tine sakte, gjerne natten over i kjøleskapet. Har du dårlig tid kan du legge den i kaldt vann i emballasjen.

Disse fiskepinnene passer også perfekt for de som spiser lavkarbo/LCHF og glutenfritt.

Ved siden av hadde vi råkostsalat, ovnbakte poteter og persille- og timiansmør.

Ovnbakte poteter

Poteter skjæres i tynne båter
Salt og pepper og vann slik at de ikke brenner seg
Før servering har jeg over olivenolje (har på etter steking fordi olivenolje ødelegges av høye temperaturer)

Råkostsalat

¼ squash
½ eple
2 gulrøtter

Rasp og server!

Persille- og timiansmør

Smelt ønsket mengde
Tilsett tørket eller fersk persille og timian – smak deg frem til din favorittkombo!

Siden jeg for tiden har oppheng på alfalfa spirer har jeg pyntet fisken med disse. Det er så utrolig godt og passer til det aller meste.

Enkel fiskemiddag – garantert suksess hos små og store!

Søk på helenesundby.no