ALLE SURDEIGSOPPSKRIFTENE SAMLET PÅ ETT STED!

Det er stadig noen nye som begynner med surdeigsbaking, og da er det en jungel å orientere seg. Her har jeg samlet alle surdeigsoppskriftene jeg har hittil på bloggen.

Først må vi begynne med det som er helt nødvendig, surdeigskultur. Det kan du få av andre rause surdeigsbakere, eller du kan rett og slett lage din helt egen. Det er faktisk et ganske gøy eksperiement å blande mel og vann til noe som etterhvert blir en livlig og boblete masse.

 

Oppskrift på surdeigskultur finner du her: Lag din egen boblende surdeigsstarter og luftige surdeigsbrød

 

Litt generell info finner du her:

Slik mater og oppbevarer du en surdeigsstarter

SURDEIGSBAKING – Alt du trenger å vite for å komme i gang

 

Så er det oppskriftene, her er det både brød, pannekaker, knekkebrød med mer.

…og mer kommer! Enjoy!

Slik gjør du druene ENDA bedre

Jaja, etter å ha sett én etter én teste og dele suksesshistorien var turen kommet til meg. Litt tilfeldig endte de i en skål og inn i fryseren. Så må man jo vente. Men neste tur i frysen ga de meg et lite vink der de lå, harde og forfryste. Så jeg plukket de med meg for å tilbringe litt av fredagskvelden – stilletimen – når barna har lagt seg og vi prøver å komme til hektene;)

Og du og du!!! Så gode! De skulle altså bare en tur i frysen og bli enda bedre! Det hender av og til at en liten drueklase blir liggende. Ny rutine er altså rett inn i frysen. Fryste druer blir nok en hit fremover.

Mandelkake med brownie, salt karamell og sjokoladekrem- allergivennlig uten melk, gluten og egg

Sjekk denne godsaken! Firelags mandelkake med deilig browniebunn, salt karamell og sjokoladekrem. Denne er til sjokoladeelskeren, fyldig og dekadent.

Kaka har ikke så mange ingredienser, er superenkel å lage så lenge du har en kjøkkenmaskin med s-blad. Uten melk og gluten, faktisk uten alle kornsorter. Også uten egg, og er derfor en allergivennlig kake. Her er det derimot nøtter og mandler, om du ikke tåler det er ikke denne for deg.

Mens du nyter denne kaka får du også i deg det kroppen din vil ha. Fiber, protein, sunne fettsyrer, vitaminer og mineraler, og ikke minst råvarer som er bearbeidet minst mulig. Du kan spise med den reneste samvittighet! Men vær oppmerksom på at den er mektig, og et lite stykke holder lenge. Takket være næringsinnholdet vil du ikke forspise deg på en slik kake. Kroppen sier ifra.

Oppbevar kaken kaldt, gjerne i oppskåret i fryseren, den tiner fort om du får gjester. Hvis ikke har du dessert for familien flere flere dager.

Mandelkake med brownie, salt karamell og sjokoladekrem

SJOKOLADE KJEKS – FØRSTE KAKELAG

  • 3 dl mandelmel
  • 90 g dadler
  • 1 ss kokosolje
  • 1 ss vann
  • 3 ss kakao
  • 0,25 ts kanel
  • en klype salt

Ha alt i kjøkkenmaskinen og kjør til massen ser ut som klissete sand. Press deigen ut i en kakeform. Jeg brukte en rundt form med 20 cm i diameter.

SALT KARAMELL – ANDRE KAKELAG

  • 60 g dadler
  • 2 ss smeltet kokosolje
  • 2 ss varmt vann
  • 1 ss fibersirup gold eller lønnesirup
  • 1 ts salt
  • 0,5 ts tørket vanilje i pulver
  • 2 dl mandler

Ha alt i kjøkkenmaskinen utenom mandler. Kjør til en jevn masse. Tilsett mandlene og puls litt av og på for å beholde grove biter.

Hell over første lager og press forsiktig ut i kantene.

SJOKOLADEKREM – TREDJE KAKELAG

  • 3 dl cashewnøtter bløtlagt over natten
  • 1,5 dl vann
  • 1 dl smeltet kokosolje
  • 1,5 dl fibersirup gold eller lønnesirup
  • 2 dl kakao
  • en klype salt

Ha de bløtlagte cashewnøttene og vann (ikke bløtleggingsvannet) i kjøkkenmaskinen. Kjør på full guffe til det blir en kremet konsistens, dra det som legger seg på kantene ned et par ganger underveis.

Tilsett kokosolje, søtning, kakao og salt og kjør til alt er godt blandet. Smak før du heller over kakebunnen så du får den slik du vil ha den.

MANDLER – TOPPING

  • 2 dl mandler

Kjøres i ren kjøkkenmaskin eller hakkes for hånd. Grove og fine biter om hverandre er bare bra.

Kaka skal nå settes kaldt, gjerne fryseren. Noen timer eller natten over avhengig av temperaturen den står i. Skjær tynne kakebiter, denne er god, men mektig.

Lakrisens dag – 3 måter å bruke lakrisrot

Det er en dag for alt, og denne dagen – lakrisdagen – er nok etablert av en eller annen lakrisprodusent. Men, lakris er godt, så jeg tar det som en påminnelse til å innta litt av det idag.

For istedenfor å kjøpe lakrissnop, har jeg fem tips til hvordan du kan innta lakris på en sunnere måte. Du trenger kun én ting – lakrisrotpulver. En åpenbaring om du liker lakris og ennå ikke har vært borti råvarens opprinnelige form.

Lakrisen har mange gode egenskaper, men har du høyt blodtrykk skal du være litt forsiktig. Ellers er den betennelseshemmende, febernedsettende, slimløsende, hostedempende, smører slimhinnene, styrker binyrene, immunstyrkende, bakterie- og virushemmende. Lakrisrot er også en antioksidant.

1 – LAKRISTE

Denne er utrolig digg. Har du ikke prøvd det før må du teste. Oppskriften er enkel:

  • En stor kopp varmt vann
  • 0,5 ts lakrispulver
  • 1 ts honning

Bland og nyt. Er du ekstra lur lar du teen kjøle seg ned litt før du tilsetter honning. Slenger du med peppermynte får du en annen variant, mynte og lakris er en super kombo. Oppskriften på den finner du her: http://www.helenesundby.no/peppermynte-lakris-te/

2 – LAKRISGELE

Dette er snop du enkelt lager hjemme. Kort fortalt en lakriste med gelatin slik at den stivner til lakrisgelesnop. Nam nam!Oppskriften finner du her: http://www.helenesundby.no/lakris-gele-snop/

3 – LAKRISKULER

Mer snop, snop du faktisk kan spise litt av i hverdagen også. Næringsbombe! Og digg selvfølgelig. Oppskriften er fra julekalenderen jeg hadde i fjord, men er like god nå;) Du finner den her: http://www.helenesundby.no/22-luke-lakriskuler-lakriselskeren/Søte, seige lakriskuler

Bananpannekaker

Nå har jeg endelig testet bananpannekaker! Og med et av mine favoritter fra krydderhylla – kardemomme!

Disse er perfekt om du har bananer som har blitt litt for modne. Så slipper du å kaste!

Disse er gode fra panne med smør, rømme, syltetøy eller brunost. Og hadde noen til overs, er de gode i matpakka.

Har du fryste bær i kjøleskapet kan du lage syltetøy med chiafrø. Det som er så genialt med chiafrø i syltetøyet er at det gir en rundere smak og fyldig konsistens, og behovet for å tilsette søtt reduseres. I tillegg får mer omega 3, fiber, protein, kalsium, magnesium og jern i kosten. Metoden er enkel, bær som tines, røre inn chiafrøene og la det svelle i 10-15 minutter.

Bringebærsyltetøy med chia: http://www.helenesundby.no/bringebaersyltetoy-med-vanilje-og-chiafro/

Jordbærsyltetøy med chia: http://www.helenesundby.no/jordbaer-og-chiasyltetoy/

Bananpannekaker

  • 2 modne bananer
  • 2 egg
  • 2 dl havregryn
  • 1 dl vann
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ts bakepulver
  • 0,5 ts kardemomme

Kjør alle ingredienser i en blender eller stavmikser.

Stekes på medium-svak varme. Snu pannekakene når du de er mindre deigete. Side nummer to tar ikke så lang tid. Mine ble litt i det bruneste laget, så lavere temperatur neste gang.

Desserten som barna kan lage til deg!

Barn elsker ansvar, og matgleden sprekker av lyst og glede når de får lage maten de selv skal spise. Start tidlig med å involvere barna i matlaging, så har du en trofast hjelper – og etterhvert en ungdom som vet å ta gode valg i matveien. Legg grunnlaget for matglede i resten av livet med å starte tidlig. Og som om ikke dette var viktig nok, så kan du altså lene deg tilbake og la barna servere deg. Og de kommer til å digge det!

Isbananer i sjokoladetrekk

  • 3 bananer
  • 100 g mørk sjokolade
  • 1 raus ts kokosolje
  • Pynt: kakestrøssel, hakka nøtter, bipollen, appelsinskall eller det hjertet lyster

Skjær bananene i fire biter og legg i fryseren. La de stå et par timer eller mer.

Smelt sjokolade og kokosolje, dypp bananene i sjokoladen og strø på pynt med en gang før sjokoladen stivner.

Oppbevar i frysen til desserten skal spises.

WORKSHOP – LAG DIN EGEN TERAPEUTISKE OLJEBLANDING

Dette har jeg gledet meg til en stund nå å dele med dere! I flere år har jeg laget hudpleieprodukter fra bunn, og i reisen min kom jeg borti eteriske oljer som potente virkestoffer i hudpleien. Jeg har testet flere merker, og funnet en desidert favoritt med veldig god kvalitet og gode verdier. Nå har jeg tatt steget ut for å jobbe mer med disse oljene, og dele lidenskapen videre.

Først ut er workshop’en hvor vi sammen skal lage oljeblandinger med terapeutiske virkninger. Dette er aromaterapi, med fantastiske dufter og potente virkestoffer. Det er allerede mye forskning på eteriske oljer og deres virkning, og mer kommer. I tillegg er det nedarvet erfaringer av oljene i flere kulturer.

Du vil få muligheten til å lage én av fire oppskrifter, og ta med deg oljeblandingen du velger med deg hjem. Du får også med deg oppskriften på alle fire oljeblandinger.

Vi skal lage følgende oljeblandinger:
– Løfte humør.
– Støtte bedre og dypere søvn.
– Åpne tette neser og lindre sesongallergi.
– Fremme konsentrasjon og hukommelse.

Sjekk gjerne facebook arrangementet, her kan du trykke delta om du også blir med. Det er åtte plasser. https://www.facebook.com/events/575496962828523/

Kurset koster 350,- og det er åtte plasser tilgjengelig. Kurset holdes i Lillestrøm/Lørenskog området. Sjekk facebookarrangmentet for oppdatering når lokalet er fastsatt.

Bindende påmelding og spørsmål kan sendes hit: helene@helenesundby.no

Skikkelig digge sjokkisboller til skituren

Er man melkeallergiker på tur i påske er ikke kvikklunsjen et alternativ. Men disse bollene, de er fantastiske og lett å bytte ut kvikklunsjen med!

Sjokkisboller

  • 8-10 ss kokosblomstsukker (kan evt noe fibersirup)
  • 3 ss varm kaffe
  • 4 ss kokosolje
  • 2 ss kakaopulver
  • 1,5-2 dl havregryn
  • 0,5 ts tørket vaniljepulver
  • en klype havsalt
  • tørket kokos til å rulle bollene i

Smelt kokosoljen i den varme kaffen.

Bland alt det tørre og hell over kaffen med kokosoljen. Rør godt og sett kaldt i 10-15 minutter. Rull boller og trill de i tørket kokosmasse.

Fyll matboksen og ta med på tur. Hvem trenger vel kvikklunsj!!

Den STORE vaffeldagen!

25. mars er den store vaffeldagen, og det finnes så mange gode vafler å kose seg med. Her kommer noen av de jeg har testet de siste årene. Visste du at vafler lett er ernæringsmessig sunnere enn brødskiva? Det takket være proteinrike og næringstette egg, sunne fettsyrer fra smør eller olivenolje, og fiber fra for eksempel havregryn. Så bytt ut den kjedelige matpakka med vafler eller ha de med på tur.

Enjoy!

GROVE VAFLER MED DEILIG PÅLEGG

GLUTEN- OG MELKEFRIE VAFLER MED FIBER

MAGEVENNLIGE SURDEIGSVAFLER

LUNSJVAFLER

 

Deilige surdeigsvafler - lettere å fordøye for magen

Deilige surdeigsvafler – lettere å fordøye for magen

Vafler er perfekt med yndlingspålegget - alt fra gode oster og syltetøy til spekemat, reker og annet digg.

Vafler er perfekt med yndlingspålegget – alt fra gode oster og syltetøy til spekemat, reker og annet digg.

Vi skal ikke måles etter utseendet, og det samme gjelder vaflene, smaken sitter med en god oppskrift <3 <3

Vi skal ikke måles etter utseendet, og det samme gjelder vaflene, smaken sitter med en god oppskrift <3 <3

 

KANELIS – blodsukkervennlig og uten melk

Et av mine mest benyttede krydder, kanel, denne gangen i is. Jeg har brukt eterisk olje fra doTERRA for å lage denne, god kvalitetsolje som også kan brukes i matlaging. Når du bruker eteriske oljer må du vite kvaliteten på den for å vite hvordan den kan brukes.

Visste du at kanel demper søtsug og bidrar til å redusere blodsukkeret? Søtsug og blodsukker henger jo sammen, og høyt blodsukker gir seg til kjenne som søtsug. Kanel gjør at kroppen blir mer følsom for insulin, slik at mindre insulin produseres. Mye insulin betyr mye sukker i blodet. Insulin er et hormon, som har kallenavnet fettlagringshormonet. Det er fordi hormonet fremmer fettlagring, OG hemmer fettforbrenning.

Kanel er positiv for metabolismen – fellesbetegnelsen for omsetningen av luft mat og stoffer som kommer inn i kroppen. Metabolisme kan også kalles energiomsetning. Kanel er en kjent sak for økt høyere forbrenning.

Immunforsvaret får også hjelp, med kanelens antibakterielle egenskaper.

For mye kanel er ikke bra på grunn av et stoff som heter kumarin. Dette stoffe kan skade lever dersom kanel inntas i større doser over lang tid. En stor dose av og til er altså ikke problematisk.

Kanelis

  • 5 egg
  • 5 ss kokossukker
  • 4 dl kokosmelk
  • 2-3 dråper eterisk kanelolje

Lag eggedosis av egg og sukker.

Noen ganger er kokosmelken klumpete, og for å unngå klumper kjører jeg den i en blender noen sekunder. Tilsett kokosmelken og kaneloljen i eggedosisen, bland godt.

Jeg bruker en ismaskin for å lage isen, da blir den skikkelig god. Verdt investeringen om du liker is.

Lompepizza

Lompepizza lager du på 1-2-3! Med denne er det bare fire ingredienser totalt og stekes på 10 minutter.

Den funker fint som enkel frokost, lunsj, middag og kvelds.

For å heve smak og næringsinnhold er en enkel salat eller en blanding grønnsaker supert.

Lomper kan du enkelt lagd selv, hjemmelaget lompe er utrolig digg. Sjekk oppskrift her: http://www.helenesundby.no/lomper-er-best-hjemmelagd-og-uten-gluten/

Til pizzasaus bruker jeg fermentert ketchup, den er en god blanding av tomater, krydder, syrlighet, salt og sødme. Og den står i kjøleskapet å bare venter på å bli smurt på lompene! Enkelt med andre ord. Oppskrift finner du her: http://www.helenesundby.no/fermentert-ketchup-2/

Vi bruker bøffelmozarella fordi det tåles her i hus. Proteinstrukturen i denne melken er litt annerledes enn kumelksprotein, og dermed annerledes å fordøye. Andre oster kan selvfølgelig brukes, eller uten ost og mer fyll av noe annet slag.

Lompepizza

  • Lomper – to, tre pr pers
  • Fermentert ketchup – en liten ts pr lompe
  • Bøffelmozarella – 50 g pr lompe
  • Chorizo eller annen spekepølse – fire, fem skiver pr lompe

Legg lomper på stekebrett med bakepapir.

Smør lompene med ketchup. Smuldre over osten. Legg over pølsebiter.

Stekes i ca 10 minutter til gyldne i 220 grader.

Yummi:)

Lag ditt eget påskesnop – kurs 17. mars

Lær å lage hjemmelaget påskesnop!

Hjemmelaget snop er kjempegodt og enkelt å lage. Dette kurset er for de som trenger inspirasjon for å komme i gang på sitt eget kjøkken, og som vil skape nye, sunne tradisjoner for seg selv og kanskje de rundt. Med de rette ingrediensene og inspirasjon har du alt du trenger.

Lager du snop selv får du kontroll på hva du spiser av blant annet sukker og kunstige tilsetningsstoffer som ikke er så bra for oss. Hjemmelaget snop kan i tillegg lages næringsrikt og vil gjøre deg fortere mettet. Og godt skal det også smake!!

Dette blir en sosial kveld hvor vi sammen lager snop helt fra bunn. Vi snakker også om hvilke fordeler du får når du lager eget snop. Det blir godt og blandet med sjokolade, konfekt, gelesnop og mye mer. Selvfølgelig blir det å smake på det vi lager, og spiser vi ikke opp alt er det mulig å ta med hjem også. I etterkant får du tilsendt en e-bok med inspirasjon og oppskrifter som vi går igjennom på kurset.

Kurset holdes 17. mars klokken 11, i Oslo. Adresse er Munkebekken 209. Kurset koster 750 og har åtte plasser. Vi holder på i tre timer med kokkelering, smaking og inspirasjon.

Ta med deg forkle og noe å skrive med og på!

Bindende påmelding sendes helene@helenesundby.no

Velkommen!

Rista og krydra kikerter

Da var det oppskrift to i min reise mot å spise mer kikerter. Så fantastisk godt og allsidig. Rista og krydra kikerter kan du spise som snacks, mellommåltid eller i salat, sammen med middagen osv. Gode krydder og knas!

Grunnen til det er at de er en kilde god næring. Kikerter inneholder en del protein og fiber. og det gjør at de bidrar til god metthet over lenger tid, og mindre svingning i blodsukkeret enn for eksempel poteten.

Men de har mer enn det, for kikerter har også viktige mikronæringsstoffer som jern, kalsium, mangan, folat, sink og magnesium.

Næringsinnholdet gjør de til en viktig råvare i et plantebasert kosthold, men er også en flott råvare for de som spiser kjøtt- og plantebasert. Man kan tillate seg å spise litt mindre kjøtt ved å bruke kikerter som en råvare.

Kikerter har vært objekt for mye forskning også, og spennende studier viser gevinster i forhold til generell god helse.

Fiberet kan gjøre at noen reagerer med å gassdannelse i tarmen. Dette kan man påvirke ved å bløtlegge kikertene lenger før de kokes.

Å tilberede kikerter er enkelt. La de for eksempel ligge 24 timer i vann i kjøleskapet, evt 8-12 timer om du vil. Bytt vannet et par ganger.  Kok de deretter møre. Da er de klare til bruk, eller du kan gjøre som jeg gjør, legge de i fryseren, slik at du har tilgjengelig når som helst. Fryste kikerter tiner raskt, særlig om de spres utover eller legges i vann. Da slipper man å bruke de hermetiske, som ofte inneholder plaststoffer fra innsiden av hermetikkboksen, samt at de er litt mindre næringsrike de på boksen.

—

Rista og krydra kikerter

  • 300 g kikerter ferdig bløtlagt og kokt
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ts rosmarin
  • 1 ts spisskummin
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 0,5 ts kajennepepper
  • 0,5 ts pepper
  • 0,5 ts salt

Bland alle krydderne. Legg kikertene utover en bakeplate eller ildfast form.

Hell over oljen og strø over krydder.

Stekes 45 minutter på 175 grader midt i ovnen.

Ingefærshot – vanlig OG fermentert

I går delte jeg oppskrift og fremgangsmåte på fermentert ingefærshot på snappen til Kostholdsdamene. Hvis du ikke fikk med oppskriften kommer den nå:)

Hvorfor ingefærshot? Jo, det er en fin måte å få i seg styrkende næring fra ingefær, honning og sitron. Jeg har også oppi litt gurkemeie, chili og pepper. Alle disse ingrediensene har blitt brukt som naturmedisin på grunn av potensen.

  • Ingefær har egenskaper som fordøyelsesstyrkende, og det er jo her det meste av immunforsvaret vårt ligger. Den er også kjent for sin kvalmedempende effekt, og den er slimløsende, hostedempende, luftveisrensende, febernedsettende, avslappende, betennelseshemmende og smertedempende, bakterie-, virus- og sopphemmende, antiseptisk og hjertestyrkende.
  • Sitron er bakterie- og virushemmende, febersenkende, betennelseshemmende, styrker fordøyelsesstyrkende og er en antioksidant.
  • Honning smører halsen og demper således hoste, det er en antioksidant og prebiotika. Prebiotika er mat for bakteriene vi har i tarmene, uten mat dør bakteriene. Og disse bakteriene er med på å opprettholde en god fordøyelse som igjen er viktig for immunforsvaret. Honning har lange tradisjoner i flere kulturer, og vært objekt for mye forskning, hvor man ser at honning er mer enn bare sukker.

Fermentering av ingefærshot’en vil øke potensen ved at egenskapene til råvarene ivaretas og fordi man også får med seg probiotika på en svært billig måte. Et fantastisk hjemmelaget tilskudd sammen med et godt kosthold, søvn og hvile, aktivitet og indre ro.

Jeg tar med oppskriften til både den fermenterte varianten, og den opprinnelige som er drikkeklar med en gang.

For å kunne fermentere den, har jeg brukt en startkultur som heter gingerbug. Det som er så flott med gingerbug, er at du med enkle midler og litt tid lager den selv. Se oppskrift her: http://www.helenesundby.no/gingerbug-startkultur-hjemmelaget-brus/

Hvis du tester oppskriften, legg igjen en kommentar da, så jeg hører hva du synes!

Ingefærshot (ca 8 dl)

  • 7 dl vann
  • 230 g ingefær
  • saften av to sitroner
  • 2 ss honning
  • 1 ts gurkemeie
  • 0,5 ts svart pepper
  • litt tørket chili

Ha halvparten av vannet og ingefæren i en blender. Vask ingefæren godt om du bruker med skall. Kjør på full guffe i 1-2 minutter. Tilsett resten av vannet og bland. La stå en stund, f eks en time eller to.

Sil av ingefæren, bruker du et klede kan du vri og presse så mye saft du kan ut av ingefærmosen. Tilsett resten av ingrediensene og kjør noen sekunder til. Fyll på flaske. Holder en ukes tid i kjøleskapet.

Fermentert variant av ingefærshot

Samme ingredienser som over, bare het skal du også bruke:

  • 3 ss gingerbug

Ha halvparten av vannet og ingefæren i en blender. Vask ingefæren godt om du bruker med skall. Kjør på full guffe i 1-2 minutter. Tilsett resten av vannet og øvrige ingredienser og kjør litt til.

Fyll gingerbug i en flaske, og så ingefærshoten du nettopp har blandet.

La fermentere i romtemperatur 1-3 dager, tiden avhenger av gingerbug’ens potens og temperatur i rommet.

Den er ferdig når den har fått en syrlig og brusende karakter. Bruket du lufttett kork må du lufte/lette på evt trykk 1-2 ganger i døgnet.

Sil vekk ingefær-grums og hell tilbake på flasken. Oppbevares kaldt, og holder noen få uker.

Ingefærshot’en med ingefær-guffa står til fermentering på kjøkkenbenken.

Ingefærshot’en med ingefær-guffa står til fermentering på kjøkkenbenken.

Bacon og løkringer

Disse lagde jeg til en liten tapas kveld hjemme. De er enkle og raske å lage, pluss at det kun krever to ingredienser. Passer til tapasbordet og på grillen, eller kanskje i salaten. Ekstra gode sammen med noe en aioli eller hummus.

Oppskrift på min versjon av hummus: http://www.helenesundby.no/?p=5738

Bacon og løkringer

  • Løk
  • Bacon

Skjær løken i litt tykke skiver, 0,5-1 cm. Bruk to, tre av de ytterste ringene slik at det blir litt tykkelse, løsne forsiktig de i midten.

Ta en baconskive og surr rundt.

Stekes i 20 minutter på 200 grader, snu de gjerne en gang underveis.

Eller sleng de på grillen til gyldne.

Bacon og løkringer med deilig hummus.

Enkel kjøttpudding med stuffing av sopp, spinat og fetaost – og sriracha saus

Kjøttpudding er superenkelt, og egentlig som en stor kjøttkake, dermed også lettere å mekke en ørten små. Denne er hakket mer avansert, men fortsatt like rask å lage. Det er fordi jeg ikke blander smakene i kjøttdeigen, men legger det oppå. Prinsippet er enkelt og er nesten som å lage maki, om du har lager det, eller kanelboller, som du garantert kjenner.

Kort fortalt bacon/kjøttdeig som er rullet med fyll inni. Denne gangen ble det sopp, spinat og fetaost som fyll. Supergod kombo i omelett og pai også. Men het kan du fylle inn det du måtte ha for hånden: krydder, ost, grønnsaker, urter, nøtter, tørket frukt/bær, surkål om du har igjen etter jula. Ja, her er det mange muligheter!

KJØTTPUDDING MED STUFFING AV SOPP, SPINAT OG FETAOST

  • 3 store hakkede sjampinjonger stekes i smør eller olivenolje, salt og pepper
  • Tilsett 4 puter med fryst spinat og et finhakket fedd hvitløk, og varm alt opp
  • 150 g bacon legges ved siden av hverandre med litt overlapp
  • 400 g kjøttdeig spres over baconet, la 4 cm av baconet på den ene langsiden være uten kjøttdeig
  • Bre sopp- og spinatfyllet over halve kjøttdeigen og strø over 50 g fetaost

Stekes i 180 grader i 30-40 minutter til den er gjennomstekt

Ovnsbakte grønnsaker eller salat er perfekt partner.

SRIRACHA SAUS

  • 1 dl majones
  • saften av en halv sitron
  • 1 liten ts honning
  • 0,5 ts sriracha (chilisaus)
  • noen spiseskjeer av kraften fra kjøttet

Bland alt og smak.

Fantastisk torskemiddag med eggesmør – enklere blir det ikke

Denne kommer du ikke til å angre på, smaker utrolig godt, enkle gode smaker som lett treffer hele familien. Har du travle hverdager er fisk genialt, går veldig raskt å tilberede og er lett å variere med krydder, urter og tilbehør.Bare pass på å ikke stek torsken for lenge. Det er rett og slett veldig trist med overstekt fisk. Tørt og smakløst. Den skal så vidt flake seg, og fortsatt være saftig å spise. Enjoy!

Torskemiddag med eggesmør

  • 500 g torsk i fire stykker
  • 2 egg
  • 150 g klarnet smør
  • 2 ss hakket persille
  • Maldonsalt
  • Nykvernet pepper

Ha smør i stekepanna og varm opp til medium-sterk varme. Legg fiskebitene i, snu de mens de fortsatt er rå i midten. Ta fisken over på et fat og sett den i en lun ovn mens du lager eggesmør. Ha eggene i panna med smøret. Hakk med stekespaden slik at det blir små biter. Ha i persille, smak til med maldonsalt og pepper. Ha fisken over i panna, bruk en skje til å legge litt eggesmør over, og servér. Ved siden av passer ovnsbakte grønnsaker, rotmos, råkostsalat, bladsalat, kokte poteter, kokte grønnsaker, og sikkert enda mer!

Bullet proof kakao

Min daglig dose bulletproof drikke, her en ekstra koseversjon, eller perfekt som en dessert som ikke tuller med blodsukkeret.Oppskriften gir to store kopper.

Bulletproof kakao

  • 4 dl h-melk
  • 2 egg
  • 2 ss smør
  • 2 ss mct eller kokosolje
  • 2 ss fibersirup
  • 2 ss kakao

Ha egg, mct olje, fibersirup og kakaopulver i en blender.

Varm opp melk og smør i en kjele. Evt varme melken med en steamer og tilsett smør. Best om melken er så varm som det går.

Fyll koppene som skal brukes med varmt vann, slik at de ikke kjøler ned kakaoen.

Hell melken i blenderen og kjør på full styrke til det skummer godt. Det er viktig å skru på blenderen med en gang når du tilsetter melka.

Tøm vannet ut av koppene og fyll på med deilig kakao!

Deilig hummus – Midtøstens kjendis

Hummus altså! Har du smakt? Hvis ikke må du nå. Så utrolig digg, og veldig anvendelig. Perfekt sammen med salat, tapas, grillmaten, under pålegget, osv osv.

Kjøp inn tørket kikerter. De trenger noe tilberedning, men liten innsats.

  • Bløtlegges i 8-12 timer.
  • Kokes så i 30-50 minutter, gjerne med en teskje natron, du skal lett kunne mose en kikert mellom fingrene.
  • Avkjøl og oppbevar i fryseren. Da har du kikerter til hummus klar til bruk når som helst.

Du kan også bruke ferdig bløtlagte på boks eller kartong.

Enjoy!

Hummus

  • 200 g kikerter
  • 0,5 dl vann
  • 0,5 dl olivenolje
  • 3 ss eplesidereddik eller sitronsaft
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 1 toppet ss tahini
  • 0,5 ts salt
  • 0,25 ts spisskummen
  • 1 ss grovhakket persille
  • Topping: olivenolje og litt spisskummen

Ha kikerter, vann, olivenolje, eddik, hvitløk, tahini, salt og spisskummen i en kjøkkenmaskin eller blender. Kjør til en godt blandet, her kan du velge litt grov konsistens eller kjøre til den blir finere i konsistensen. Smak til om du trenger litt mer salt. Er det for lite salt blir den litt blah i smaken, men tilsett bare litt og litt mens du smaker deg frem. En perfekt øvelse for å bli kjent med smaker.

Ha i en bolle og rør inn persille, evt strø over. Dryss over godt med olivenolje og litt spisskummen.

Såå digg!

Saftig og sunnere sjokoladekake i langpanne

Klassisk sjokolade langpanne – bare sunnere. Nå har jeg testet denne flere ganger, med justeringer underveis for å imøtekomme smak og målet om å lage en sunnere og mer blodsukkervennlig variant. Kaken er uten melk.

Det finnes mange alternativer til hva man kan ha oppå kake. En glasur kan has på når kaka fortsatt er litt varm, lag gjerne noen dype prikker med en gaffel for å få glasuren til å trekke seg inn i kaka. Da blir den ekstra saftig og god. Sett kald, gjerne til dagen etter. En sjokoladekrem smøres på etter avkjøling. Kokos på toppen er en gammel traver, tørkede blomster er også flott.

Jeg har lagt med oppskrift på fire ulike toppinger, to sjokoladeglasurer og to sjokoladekremer.

Litt om ingrediensene..

Jeg bruker klarnet smør eller kokosolje for å holde den tilstrekkelig melkefri for at den skal tåles av minstemann. Du kan selvfølgelig bruke smør. Eller rapskokos for garantert melkefritt.

Jeg har bytter ut sukkeret med tagatesse. Et alternativ som gir samme søte smak, uten den samme sure svie – blodsukker ut av kontroll. Hvis ikke du har prøvd tagatesse er det verdt et forsøk. Alternativt 3 dl med kokosblomstsukker.

Jeg har brukt siktet spelt mel for å bevare den som en langpannekake de fleste vil kjenne igjen. Noe av melet har jeg erstattet med bedre alternativ. Siktet mel består mest av stivelse og er ikke så næringsrikt. Med disse alternativene holder du blodsukkeret bedre i sjakk og føler deg mett og tilfredsstilt, fremfor å bli enda mer sulten kort tid etter inntak.

Første alternativ er havremel. Det lager du enkelt ved å kjøre vanlig valset havre i en blender, kjøkkenmaskin med s blad eller i kaffekvernen. Med havre får du fiber, og det er dette vannløselige fiberet som er med på å gjøre kaken saftig. Fiberet er kjent som betaglukaner, og har kolesterolsenkende egenskaper, og sørger for at det fordøyes saktere og dermed ikke gir samme raske stigning som siktet spelt eller hvete.

Havre er også naturlig glutenfritt, det inneholder andre proteinstrukturer, men de skaper sjeldnere problemet sammenlignet med gluten. Gluten er kjent for sine eksepsjonelle bakeevner, og derfor har for eksempel den moderne hveten blitt dyrket på en måte for å øke gluteninnholdet og i industrien tilsettes det svært ofte ekstra gluten. Det kan fort bli mye gluten vi får i oss.

Andre alternativ er mandelmel. Mandelmel gir kaken tilskudd med sunne fettsyrer, protein, fiber, magnesium, jern, kalsium, samt noen av B vitaminene. Mandelmel inneholder lite karbohydrater, og gjør kaken mer balansert mellom de energimengde næringsstoffene.

Mandelmel kan kjøpes i matbutikken, eller lages på samme måte som havremel. Bruk mandler med eller uten skall. Med skall gir mer fiber, men kan smake litt grovere. I en sjokoladekake er det ikke like viktig som i en lys kake å bruke mandler uten skall. Uten skall gir en rundere smak. Etter å ha fjernet skallet er det lurt å tørke mandlene, spredd utover et bakebrett et døgn eller i ovnen på 100 grader, gjerne varmluft, 20 minutter.

Viktigst av alt – stress ned og nyt når du først skal ta deg en bit av denne kaken. Stress setter fordøyelsen på vent og skaper mer krøll for blodsukkeret.

Gøy om du tester oppskriften, og enda gøyere om du deler med meg. Bruk kommentarfeltet eller sosiale medier, du kan tagge meg eller bruke #helenesundby

Enjoy!

Langpanne sjokoladekake

  • 200 g klarnet smør eller kokosolje
  • 2.25 dl vann
  • 4 ss kakaopulver
  • 1,5-2 dl tagatesse
  • 3 stk egg
  • 3 ts bakepulver
  • 3 dl siktet speltmel
  • 1,5 dl havremel eller mandelmel

Smelt smør/kokosolje i en kjele på lav varme. Ta kjelen av platen. Tilsett vann, kakao og tagatesse, rør til alt er godt blandet.

Mål opp de tørre varene. Pisk sammen eggene lett og rør inn i blandingen. Ha i det tørre og bland godt.

Hell deigen i en liten, bakepapirkledd langpanne (ca. 20 x 30 cm). Stek kaken midt i ovnen ved 200 °C i 25 minutter.

Glasur 1

  • 1,5 dl kakaopulver
  • 0,5 dl smeltet kokosolje eller klarnet smør
  • 0,5 dl lønnesirup eller fibersirup
  • 1 ss av den sterkeste kaffen du har

Smelt kokosoljen og tilsett resten. Spres utover kaka. Har du knapt med tid, som jeg har hatt mange ganger når denne er bakt, kan du bruke en gaffel til å prikke noen hull i kaka og smøre på glasuren.

Glasur 2

  • 200 g 70% sjokolade
  • 1 ss kokosolje

Bryt sjokoladen i mindre biter og smelt i vannbad på lav varme. Ta bort fra varmen like før alt er smeltet og rør til alt er smeltet. Tilsett kokosoljen og bland godt. Avkjøl til glasuren ikke er så rennende og bre over sjokoladekaken.

Sjokoladekrem 1

  • 200 g 70% sjokokade
  • 2 dl fløte, kokosmelk eller Oatly iMat

Grovhakk sjokoladen og ha i en bolle. Kok opp fløten (ikke la det koke) og hell over sjokoladen. Rør til all sjokolade er smeltet. Avkjøl og pisk opp til en kremete glasur.

NB! Smøres på avkjølt kake.

Sjokoladekrem 2

  • 2 moden avokado
  • 2,5 ss kakao
  • 4-5 ss lønnesirup eller fibersirup, eller en blanding

Skjør avokadoen i en kjøkkenmaskin med kniver. Avokadoen må være moden nok slik at den blir kremete.

Tilsett resten av ingrediensene og bland godt. NB! Smøres på avkjølt kake.