TACO FREDAG – Tomat salsaen du fikser selv

Her kommer en nydelig tomat salsa du kan ha til tacoen din. Den er rundere i smaken enn mange fordi den har fått kokt inn og fått den runde smaken. Denne er verdt å prøve om du liker salsa til tacoen!

Taco krydderen kan du også lage enkelt selv, sjekk oppskriften under. Tilsetter du et par spiseskjeer potetmel og et par desiliter vann, og koker inn på svak varme, får du også en kremet saus rundt kjøttet.

Oppskrift på tacokrydder: Taco krydder 

TOMAT SALSA

  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 2-3 ss olivenolje
  • 400 g hermetiserte tomater i biter
  • 1 ss balsamicoeddik
  • 1 ss honning, fibersirup eller annen søtning
  • En liten dusk koriander
  • Salt
  • Nykvernet pepper

Finhakk løk og hvitløk, ha i en kjele med litt olivenolje. Stekes på medium varme til løken har blitt litt myk.

Tilsett tomat og søtning og la det simre i 10 minutter. Avkjøl.

Tilsett hakket koriander og smak til med salt og litt nykvernet pepper.

Gulrotkake – en fusjon med gulrotkake og bananbrød

Har du bananer som er altfor modne til å spise, da har du perfekte bananer å bruke i denne gulrotkaka. Mitt mål er å kaste minst mulig, og da ble denne til, en fusjon av bananbrødet jeg er så glad i og min kjærlighet for gulrotkake, kardemomme, kanel og valnøtter. Kaka er saftig og god, og naturlig fri for gluten og melk.

Oppskrift på banan brød finner du her: Bananbrød med vanilje – en enkel oppskrift

GULROTKAKE

  • 100 g mandler
  • 90 g potetmel
  • 1 ts kanel
  • 1 ts kardemomme
  • 1 ts bakepulver
  • 0,5 ts salt
  • en neve grovhakkede valnøtter
  • 2 ss tagatesse eller 4 ss kokosblomstsukker
  • 2 modne bananer
  • 2 egg
  • 1 medium gulrot

Lag grovt mandelmel av mandlene, jeg bruker bare blenderen på hakkemodus. Ha det i en bolle med potetmel, krydder, bakepulver, salt, søtning og hakkede valnøtter.

Rasp gulroten.

Kjør banan og egg i blender til en røre, hell over det tørre og bland godt.

Rør inn raspet gulrot.

Stekes i 170ºC – jeg bruker varmluft – i 50-60 minutter.

Spises som den er, eller sammen med bær.

Banan og kokos müsli

Her i hus går det en del bananer, og noen ganger rekker de å bli brune og,  i mine øyne, uspiselige søte. Jeg har noen triks for å bruke opp bananene likevel, mottoet er kaste minst mulig mat.

Det som er fint med müsli er at du kan bruke det du har i skapet av nøtter og frø, du må ikke holde deg til oppskriften for at det skal bli like godt som utgangspunktet. Kanskje har du litt i skapet som har blitt stående og trenger å brukes opp.

Denne er super over smoothie’en (hell gjerne smoothien i en bolle), yoghurten eller sammen med melk. Masse fiber, protein og gode byggeklosser for kroppen.

BANAN OG KOKOS MÜSLI

  • 100 g havre
  • 100 g tørket kokosmasse
  • 100 g mandler
  • 100 g gresskarkjerner
  • en klype salt
  • 0,5 ts tørket vaniljepulver
  • 3 ss kokosolje smeltet
  • 3 overmodne bananer

Bland det tørre. Bruk en gaffel og mos bananene på en tallerken. Ha de moste bananene og kokosoljen i det tørre og bland godt.

Bre utover et bakeplate med bakepapir, og stek i 160ºC – jeg bruker varmluft – til alt er tørket. Rør rundt hvert 10. minutt. Tar ca 40-50 minutter avhengig av hvor tynt lag som er på bakeplaten.

Det skal være tørt helt igjennom, men ikke svidd. Greit å følge med den første gangen, da ovner har sine personligheter.

Rett-i-koppen sjokoladekake

Denne kaka er perfekt når du skal overraske et bursdagsbarn på senga. I favorittkoppen.

Rask å lage, og du slipper en hel kake. Og kanskje mindre å kaste etterpå.

Det som er ekstra digg med denne er at den er så og si sukkerfri, har lite karbohydrater, masse fiber, protein og gode fettsyrer. Sjokolade er ikke bare godt, men også sunt, i hvertfall når den kommer uten sukker. Tommel opp for det!

RETT-I-KOPPEN SJOKOLADEKAKE (1 porsjon)

  • 1 ss kokosmel
  • 1 ss kakao
  • 1/8 ts bakepulver
  • 1 ss fibersirup eller lønnesirup
  • 1 egg
  • 1 ts smør eller kokosolje – kan sløyfes

Ha kokosmel, kakao og bakepulver i en kopp.

Bland fibersirup/lønnesirup, smør/kokosolje og egg i en liten bolle, og hell over i koppen. Rør godt.

Ha gjerne en rute sjokolade på toppen som du dytter litt nedi deigen. Da får du sjokoladesaus på toppen! Såå digg.

Stekes i 180ºC i 15-20 minutter.

Sjokoladekake på 1-2-3

Ett knallbra tips til hvordan du enkelt får mer grønnsaker inn i hverdagen – og gode vaner som holder

Har du planer om å få mer grønt inn i kroppen, men har ikke helt fått det til. Da må du fortsette å lese, for her kommer det et superenkelt tips til hvordan du fyller dagen med grønnsaker, og dermed masse sunn næring for kroppen. Jeg lover deg, det skal smake godt!

Fem eller sju om dagen..

De fleste har hørt om fem om dagen. Dette er et godt mål, og enda bedre om du får sju om dagen. Men enn så lenge viser det seg at vi sliter med fem om dagen, og at vi kanskje er mer på tre, fire om dagen. Fem om dagen innebærer 500 g fordelt på fem porsjoner, altså 5 x 100 g av grønnsaker, frukt og bær. Man bør få i seg mest grønnsaker, og litt frukt/bær, for eksempel 300 g grønnsaker, 100 g bær (eller mer grønnsaker) og 100 g frukt i løpet av dagen.

It’s all about a smoothie..

Nå er vel ikke smoothie en nyhet, og noen drikker det mer enn andre. Det geniale med smoothies er at det er en perfekt måte å få inn mer grønnsaker i hverdagen. Og særlig for barn. Veldig mange av oss sliter med å få i oss nok grønnsaker, og det går ikke umerket hen i kroppen. Vi trenger næringen som er i grønnsakene, fibrene og de andre nyttige plantestoffene som ruster oss mot sykdom og påvirkninger fra miljøet.

Smoothie er enkelt å lage, men du trenger en blender av et slag, stavmikser eller kjøkkenmaskin med s-blad. Så trenger du grønnsaker, frukter og kanskje litt honning.

Smoothiene serverers gjerne rett etter at du har laget de, men du kan også oppbevare kaldt til senere, for eksempel lage den kvelden i forveien. Fyll gjerne gamle glass med skrulokk, så kan du enkelt ta den med deg på tur eller farta, hvor enn du skal. Du kan også fylle et glass eller en flaske og legge i fryseren, ta ut, og du har forfriskende kald smoothie noen timer senere. Perfekt med matpakka, på jobb, skole eller hvor  du nå har med deg niste. Skal du fryse må du bare passe på at du ikke fyller helt opp slik at det sprekker og renner ut. Det er grisete:)

I disse smoothiene er det ikke mye søte saker. Om det er uvant kan du tilsette litt honning, men jeg anbefaler at du prøver å venne deg til mindre søte smaker. Det er heligvis kun en vanesak hvor søtt det må smake. Og særlig om du har med barn å gjøre, gir du en god start i livet, om de ikke må ha så søte smaker hele tiden.

Hvis smoothien blir for tykk, eller vanskelig å lage, ikke alle maskiner er like sterke, bytt ut 2 dl isbiter med 1,5 dl vann.

Da er det bare å kjøre på! Mer grønnsaker i kosten!!! Spis regnbuen.

DEN GRØNNE

  • 1 agurk
  • 1 eple
  • 1-2 ts honning
  • 0,5 avokado
  • 2-3 stilker mynte
  • 2 dl isbiter

Skjær grønnsakene i grove biter. Ha alt i en blender og kjør til en smooth masse.

DEN BLÅ

  • 2 dl blåbær, gjerne frosne
  • 2 dl spinatblader
  • 1 banan
  • 2 dl isbiter

Ha alt i en blender og kjør til en smooth masse.

DEN RØDE

  • 2 dl jordbær, gjerne frosne
  • 2 dl spinatblader
  • 0,5 rå rødbet
  • 1-2 ts honning
  • 2 cm ingefær
  • 2 dl isbiter

Skrell rødbeten. Ha alt i en blender og kjør til en smooth masse.

DEN ORANGE

  • 1 appelsin
  • 1 mango
  • 3 gulrøtter
  • 2 dl isbiter

Skrell appelsin, gulrøtter og mango, og skjær i grove biter. Ha alt i en blender og kjør til en smooth masse.

NESTE FERMENTERINGSKURS 3. FEBRUAR

Lurer du på hvorfor melkesyregjæring er så bra? I de siste årene har melkesyregjæret mat og drikke blitt veldig populært på resturanter, barer og i de tusen hjem. Men tradisjonene strekker seg mye lenger enn dette, og har mer ved seg enn bare å være en motesak. Fermentering er en konserveringsmetode som tilfører mat og drikke probiotiske egenskaper og mer til!

Kurset varer 2,5 timer og tar for seg ulike drikker og forskjellig måter å tilberede grønnsaker på.

Vi snakker litt generelt og hvorfor det er så bra for deg, praktisk gjennomgang av hvordan vi lager fermentert mat og drikke, og til slutt smaksprøver. Det blir demonstrasjon av kombucha, vannkefir, gingerbug og ketchup. Vi avslutter med en workshop hvor deltakerne prepper grønnsaker for å ta med hjem og fermentere.

I etterkant sender jeg alle oppskrifter på det vi laget på kurset, pluss noen til.

NB! Ta med deg et glass for å få med deg en gingerbug startkultur for å lage flere ulike fermenterte drikker hjemme.

Kurset koster 750,- og har kun 8 plasser. I tillegg til kurset med teori og workshop inkluderer prisen råvarer, glass, en startkultur og ebok.

Kurset holdes i Munkebekken 209, Oslo, med gratis parkering og kort vei til t-bane.

Bindende påmelding sendes til helene.sundby@yahoo.com.

Velkommen til kurs!

Et alternativ til parmesanosten – italiens kryddertopping

Jeg elsker parmesan, så har ingen problemer med det. Men i et melkefritt kosthold utgår slike godsaker. Er du i den situasjonen? Her er et godt alternativ til deg!

Som med alt annet, vil aldri erstatninger smake det samme som originalen. Men det som er med parmesan, er at det strøs over det ene og det andre som en ost og smaksforsterker. De salte finrevne ostebitene gir faktisk smak som krydder i middagen. Etter litt eksperimentering, har jeg funnet som som gir litt av det samme, og er kjempegodt å strø over bolognese kjøttsausen og lignende. Ekstra smak og litt knas.

En av ingrediensene er næringsgjær. Har du prøvd det? Næringsgjær er inaktivt gjær, i motsetning til gjær du kjøper i butikken for å heve bakevarer som er aktivt. Næringsgjær har en nøtteaktig smak og er en super smakstilsetning i mat, den er full av umami smak. Umami er rett og slett en veldig appellerende smak for de små smaksløkene vi har enorme mengder av i munnen. Om ikke det var bra nok, har den også masse B-vitaminer i seg, som er viktige for mange funksjoner i kroppen:

  • en frisk psyke
  • energiomsetning
  • omsetning av av karbohydrater, fett og aminosyrer (protein)
  • produksjon av røde blodlegemer
  • nervesystemets funksjon
  • kroppens DNA

Mangler du b vitaminer kan du kjenne på tretthet, mangel på energi og svimmelhet. Og med alderen øker sjansen for mangeltilstand i kroppen. Og graviditet, vegankost og enkelte legemidler kan øke sjansen for mangel.

Når jeg først beveger meg over til den italienske matverdenen, må jeg bare tipse om å lage squash spagette, superdigg! Og da får du jaggu meg med deg en av de fem om dagen, som mange ikke får i seg.

Kommer du til å teste kryddertoppingen?? Del med meg i kommentarfeltet:)

 

ITALIENSK KRYDDERTOPPING

  • 2 ss sesamfrø – gjerne ristet noen få minutter  i en tørr panne
  • 2 ss næringsgjær
  • 0,5 ts hvitløkspulver
  • 0,25 ts salt
  • noen sveip med pepperbøssen

 

Bland alle ingredienser og bland sammen.

Finito og klar til bruk!

 

Perfekt å topping for deg som ikke tåler melk! Masse b vitaminer som er viktige byggeklosser for kroppen.

Refleksjoner og et nytt år – gi plass til mer av det du vil ha

Med starten på et nytt år følger for mange refleksjon over det siste året, og ønsker for det kommende. Jeg elsker følelsen av begynnelse, rene ark. Og selv om å være tilstede i det man gjør i øyeblikket, er det av og til godt å reise frem i tiden for å glede seg over noe. Det er jo bare helsebringende.

Tre viktige ting må forstås.

  • Det første er at alt er energi, absolutt alt. Bevegelsene i havet, lyset på bordet, vinden i håret, følelsene i hjertet. Energi står ikke stille, men er stadig i bevegelse.
  • Det andre er at energi går dit vi har fokus. Det vi omfavner med tankene våre, er det vi får oppleve, føle og kjenne på.
  • Det tredje er at det eneste vi har kontroll over er hvordan vi møter opp i livet, mot oss selv og alt som skjer på utsiden av oss. Ikke alltid at det føles som vi har kontroll over det heller, og det er greit. Vit at det passerer, til du igjen ser hvordan det er dine tanker som skaper dine opplevelser.

Med bakgrunn i vår forståelse av punktene over kan det være forløsende å gjøre seg noen refleksjoner.

Hva har vært positivt i året som gikk? Hva har du gjort, gledet deg over. Fikk du lest en ny bok, fått nye vennskap, skapt noe, gjort jobben din bra, har du vist kjærlighet, lært deg noe nytt, nådd et mål, fått ny jobb, løsrevet deg fra noe som har holdt deg tilbake, utfordret deg selv, forstått deg selv bedre, gitt til noen som trengte hjelp, vært en god venn. Vi glemmer alt det fantastiske vi gjør, så se deg litt tilbake og sett pris på alt du har fått gjort som har vært bra for deg. Skriv det ned.

Livslæring – hva har du lært i det foregående året. Fra både hindringer og seirer – skriv det ned. Det ligger så mye læring i alt vi gjør, og kanskje mest fra det som ikke gikk som planlagt.  Det kan hjelpe å komme seg videre eller ut av blokkeringer ved å sette pris på lærdommen i det, selv om det kan være vondt. Ta med deg livslæringen fremover, fremfor å bli fast i de vonde følelsene.

Handling – ta tak nå, ikke vent til i morgen. Enten det er å legge sokkene til vask når du tar de av eller å gjøre det du vet trengs for å ha en fornuftig livsstil som gavner deg. De fleste av oss er flinke til å utsette, meg inkludert, og overvurderer hvor mye vi får gjort i morgen(som aldri kommer), men glemmer hvor mye vi får gjort på en uke om vi tar litt hver dag. Så da hjelper det ikke å utsette til i morgen, det er i dag det skjer. Bli ferdig med det, og kom deg videre. Dette handler ikke om to-do lister man skal ha hengende over seg, men om flyt og progresjon. Vi blir aldri ferdig med gjøremål, de dukker opp underveis mens vi lever. En to-do liste kan være fornuftig for å huske, men når den for lang og vond blir det heller en blokkering og holder oss fokusert og låst på å være overveldet. Da holder det med tre ting på lista, eller kanskje bare en. Hva er egentlig viktig på den lista? Å ta handling er en forpliktelse vi gjør for å håndtere det som dukker opp underveis og skape rom for det nye som etterhvert skal komme. Fysisk og psykisk. Å ta handling er også en vane, så etter noen ganger glir det lettere og gjennomføringen krever mindre.

Hvilke ønsker har du for det nye året? Hva vil du ha mindre av, og hva vil du ha mer av. Vær realistisk, og ta bare det viktigste, ta det som virkelig betyr noe og er viktigst for deg. Det som er kult, er at alle valg har en dominoeffekt på valg som følger. Så finn det som ligger helt innerst for hvorfor du ønsker noe, alt det andre følger automatisk. Ofte gjelder det bare å komme i gang. Det handler om hvilken retning vi har fokuset vårt, der går energien.

Hva slags refleksjoner gjør du deg i overgangen til nytt år?

Urtete som åpner luftveiene

Jeg startet nyåret med en skikkelig influensa, den herjer i landet nå, som vanlig på denne tiden. En av tingene som er viktig å få i seg er væske, hvis ikke er det lett å bli dehydrert med både feber og manglende lyst for både mat og drikke. Te lindrer sår hals og trang til å hoste, og med de rette urtene, kan det også lindre luftveisplager.

  • Ingefær er kanskje den vanligste urten mot forkjølelse i ulike deler av verdens hjørner. Den er slimløsende, febernedsettende, svettedrivende, slimløsende, lindrer hoste og infeksjoner i luftveiene.
  • Chili har en tendens til å løsne tette neser, kanskje har du spist mat med mer chili enn du er vant med, og at nesen begynner å renne? Chili har masse antioksidanter og får opp forbrenning.
  • Anis er ofte en viktig ingrediens i hostemedisin fordi den har slimfortynnende og bakteriehemmende virkning.
  • Peppermynte, eller mynte, er svettedrivende og virushemmende, og åpner tett nese.
  • Honning smører og lindrer sår hals.

I tillegg til mange gode effekter, har samtlige av urtene god effekt på fordøyelsen. Når kroppen har andre ting å gjøre, blir de vanlige aktivitetene nedprioritert, for eksempel fordøyelsen. Men fordøyelsen er en viktig del av immunforsvaret, og for å hindre at du ikke pådrar deg tilleggssykdommer som følge av redusert immunforsvar.

Jeg har ikke noe nøyaktig mål på ingrediensene, men det er fordi at det beste er å lage den slik du liker den best. Lag en variant og smak deg frem til mer eller mindre av det du liker, så får du den tilpasset din gane. Men jo mer du har i, desto flere virkestoffer.

—

URTETE FOR LUFTVEIENE

  • 1 l vann
  • fersk ingefær
  • fersk eller tørket chili
  • tørket stjerneanis
  • fersk mynte eller eterisk olje av peppermynte
  • honning
  • saft av sitron

Kok opp vannet og ha i urtene som beskrevet under. Jeg bruker en presskanne eller kjelen.

Skjær to, tre tynne skiver ingefær og skjær i mindre biter, tilsett noen skiver chili og et par stjerneanis. Ha i et par stilker mynte eller et par, tre dråper peppermynteolje. La teen trekke i 15 minutter under lokk for å hindre at de flyktige virkestoffene i urtene fordamper, men heller blir i kjelen.

Og avslutt med saften av en sitron og honning. Smak deg frem med honningen, og stopp akkurat rett før du synes den er passe søt.

—

Topp 10 oppskrifter 2017

Tenkte en liten oppsummering av fjordårets poster og topp ti listen over de mest leste oppskriftene er på sin plass. Samt ønske det nye året velkomment med alt det må ha å by på. Har du nyttårsforsetter? Jeg har ingen konkrete nyttårsforsetter, skal ta det som kommer. Men jeg har noen intensjoner for hvordan jeg vil ha det og hva jeg vil ha mer av i livet. For det er det vi gir oppmerksomhet som får energi og liv i seg.

Godt nytt år til alle dere – måtte 2018 bli et begivenhetsrikt år!

Vi jobber oss oppover fra tiende plass…

10 – DIGG GELESNOP SOM ER GODT FOR KROPPEN

—

9 – SRUDLENDE INGEFÆRØL MED PROBIOTISKE EGENSKAPER

—

8 – FERMENTERTE BETER – RØDBETER OG POLKABETER

—

7 – VANNKEFIR – FORFRISKENDE HJEMMELAGET BRUS

—

6 – HAVRELAPPER

—

5 – HJEMMELAGET YOGHURT AV KOKOS OG VANILJE

—

4 – SJOKOLADEBOMBER SOM GIR ENERGI OG STOPPER SØTSUG

—

3 – HJEMMELAGET GRILLKRYDDER

—

2 – HELSTEKT ENTRECOTE AV HJORT, OVNSBAKTE GRØNNSAKER, SØTPOTETMOS, SOPPSAUS OG RØRTE TYTTEBÆR

—

1 – RÅGOD BROWNIE DU LAGER PÅ 15 MINUTTER – MED MASSE OMEGA 3 OG FIBER

Nyttårsdesserter – en søt avslutning med mindre sukker

Nyttårsmiddagen følges oftest av en dessert, og her får du noen tips til desserter som er både enkle og gode. Har du dessertplaner for nyttårsaften? Eller kan du trenge noen tips kanskje. Når du leser denne lista skjønner du nok at desserter med sjokolade og bær er mine smaksfavoritter. Hvis du også liker det er det bare å følge på under.

Sjokoladepudding med vaniljesaus er manges favoritt, den kan lages på forhånd og er enkel å servere. Sjekk oppskriften her:

Melkefri sjokoladepudding

—

Denne firelags oreokaka kan du også lage dagen før og smelter i munnen – så digg! Oppskriften finner du her:

Fire lags OREO KAKE som smelter i munn – uten melk

—

Panna cotta er en kjent og kjær italiensk dessert som er fin å servere i porsjonsglass eller vinglass for enda flottere innpakning. Denne er med kokosmelk, jordbær og lime. Oppskrift finner du her:

http://www.helenesundby.no/panna-cotta-med-limemarinerte-jordbaer-uten-melk/

—

Når vi først er innom jordbær må denne sorbeten nevnes, noen ganger er det enkleste det beste. Denne er god helt for seg selv, gjerne i litt ekstra flott glass, eller med sjokoladesaus eller karamellsaus. Oppskriften finner du her:

Jordbærsorbet – en sikker vinner – superenkel å lage

Oppskrift på sjokoladesaus:

Sjokoladesaus på tre minutter

Oppskrift på karamellsaus:

Karamellsaus  eller mandel karamellsaus

—

Sjokoladeganasjekake med rista hasselnøtter er en rik og mektig dessert for sjokoladeelskeren. Vil du ha et ekstra lag er nøttebunn et supert alternativ, enten raw varianten eller en stekt nøttebunn som suksessterten har. Oppskriften finner du her:

Sjokoladeganache kake med ristet hasselnøtter og havsalt

—

Vi fortsetter i sjokoladesporet – med en like god sjokoladepai som ikke krever varmebehandling. Oppskriften finner du her:

Mørk og fyldig sjokoladepai – sjokoladeterapi

—

Neste ut er mokkapudding, en av minstemanns all time dessertfavoritter. Den ser kanskje ikke så spennende ut, men smaken står det ikke noe på. Kan serveres i fine porsjonsskåler eller i en bolle hvor gjestene kan forsyne seg selv. Oppskriften finner du her:

http://www.helenesundby.no/moccapudding/

—

Nyttårsmiddag – årets siste middag – 5 oppskrifter

På søndag er årets aller siste dag, og vi skal fortære årets siste middag. Hvordan har du tenkt å avslutte året 2017? Her kommer tre favorittmiddager som passer like godt gjennom året, som på selveste nyttårsaften.

—

En av de aller mest leste oppskriftene på bloggen er denne enkle, men gode saken – helstekt hjorte entrecote med søtpotetmos, ovnsbakte grønnsaker og rørte tyttebær, smaker utrolig digg.  Oppskrift finner du her:

http://www.helenesundby.no/helstekt-entrecote-av-hjort/

—

Taco har etablert seg som et fredagskonsept i Norge, men ekstra godt er det når man gjør den annerledes. Pluss at det er en likanes rett, som de aller fleste vil digge. Det som er så bra med taco er at det er plukk og miks, og at det finnes så mange varianter. Du kan bruke hvilken som helst kjøttdeig eller kanskje kjøttstrimler, og det er enkelt å lage tilbehøret. Og lager du tilbehøret selv løfter du retten til neste nivå. Her er min variant – villsvin taco med hjemmelaget tacokrydder og salsa, oppskrift finner du her:

http://www.helenesundby.no/villsvintaco-med-sitronromme-og-chunky-salsa/

—

Biff er på manges liste over favoritter, og denne med pepperbiff, bearnaise og ananas er enkel og veldig god. Oppskriften finner du her:

http://www.helenesundby.no/ytrefilet-med-pepper-og-stekt-ananas/

—

En enkel festmiddag er å lage gryte – slår alltid an og blir alltid god smak. For eksempel Boeuf bourguignon – oppskrift finner du her:

Boeuf Bourguinon

—

Mange gleder seg til kalkun på nyttårsaftenen, men det kan bli stort. Mindre selskaper kan med samme hell lage en helstekt kylling. Og steker du den på følgende måte får du saftig, deilig kjøtt på alle deler. Sjekk oppskriften på helstekt butterfly kylling med appelsin og dijonsennep:

Helstekt kylling med appelsin og dijonsennep 

—

Hva slags planer har du for nyttårsmiddag?

Surdeigs focaccia – magevennlig festbrød

Her kommer en nydelig surdeigsfocaccia oppskrift. Har testet litt forskjellig nå, og denne er superb til de fine festene hvor det forventes lyst brød.

Det som er så kult med focaccia er at det er mer magevennlig mat, og med det mener jeg at næringsstoffene i surdeigsbakst er delvis nedbrutt og har startet jobben for tarmene. Mange som ikke tåler butikkbrød, tåler faktisk surdeigsbrød av denne grunn. I tillegg bryter det ned antibeitestoffer som er kornets forsvar mot å bli spist, for mye av dette kan gi magevondt.

Surdeigsbaking er enkelt, og i grunn meditativt og en vekker av morsinstiktet. Alle de små melkesyrebakteriene som gjør alt for å lage de luftigste, deiligste brødene. Det tar litt tid, dette er slowfood på sitt beste. Men utover det er det enklere enn du ville tro. Enklere enn å lage brød med tørrgjær og samme kveld.

Under får du steg for steg oppskrift til suksess. Sett av et døgn, og lite innsats!

SURDEIGSFOCACCIA

Del 1

Bland surdeigsstarteren i vannet, og bland det med melet til en klissete blanding. Bruk en stor bolle.

La det stå i en times tid.

Del 2

  • 750 g siktet spelt
  • 1 liten ss salt
  • 6 dl vann

Bland alt sammen med første del. Det blir en klissete deig, og en sleiv fungerer ypperlig til å blande.

Ha et håndkle over og sett det lunt i 8-12 timer.

Del 3

Flytt deigen over i en langpanne, og la den få boble seg enda større i 3-4 timer.

Når det nærmer seg steking setter du ovnen på til 250ºC.

Når focacciaen er ferdig hevet, drypper du over godt med olivenolje og strør over havsalt. Rosmarin er også godt å ha over.

Sett i ovnen og stek 5 minutter før du senker temperaturen til 160ºC. Stek videre i 1 time.

Avkjøles på rist.

24. LUKE – SALTE OG RISTA MANDLER

Siste luke i årets julekalender. Tusen takk til deg som har fulgt kalenderen. Har du lagd noe av det som har vært delt, eller har spørsmål hører jeg veldig gjerne fra deg. Legg igjen en kommentar eller sendingen en epost. På Facebook kan du også finne meg.

Denne oppskriften gir supergode mandler som er poppis blant små og store her i huset. Høster gode ord også fra besøkende. Så er du typen som liker salt snacks er det bare å sette i gang. Det tar 30 minutter, hvor mandlene for det meste av tiden gjør seg selv. Selv nå som julen snart ringer inn er dette noe du vil rekke å lage. Perfekt å gi bort til noen du er glad i! Eller et prosjekt nå som romjula kommer og fridagene melder seg for de fleste.

Mandler er sunn snacks som kan by på sunne fettsyrer, protein, fiber, vitamin E, kalsium og magnesium. Det kan spises med god samvittighet, og ettersom mandler er så næringsrikt vil du neppe forspise seg på dette. Det metter og stagnerer sug etter snop. Så perfekt som mellommåltid eller sammen med måltider. Superdigg i salat for eksempel.

❤️GOD JUL❤️

—

SALTE OG RISTA MANDLER

3 dl vann

4 ss salt

4 dl mandler

evt litt ekstra flaksalt

—

Sett ovnen på 150ºC.

Ha vann og salt i en kjele og kok opp.

Sørg for at saltet er oppløst før du har i mandlene. La mandlene småputre i 5 minutter før du siler de fra vannet.

Ha mandlene i en ildfast form, helst uten at de ligger oppå hverandre. Stek i ovnen i 20 minutter.

—

23. LUKE – DELFIAKAKE – TRE GODE GRUNNER TIL Å SPISE

Hvem andre har minner om delfia kake fra barndommen av? Det har jeg, bestemor lagde alltid delfiakake med marsipan, kjeks og sukkertopper. Gode minner.

Min bestemor betydde enormt mye for meg, og fortsatt i dag er det tungt å tenke på at hun er borte, selv om det er mange år siden. Hun traff meg så i hjertet. På den andre siden har jeg jo så utrolig mange gode minner av henne, og delfiakake et av de. Hun var et rivjern på kjøkkenet og limet i familien vil jeg påstå. Det er godt å frembringe minner av de som har betydd mye for oss, og som ikke lenger er med oss på den jordlige reisen.

Min versjon er litt annerledes enn bestemor sin, men den gode smaken er der. Det fine med delfiakake er at det er en av de sunnere godsakene i jula, i hvert fall hvis du lager denne. Her er det svært lite sukker, holder du igjen på fyll med sukker, blir det enda bedre. En delfia kake metter, stilner søtsug og holder blodsukker stabilt. Tre gode grunner.

—

DELFIA KAKE

  • 250 g 70% sjokolade
  • 250 g kokosolje
  • 4 ss sterk kaffe
  • 2 egg
  • 1 ss tagatesse
  • Nøtter, marsipan, gele tørket frukt, friske bær, kjeks osv til å fylle med

Smelt sjokolade og kokosolje. Ha i kaffen og la det kjøle seg litt ned til romtemperatur.

Pisk egg og tagatesse til eggedosis. Hell sjokoladeblandingen i sakte mens du pisker.

Bruk en liten brødform, og dekk den med bakepapir, om ikke den du bruker er av silikon. Prøv å brette papiret i hjørnene slik at du får en fin form av papiret og det ikke er så mye skrukker som sjokoladen kan snike seg inn i mellom. Du kan også bruke plastfolie, men i en tid hvor vi bør kutte plastbruken, er det verdt å mestre papiret.

Da er det på tide å montere denne godsaken. Sørg for å ha tilgjengelig det du skal pynte med. Denne gangen ble det en enkel variant med marsipanlag. Det er også fint å legge en del av pynten på toppen.

Hell litt sjokolade i formen, og legg et lag med ønsket fyll. Fortsett med det tre runder. Avslutt med å fylle sjokolade slik at alt dekkes. Sett kaken kaldt for å stivne.

Oppbevares og holder seg en liten evighet i kjøleskapet.

Nytes med godt selskap:)

22. LUKE – ENKLE LAKRISKULER FOR LAKRISELSKEREN

Et digg tips til julesnop, som både er enkelt, og egner seg perfekt som gave til vertskapet om du er invitert bort – seige, søte LAKRISKULER!

Sunne fettsyrer og omega 3 fra valnøtt, protein og fiber, magnesium og andre gode byggeklosser. Bytt ut lakrisen du kjøper i butikken med disse, fantastisk gode.

Lakriskulene kan fryses, og tiner raskt, perfekt å ha i tilfelle besøk.

LAKRISKULER

  • 50 g mandler
  • 50 g valnøtter (evt totalt 100 g mandler)
  • 100 g dadler
  • 1 ss lakrispulver (1,5 ss om du liker sterk lakrissmak)
  • en klype salt
  • evt litt lakrispulver eller kakao til å rulle kulene i

Ha mandler og valnøtter i en kjøkkenmaskin og kjør til grovt mel. Tilsett dadlene, uten sten, lakrispulver og salt, kjør til det begynner å klumpe seg litt til en smulete deig.

Trill kuler, blir ca 20 stykker. Server de som de er, eller trill de i kakao eller lakrispulver.

Oppbevares kaldt, og holder seg en god stund, i hvertfall et par uker, da er de nok også borte uansett.

21. LUKE – SUPERENKEL JULESYLTE TIL JULEFROKOSTEN

Wow, noen ganger blir man rett og slett tatt på senga over hvor enkelt ting er. Sylte ble enda eksempel.

Jeg ELSKER sylte, og for meg er det ikke jul uten. Jeg har drømt om å lage det i mange år, men utsatt og droppet det. Ikke visste jeg hvordan, sikkert vanskelig osv. For ikke mange dagene siden bråbestemte jeg meg for å lage. Det krevde svært liten innsats, faktisk ble den laget mens jeg så på en julefilm.

JULESYLTE

  • 1,5 kg ribbe
  • 1,5 ss salt
  • 1 toppet ts pepper – nykvernet svart eller hvitt
  • 1 toppet ts allkrydder pulver
  • 1 toppet ts nellik pulver
  • 1 toppet ts ingefær pulver
  • 5 ts gelatin

Ha ribben i en stor kjele dekker med vann. Varm opp til kokepunktet og la ribben få trekke rett under kokepunktet i 2-3 timer til den slipper benene.

Ta ribben ut og la den kjøle seg ned til du klarer å jobbe med den, men fortsatt varm.

Bland resten av ingrediensene mens den kjøler seg ned.

Jeg brukte en påleggspresse, men en glassbolle, ildfast form eller brødform funker bra. Dekk med bakepapir eller et fuktig håndkle. Det skal legges press på sylta, så gjør ingenting at formen er så liten at kjøttet er litt over kanten. Og kjøttet skal presses sammen, så det blir mindre enn du kanskje tror.

Dra ut bena. Skjær av svoren, den brukes på bunn og topp. Dra ut bena og skjær i skiver. Start med svoren og strø krydderblanding over. Legg deretter lagvis kjøtt og krydderblanding og avslutt med svor om du har mer igjen. Dekk over og legg på press, gjerne så mye som 3-6 kg. Vær kreativ med fjøler, tunge bøker, wokpanner, jerngryter osv hvis ikke du har en påleggspresse. Funker bra det også. Jeg lånte påleggspresse av mamma, så kanskje dere allerede har en i familien du kan arve. Dette var jo mer vanlig å lage selv før.

Sett kaldt til dagen etter, 12-24 timer og sylta er klar!!

Anbefales å prøve!!

Holder seg i kjøleskap 2-3 dager. Hvis du lager en svak saltlake holder den fort 10-14 dager. Eller du kan fryse i passe biter, frysing kan gjøre den litt smuldrete, men verdt å gjøre om du vet du ikke spiser opp alt.

20. LUKE – SJOKOLADE OG PEANØTTKUBER

Kjempegod godis du slenger sammen på veldig kort tid. Dette er typiske ingredienser jeg har liggende. Eventuelt bruker jeg andre nøtter istedenfor peanøtter. Bruker du ristet nøtter vil de bevare sin krønsj etter å ha kommet i den fuktige sjokoladen.

Denne sjokoladesnopen er sunn og en super hverdagskos som passer fint i jula med alt det søte. Disse gir deg lite blodsukkerstigning, sørger for at humøret holder seg stabilt på grunn av sunne fettsyrer, fiber og protein. Selv om det er en sjokolade har det egenskapen til å gjøre deg raskere fornøyd uten at du trenger å tømme hele bollen. Helt perfekt spør du meg!

 

SJOKOLADE OG PEANØTTKUBER

  • 100 g 70% sjokolade
  • 4 ss kokosolje eller klarnet smør
  • 2 ss peanøttsmør
  • 0,5 ts kanel
  • 0,5 ts tørket vanilje pulver
  • en klype salt
  • evt 1 ss søtning (stevia, honning, lønnesirup)
  • 50 g peanøtter (eller hasselnøtter, mandler eller lignende, du kan tom bruke frø og kjerner om du vil)

 

Smelt sjokolade og kokosolje i vannbad. Tilsett peanøttsmør, kanel, vanilje og salt.

Hell blandingen i en passe form. Jeg liker silikonformer som bakverk ikke fester seg til. Alternativt kan du bruke bakepapir.

Ha over peanøtter til pynt. Hvis du avkjøler sjokoladen litt før du har i peanøttene vil de ikke synke så dypt.

Avkjøl til sjokoladen er helt stivnet. Skjær sjokoladen i ruter med en varm, tørr kniv. Da glir kniven lettere igjennom.

Nytes!

 

Blodsukkervennlig snop som dreper søtsug kan vi like!

Blodsukkervennlig snop som dreper søtsug kan vi like!

19. LUKE – KARAMELLISERT POPKORN MED KANEL

Disse er knallgode og passer perfekt i jula, selv om popkorn ikke er en del av de sju slag :p

Smak av lønnesirup som smaker litt karamell, kanel, søtt og salt om hverandre. Liker du jul og smash, er sjansen stor for at du liker disse.

Jeg kjøper popkorn økologisk popcorn. Det er ikke så lett å få tak i hos kjedebutikkene, men søstrene grene har en økologisk variant. Du kan også kjøpe fra nettbutikken soma.no (https://soma.no/produkt/popcorn-okologisk/)som har mye bra og godt utvalg av økologiske varer.

 

 

KARAMELLISERT JULEPOPKORN

  • ca 1 l ferdigpoppet popcorn uten salt
  • 3-4 ss lønnesirup eller fibersirup
  • 2 ts kokosolje
  • 1 ts kanel
  • havsalt

 

Varm lønnesirup, kokosolje og kanel forsiktig i en kjele til alt er smeltet og blandet.

Legg ferdigpoppet popcorn på et bakebrett. Det er lurt med bakepapir under. Hell over blandingen med lønnesirup og bland popcornene slik at alle får litt på seg. Avslutt med å strø litt salt over.

Stekes i 170ºC i 10 minutter. Bruk en skje til å separere popcorn som har klistret seg sammen.

Når popcornene er avkjølt er de klare til å nytes♥

 

Digg karamellisert popkorn med kanel.

Digg karamellisert popkorn med kanel.

18. LUKE – SERINAKAKER MED MINDRE SUKKER – OG LIKE GODE!

Serinakaker på menyen idag, disse er uten hvitt sukker og gir mindre blodsukkerstigning. Og de smaker like fantastisk!

Stabilt blodsukker er viktig for mange grunner, og særlig i en tid hvor det lurer søtsaker rundt hvert hjørne. Små bevisste valg gir bedre utfall;)

Blant annet humør, søtsug, immunforsvar, vekt, hormoner, konsentrasjon, prestasjoner fysisk og psykisk påvirkes. Blodsukker er rett og slett en viktig markør for helse, eller uhelse. Verdt å prioritere med andre ord, det er ditt tempel du bor i. Så, hva er vel bedre enn kaker som smaker det samme som forventes, men uten samme sukkermengde! Her er årets serinakaker hos oss, til minne om min fantastiske bestemor, anbefales varmt.

—

SERINAKAKER

  • 150 klarnet smør
  • 250 g siktet spelt (evt bytte ut 50 g til fiberfin for mer kostfiber uten st det smaker grovbakst)
  • 2 ts natron eller bakepulver
  • 1 ts tørket vaniljepulver
  • 60 g tagatesse
  • 1 egg

Topping:

  • 1 eggehvite
  • grovhakkede mandler

Bland det tørre og rør inn det romtemperert smør og deretter et sammenpisket egg. Kna den sammen til en ball og legg i en lufttett boks natten over, eller noen timer, i kjøleskap.

Smuldre opp deigen og kna slik at den øker temperaturen og blir mer smidig å jobbe med. Trill pølser og skjær tykke skiver som du legger på en bakeplate med bakepapir.

Bruk en gaffel til å trykke deigen litt ned, slik at de får spor etter gaffelen. Pensle med sammenvispet eggehvite og trykk et par, tre grovehakkede mandler nedi. Dette punktet er perfekt for barna!

Stekes i 180ºC i ca 10 minutter eller til de er gyldne.

—

Liker du de tradisjonelle julekakene, sjekk oppskriften på brune pinner også, fantastiske – http://www.helenesundby.no/13-luke-brune-pinner-med-mindre-sukker-og-like-gode/

I både de brune pinnene og serinakakene har jeg brukt tagatesse istedenfor sukker fordi det mye mindre utslag på blodsukkeret. MEN, et lite obs – noen kan reagere med å få luft i magen. Men verdt å prøve.

De gode tradisjonelle serinakakene, bare mer blodsukkervennlige.

De gode tradisjonelle serinakakene, bare mer blodsukkervennlige.